HotUmai News今期嚐日酒藏漫遊

「世界のDASSAI」へ!「獺祭」釀造元 旭酒造 更名為 《 株式會社獺祭 (英語名:DASSAI Inc.) 》

     
 

旭酒造株式會社(以下簡稱旭酒造)於1948年在山口縣岩國市創立,憑藉其純米大吟釀酒「獺祭 (DASSAI)」廣為人知。為進一步提升海外知名度,並基於2023年9月紐約酒藏啟用後所見的市場潛力,旭酒造決定自2025年6月1日起更名為「株式會社 獺祭」。

「以日本傳統工藝為背景,邁向世界的DASSAI」,改名後的「株式會社 獺祭」( 英語名:DASSAI Inc. )將如何進行未來的全球市場挑戰?

 
     

Text : UMAI 笑三少 | Photo : 笑三少、 UMAI DATABASE、旭酒造

Special Thanks : 旭酒造

© 2025 UMAI Magazine, Sake Promotion Association Ltd. All Rights Reserved.
版權所有 不得轉載 © 2025 日本酒振興會 嚐日雜誌

| 宣佈新名稱

 

今日(𝟭月𝟮𝟯日,桜井博志會長 在東京 The Prince Park Tower Tokyo 舉辦的 DASSAI Business Strategy Assembly (獺祭經營策略大會) 上,向大家宣佈一個震撼市場的消息:

『我們有一個重要的消息要與大家分享!在2025年6月1日,我們的公司名稱從【旭酒造株式會社(英語名:Asahi Shuzo Co, Ltd.)】變更為【株式會社 獺祭 (英語名:DASSAI Inc.) 】!


這次品牌重塑的背後,反映了企業對國際市場的堅定承諾。自2023年9月在紐約設立酒藏以來,獺祭品牌在海外市場的發展令人矚目。公司更確立了遠大的目標,計劃將年度營業額從去年的195億日圓提升至1000億日圓,其中海外市場預期貢獻700億日圓,展現出強勁的國際擴張決心。』

 

回目錄

 

| 旭酒造經營者的願景與挑戰

 

跨越代際對立,會長桜井博志的反思與決心

旭酒造會長桜井博志先生回顧了公司的歷史:「我的祖父桜井貴一於1910年創辦了『櫻井酒場』並開始販售『周東櫻』品牌。雖然商業一度繁榮,但因太平洋戰爭與企業整備令,酒場被迫歇業。」

1948年,桜井博志的父親桜井博治與貴一重啟事業,創立了旭酒造,並推出新品牌「旭富士」。然而,隨著1973年石油危機的衝擊,日本酒業陷入長期低迷。「1973年我大學畢業時,公司的銷售額只有前一年的五分之一。」桜井博志回憶道。

他曾因與父親在經營理念上的分歧於1978年離開旭酒造,直至1984年父親過世後才重回公司。當時公司的銷售額已縮減至三分之一,桜井嘗試了各種營銷方式:降價促銷、贈品策略、親自拜訪酒商。雖然能暫時維持業績,但始終無法實現真正的突破。桜井毅然決定全面轉型,專注於製作純米大吟釀「獺祭」,並開拓東京市場,從而為旭酒造奠定了全新基礎。

 

[圖片由旭酒造提供]

 


 

從失敗中成長,打造「獺祭」的全球品牌

在經歷了多次嘗試後,桜井意識到需要徹底改變。他決定專注於純米大吟釀,以「簡單但美味」為核心理念,創造出獺祭這個全新品牌。這個看似簡單的決定,最終改寫了品牌命運。

儘管過程中經歷過諸多失敗,例如1999年開設的地啤酒餐廳僅3個月即歇業,但桜井博志堅信:「失敗的累積造就了今日的獺祭。」他提到:「從1984年接手時不到1億元的銷售額,到2024年度已實現195億日元的營業收入,我們的成長證明了這份努力的價值。」

桜井博志(現任會長)當時做出了一個大膽決定:以創新品牌「獺祭」專注釀造高品質的純米大吟釀清酒!這一決定風險極高,因為釀造純米大吟釀需要更高的成本、更長的時間,且市場需求未知。然而這種策略使旭酒造最終成功,並揚名日本國內外。桜井博志還提到:「日本在大量生產與高品質製造上曾長期領先全球。如今我們希望透過『獺祭』這一高端品牌,再次展現日本的實力,並為日本經濟作出貢獻。」

最近,他們甚至推動人類首次挑戰在宇宙釀造日本酒! 獺祭將在國際太空站的「希望」日本實驗艙進行釀造!

 

[圖片由旭酒造提供]

 

回目錄

 

| 代表取締役社長桜井一宏的全球戰略

 

代表取締役社長 桜井一宏先生補充說明:「我們更改公司名稱為『株式會社 獺祭』,旨在統一品牌名稱與公司形象,進一步加強品牌力,實現『世界的DASSAI』這一目標。」目前,旭酒造的國內銷售額為100億日元,海外為85億日元,未來目標是達成國內300億日元、海外700億日元的1000億日元總銷售額

此外,旭酒造計劃於2028年春季完成第3座酒藏,進一步擴大生產規模。同時,他強調:「日本市場仍是我們的重要根基,『獺祭』作為一個承載日本文化與精神的品牌,需在國內市場穩固成長。」

 

位於獺祭現總部釀酒廠(山口縣岩國市)以南200公尺處。
生產規模為每年 5,000 石(每年 90 萬公升,720 毫升 x 125 萬瓶)
[圖片由旭酒造提供]

 

而在美國市場,DASSAI BLUE 的銷售額達到424萬美元,銷量約11萬公升,相當於15.6萬瓶。公司計劃在日本國內舉辦 1,000 場推廣活動,致力於向更多人介紹日本清酒文化。

 

全球市場開拓與創新舉措

提升品牌影響力的多元嘗試

1) 國際活動與合作

  • 自2024年11月起,旭酒造將每年舉辦1000場活動,致力於向更多人介紹日本清酒文化,推廣「獺祭」並創造未來市場。

 

  • 與法國米其林三星主廚 Yannick Alléno的合作開設 L’ZAKAYA DASSAI,成為首個獲得奧斯卡晚宴認可的日本清酒品牌,在維也納愛樂音樂廳展開創新的釀酒實驗,這些舉措都展現了品牌突破傳統框架的創新精神。

[圖片由旭酒造提供]

 

2) 特殊項目與環保承諾

  • 2025年3月,將於奧斯卡頒獎典禮設立「獺祭吧」,讓電影界人士體驗日本酒的獨特魅力。

[圖片由旭酒造提供]

 

  • 目前他們還在與奧地利籌備「Cooperation 獺祭」,從11月底開始為正在發酵的獺祭演奏音樂之都維也納的古典音樂。 2025年5月中旬,「獺祭譜寫未來」將在大阪關西萬博會上亮相並發售。

[圖片由旭酒造提供]

 

  • 此外,公司也致力於為環境和社會做出貢獻,並計劃將銷售額的1%捐給救災和環保活動。 桜井一宏社長 繼續說道:「我們將繼續向東日本大地震和西日本暴雨等救災工作以及醫務工作者捐款。」

[圖片由旭酒造提供]

 

 

3) 宇宙發酵計畫

  • 最令人期待的是 獺祭MOON 太空釀造計劃即將展開,這個創新項目將為清酒釀造開闢嶄新領域。旭酒造於2024年開始在國際太空站進行發酵實驗,並計劃於2025年運送酒料至日本的宇宙實驗艙進行釀造,探索未來酒業的可能性。公司承諾將銷售額的1%回饋社會,展現企業的社會責任感。

[圖片由旭酒造提供]

 

回目錄

 

| 應對挑戰,迎接未來

 

製造經驗的累積正是獺祭的強項

在現場發問環節中,針對國內外市場的挑戰,桜井一宏提到:「在日本,面臨著消費者遠離酒精飲品以及人口減少的問題;而在海外,則面臨中國市場銷售放緩及物價高漲導致的消費停滯等挑戰。」他同時表示:「短期內雖然有各種問題,但正如我之前提到的,日本酒仍然是成長中的利基市場。如果能持續搭上這個上升趨勢,我們仍有很大的發展空間。」此外,他強調,旭酒造將以紐約酒藏為國際窗口,積極開拓美國市場。

為了在海外市場取得成功,一宏指出:「許多日本酒常被常溫保存,但這無法完全展現其美味。我們需要推動適當的保存環境與流通教育。」他還補充道,未來將不局限於日本料理,希望獺祭能在人們的各種日常生活場景中被享用。

 

(左)獺祭・桜井一宏社長 和 桜井博志会長

 

應對原材料與農業挑戰

在談到稻米價格高漲的情況下,山田錦種植農戶可能轉向種植其他作物的問題時,一宏說明:「為了穩定供應山田錦,我們必須以更高的價格向生產者購買。因此,我們已向農戶提議,自2026年起調高收購價格。」他還提出了一個願景,通過提升農業的吸引力,為年輕人創造更容易參與農業的環境,從而確保長期穩定的生產量與供應。

另一方面,桜井博志則表示:「我們並不完全依賴全農(日本農業協同組合)的價格,而是優先考慮向我們供應山田錦的農戶,並根據他們的需求來決定價格。」他的回應展現了對農戶的重視和支持。

 

[圖片由旭酒造提供]

 

對於山田錦的海外栽培與少子高齡化的應對策略

當被問到海外哪些地區最適合種植山田錦時,桜井博志會長回答:「目前我們在美國阿肯色州進行了山田錦的栽培,2023年的收成表現良好,但因高溫造成的損害,品質仍存在些許變化。」他展望未來時提到:「美國的農地遼闊且與日本不同,我們會通過稻米的水分分析等方式加強品質管理,並首先致力於在美國取得成功。」

針對日本的少子高齡化問題與人力不足挑戰,桜井一宏社長表示:「我們計劃通過將獺祭打造為高端品牌,提升產品單價來應對。」他還補充說:「我們將追求人工無法替代的美味酒品釀造,並自信地向世界傳遞獺祭的吸引力。」

 

 

桜井一宏社長指出,日本酒在國際市場仍屬小眾,但潛力巨大。他強調:「我們需要教育消費者正確的儲存與飲用方式,才能更好地傳遞日本酒的美味。」此外,為應對農業勞動力短缺與米價高漲,他提到:「我們將提高山田錦的收購價格,吸引更多農民參與種植,確保穩定供應。」

桜井博志會長則補充:「製造經驗的積累是『獺祭』最大的優勢,我們擁有全日本最豐富的釀酒數據與最熟悉山田錦的員工,這是一筆寶貴的財富。」

 

(左)獺祭・桜井一宏社長 和 桜井博志会長

 

這次的品牌革新不僅象徵著企業的成長,更體現了日本傳統產業擁抱創新、放眼全球的決心。從一家地方酒造廠蛻變為國際知名品牌,獺祭的故事正在啟發著整個日本清酒產業,展現出傳統與創新完美融合的可能性。這是日本清酒產業的新篇章,也是傳統工藝走向世界的範例。

旭酒造改名為「株式會社 獺祭」的背後,是對未來的信心與挑戰的決心。他們將以「世界的DASSAI」為目標,帶領日本文化走向全球市場。

 

回目錄

 

(Right) Kazuhiro Sakurai, President of DASSAI Inc.,  (Left) Jeffrey Lau, Chairman of UMAI Magazine.

 

 

回目錄

 

 清酒 | SAKE | NIHONSHU | 日本酒!| 乾杯!

🔥 願清酒原力與您常在!乾杯!
日本酒のフォースと共にあれ!乾杯!
may the force of Sake be with you。