【日本葡萄酒】山梨縣甲州市勝沼 Château Mercian
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日本栽種葡萄釀酒雖屬新興產業，但其實早在奈良時代（公元710至794年），日本人已開始種植甲州葡萄，當時一位名叫行基的僧人在山梨縣甲州山谷撒下第一把葡萄種子，可說歷史悠久。直至19世紀末進入明治維新改革運動時代，國家對外開放，允許牛、豬等肉類進口，並引入咖啡及葡萄酒等舶來品融入東洋文化，本土葡萄酒釀酒業才正式蓬勃發展。 Château Mercian (シャトー・メルシャン) 的故事可以追溯到1877年，前身為大日本山梨葡萄酒会社，創造了歷史，成為日本第一家私營酒莊。1949年，Mercian品牌誕生了。這個名字是法語單詞「謝謝你」～「Merci」和「Person」的合體。他們現在被認為是日本葡萄酒行業的領先公司之一，在過去幾年中贏得了許多獎牌和讚譽。 |
Text : 三少 | Photo : UMAI DATABASE Credit: Chateau Mercian
Special Thanks : 安蔵 光弘 Château Mercian
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| 日本葡萄酒先驅 
Mercian 的前身『大日本山梨葡萄酒会社』，成立於1877年（明治10年），拉開了日本國產葡萄酒的歷史帷幕。傳承了日本最早的葡萄酒釀造理念與傳統，1970年，旗艦品牌 Château Mercian 正式誕生。 他們對提高日本本土葡萄酒的品質與日本葡萄酒市場培育作出了不少貢獻。作為日本葡萄酒先驅，Mercian屢獲葡萄酒國際賽的大獎。 1997年在法國波爾多國際葡萄酒競賽中，他們的Chateau Mercian Jyonohira Cabernet Saubignon 1990 獲得金獎，是日本葡萄酒第一次獲得這榮譽。而在去年的倫敦IWC葡萄酒競賽中，他們共拿獲7個獎項。這不但穩固了日本葡萄酒的發展基石，並在世界酒業界建立了高質日本葡萄酒的名聲。 |
沿 革：歷 史 的 任 務 和 挑 戰
點圖看詳細歷史發展
| 市場青睞 跳出日本
由於日本的低日照時間導致出產葡萄的葡萄糖分含量偏低，對葡萄發酵造成了困難，所以在日本葡萄酒釀造法規，允許酒莊對葡萄汁中加糖或加酸以達到釀造條件。
這令到許多小型酒莊當年為甲州白酒添加了大量的糖，以提高酒精度，甚至再加酸以維均衡。這些釀造法令甲州葡萄失去最迷人的精巧，成為14%高酒精的糖水。然而當日本人鑽研至深，奮力不懈的精神被用來表現甲州的特性時，最後成功地釀出了有別於其他葡萄酒流派的迷人甲州風味，當中，Chateau Mercian 是其中的佼佼者。
將世界最高品質的葡萄酒 帶到日本
在酒莊的發展長河上，Mercian 與海外葡萄酒巨頭的合作也使自己快速成長起來。1971年，他們開始了與西班牙著名雪莉酒 Tio Pepe 的合作,之後又與法國的 Codorniu SA、香檳產區的 Champagne Pommery、南美智利的 Vina Concha y Toro SA、美國著名的 Robert Mondavi 以及義大利的 Marchesi de Frescobaldi 都進行了不同程度的合作。
Mercian 致力於將世界最高品質的葡萄酒帶到日本，打造自身在日本葡萄酒市場的領導地位。那時候，Mercian 也加強了對海外葡萄酒市場的擴張，1987年購買了美國加州納帕谷（Napa）的 Markham 葡萄園，對 Markham 酒莊品質提高計劃的實施，使酒莊成為美國國內最出色的葡萄酒生產者之一。第二年又購買了法國波爾多上梅多克地區的 Chateau Reysson 酒莊，在1998年法國馬孔地區葡萄酒大賽中，Chateau Reysson 酒莊也榮獲金獎。
| 三大經營重點
Brand IconTerroir Quality
時至今日，日本葡萄酒市場的出貨量和市場份額正在擴大。而 Chateau Mercian 的作品質量改進也非常顯著，獲得海外飲家的好評。而他們的產品組合的也持續更新，該品牌現在由日本酒業大企業 麒麟集團 的 Mercian（東京）管理。Chateau Mercian 經營哲學的三大重點分別是「品牌圖騰 – Brand Icon」、表現作品表達精心挑選的生產區域的多樣性的「地沿風土 – Terroir」、及美酒的基本：「質量 – Quality」。
『對於葡萄酒的釀造，Terroir是很重要的一大要素，因為基本上它影響著於葡萄的味道和質量。各種葡萄都有自己的土壤、氣候等Terroir。』Chateau Mercian 總經理 暨 首席釀酒師 安蔵光弘先生跟我們分享道。
『從1970年起至今，我們的釀造基礎是努力在日本國內將適宜的葡萄品種種植在適合的區域和土地上，好像我們的《Mercian Terroir 系列》，原材料都是來自我們山梨縣、長野縣、福島及秋田四縣的自家合作管理葡萄園。我們更把生產區域和品種直接用作產品名稱，如山梨縣甲府市玉諸地區「Tamamoro Koshu Kiiroka」、秋田縣橫手市大森地區的「Omori Riesling」、和福島縣會津美里町新鶴地區的「Niitsuru Chardonnay」等。』
| 釀造場計劃
釀 造 更 優 質 的 葡 萄 酒
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Chateau Mercian 勝沼葡萄園
「勝沼酒莊」擁有最高的生產能力，包括葡萄園、釀酒廠、葡萄酒檔案館、咖啡館、及品嚐櫃檯和商店等設施。這是一個令人通往 Chateau Mercian 大門的酒莊，每年有超過10萬人參觀，約有2萬人更會參加酒莊設施和品酒之旅，這讓顧客可以更了解葡萄酒。 |
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Chateau Mercian 桔梗ヶ原葡萄園
「桔梗ヶ原酒莊」是一種名為車庫酒莊的小酒莊，於2018年9月剛剛開業。六位員工從種植到釀造，只生產高品質的優質葡萄酒。其實集團從1976年已經開始在這裡研發栽種梅洛（Merlot），並取得了巨大成就，現已成為Mercian作品的重要一員。 |
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Chateau Mercian 椀子葡萄園
「椀子酒莊」將於今年９月２１日（2019年）投產，是一家中型、以質量為本的酒莊，國外多被稱這為精品酒莊。該釀酒廠尚未完工，但已經有最大的「椀子葡萄園」，並由Mercian自己管理。它也是被寄望是高質日本葡萄酒的未來希望。 |
| 環境研究
社会との共有価値
Mercian 所屬的麒麟集團將 CSV (Creating Shared Values 創造共同價值）活動定位為其管理的基礎，當中重點關注是「健康」、「對社區的貢獻」和「環境」等問題。作為其中的一部分，2014年他們邀請了日本農業環境研究中心和西日本農業研究中心的專家在旗下的椀子葡萄園進行環境研究。
葡萄園位於長野縣上田市的丸子區平原上，是一個觀景極佳的葡萄園。 以前這是一個景色宜人的丘陵地區、排水良好的地區，加上年降雨量適中和適合葡萄種植的土地，當地有很多葡萄園，但隨著農民的老化，它變成了一大片廢棄的荒地， 正在尋找土地的 Mercian 與這裡的土地擁有者和政府進行了討論，在保護原有的地形和景觀等條件下，在2003年開闢了一個約20公頃的廣闊葡萄園。 椀子葡萄園的建立解決了 Mercian擴大葡萄園、市政府清理閒置土地、為當地創造就業機會的區域問題，達到雙贏關係。
椀子葡萄園的生態系統
栽培葡萄的方法主要是需要灌木叢，在這裡他們可以採用柵欄剪裁、而不是高架架子培植，這提高葡萄的質量。
另外，由於適當的土壤水分管理和防治害蟲等，每年需要多次除草，這使這大片田地變回了廣闊的草原。要知道現在草原佔日本土地的的比例已經下降到不足1％。 隨著人們在葡萄園的作業，不僅令當地經濟得以蓬勃發展，當地本土的物種和一些稀有的昆蟲和植物也能重回這片草原上生活了。
到目前為止，這計劃已經確定了當地存活著的168種昆蟲和288種植物,並且培育出多樣化的生態系統。當中，他們還發現了幾種屬於國家二級保護的稀有瀕危物種，包括瀕臨滅絕的扇貝蝴蝶和萱草花。這項活動超出了區域貢獻的框架，並在研發未來的優質日本葡萄酒方面發揮著重大作用。
| 栽培、釀造、研究
『我們的釀酒理念是釀造精緻和優雅的日本葡萄酒。雖然葡萄酒釀造每年只能進行一次，但我們會繼續研究和發展，因為葡萄栽種和釀酒一直都存在新的挑戰。葡萄酒釀造沒有目標，因為許多前輩已經打下持續的創新的方向和空間。所以我們會繼續瞄準優質葡萄酒，以確定其他葡萄酒廠無法表達 Mercian 那「精緻和優雅」的作品。』安蔵光弘分享說。
UMAI：日本對釀造葡萄酒有著先天性的束縛，你們保持葡萄酒質量的最大挑戰是什麼？
『我認為最重要的是如何才能獲得優質葡萄，假如沒有好的葡萄，無論葡萄酒釀造技術多麼出色，任何作品都不會讓人留下深刻的印象。
在日本，培植葡萄的氣候條件很多時候也不大理想，我們在日本國內4縣17個地區都有葡萄園。目前的葡萄園已有40多年的歷史，從山梨開始，多年來一直是Chateau Mercian 葡萄酒的葡萄栽培之地。
而屬於內陸和高海拔的長野縣是一個降雨量很少的地區，我們在在那裡的葡萄園主要栽種歐洲的葡萄品種。』
『其實，日本種植的葡萄種類豐富，白葡萄以原生的甲州葡萄(Koshu)為主，同時也種植Chardonnay和Viognier。紅葡萄則有國際品種如Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah，同時還有種植特殊的日本原生品種Muscat Bailey A。此品種是由日本葡萄酒之父「川上善兵衛」於1920年，以美國種Bailey和歐洲麝香葡萄亞種Muscat of hamburg 混種交配而成，發芽時間晚、葡萄成熟早的特性，讓果實能夠避開日本秋末至春初的霜害，具有覆盆子、櫻桃等紅色水果和果醬、水果糖等迷人的香甜芬芳，同時帶有些許土壤和香料風味。
近年，新型的甲州酒具有清新、柑橘的清新香氣、酸度清爽、乾爽均衡。Koshu還具有橙酒和深色調等特點，味道濃郁。這是Koshu在世界上享受的最終目標，不僅是日本料理，還與各個國家的美食搭配。 而位於長野縣東部上田市的椀子葡萄園，日照時間長、降雨量少。我們正計劃在新的葡萄種植區開發優良特色的栽培。』
メルシャン株式会社
Mercian Corporation
本社 : 〒164-0001
東京都中野区中野4-10-2
中野セントラルパークサウス
代表銘柄 : Château Mercian
シャトー・メルシャン
TEL : +81 03-6837-7004（代表）
http://www.chateaumercian.com
