UMAI 梁家權 : 庶民風味說《屋 台》
香港資深新聞工作者、知名食評人及電台飲食節目主持。
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庶 民 風 味 說《屋 台》
撰文/攝影 梁家權
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朝早走在福岡天神區的通衢大道,乾淨寬敞,街道治理得井井有條,第一次來的遊客相信很難想像這裏日與夜是兩個世界。只不過五小時前,不少人在燈火縈繞的屋台對酒當歌,是另一番熱鬧。

很多很多年前,剛大學畢業便急着向世界出發,第一次踏足日本,袋中沒多少個錢,入到麥當勞發現比香港貴得多,無奈的在店內坐一會歎飽冷氣,才走到燠熱的街上。無錢可花,填肚的選擇當然很少,發現眼前有一個攤檔賣關東煮和烏冬之類的東西,看到手寫的價目表,如獲至寶,這是人生遇上的第一個屋台

要了一碗烏冬,店家用手指示意問要不要幾件蘿蔔和豆腐,我耍手擰頭,痛快地、超快地,三扒兩撥吃光了這碗淨烏冬,連幾塊薄薄的昆布和碗內的鰹魚湯汁都點滴不留。然後,放下三百日元。看到我寫淨烏冬三百日元,大家也應該猜到是甚麼年代吧。

屋台是街邊檔,比香港早年的大牌檔規模細。福岡的屋台最為人熟悉,都拜當地政府作好規劃,屋台不是開在人跡罕至的山旮旯地點,而是劃定繁忙行人路上某些位置讓人開檔,並且設置供電供水和排污設施,協助屋台經營。
日本人的自律也是屋台能生存的原因,黃昏時分才把屋台的小車拖來,即使有十多人排隊等候,也不會打開摺檯筵開百席阻塞通道,深夜打烊後認真清潔檔位和周圍環境才拖屋台離去,地面乾淨得不似曾經開過火鑽。

今天慶幸不是左右支絀,吃的天地當然廣闊得多,但對日本的屋台依然十分鍾愛。坦白說,並非不忘本,而是屋台臥虎藏龍,而且比端坐在高級料理內更舒泰自然。看過《深夜食堂》、《孤獨的美食家》,對屋台、小店的人情味特別上心,這正正是最本土的生活,也是最道地的庶民風味。
有幾個晚上在天神區百貨公司前屋台排隊等候,只見有的是一個人來,一小杯一小杯燒酎灌下,吃完一小碟又點另一小碟。又有一男子拖兩小孩來,共吃一碟炒麵後不消廿分鐘便離去,當時我同行三人便是接他們的座位,我們吃了近一小時,那位獨酌的中年男子面紅耳熱的捧着酒杯,明顯會在此消磨半晚。

街邊檔豐儉由人,而且的確便宜得多,難得是食材並不差,而且絕大部分不是預製件。屋台小,一般只有兩三人打點切煮洗,雖然旺場時招呼十個八個客人也吃力,但簡單如餃子,都是即叫即包即煎。
菜牌都是日文手寫,不懂日文怎麼辦?看到當地人吃甚麼,以手勢向檔主指劃示意,對方自會心領神會。食,語言從來不是障礙。

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