佐浦株式会社創業於享保9年（1724年），已經有將近三百年的歷史，與當地的居民與文化有著密切的結合，其銘柄「浦霞」名稱寓意著「霧色朦朧的海灣」，酒造所在地鹽釜市，正對太平洋，風景如畫。其優雅吟釀的特點，以及受到「鹽竈神社」神明供奉的「神酒（神明飲用的酒）」，使得「浦霞」成為一份兼具歷史與美味的佳釀。   得知佐浦株式会社的藏人魚谷洋介先生親臨到港，為美食愛好者帶來精彩絕倫的「浦霞美酒佳餚會」，首場盛會將於9月8日與位於銅鑼灣的法日 Fine Dining 餐廳 Amis 聯乘合作，以品評六款「浦霞 」銘酒為主軸，配上六道Amis名菜，於是二話不說、訂位一試！

 

自 德川幕府八代 至今的

宮城銘酒 浦霞 x Amis 華麗饗宴

目    錄 有關佐浦株式会社「浦霞 」 「浦霞」 霧色朦朧的海灣之意 AMUISE BOUCHE  x  浦霞「M 」純米大吟釀 海膽生蠔魚子醬  x   浦霞 純米大吟釀 No.12 蘭王蛋‧脆蟹肉  x  浦霞 純米 金鯛魚  x  浦霞 12 純米吟釀 美國安格斯沙朗牛柳  x  浦霞 木桶 生酛 純米 𝐃𝐄𝐒𝐒𝐄𝐑𝐓 𝐃𝐔 𝐂𝐇𝐄𝐅  +  浦霞 x MIGAKHCHIGO 純米大吟釀 有關 Amis

| 有關佐浦株式会社「浦霞 」

鹽竈神社釀造獻神用的酒而開始

「浦霞」的釀造元～佐浦株式会社（下略稱為「佐浦」） 自享保9年（1724年）創立以來便一直由佐浦家族經營至今，自德川幕府八代時期受到伊達氏的命令，「浦霞」成為 有著千年以上歷史的鹽竈神社釀造 御神酒（獻神用的酒）的指定釀酒酒藏，一直到現在，已經成為歷史悠久的老舖。繼承南部杜氏的釀酒技術，追求最高品質，同時也堅持使用笹錦米等當地米，致力釀出貼近在地飲食文化的酒「浦霞」。「佐浦」目前由第十三代的家主佐浦弘一統籌管理。

 

「佐浦」主建築的屋頂更是當時聘請製作「鹽釜神社」的匠人來協助打造，更伴隨著「浦霞清酒」這個品牌走過了三百年多年歷史、沿用至今，保留著歷史的風貌。

 

昭和４０年（１９６５年）日本醸造協会從浦霞的吟釀酒醪中分離出「協會１２号酵母」。「浦霞」秉持「用心釀造真正的酒，用心販售」的基本方針，身為「協會12號酵母」發源的酒廠，追求最高品質，同時致力透過釀酒表現出受惠於豐富風土的地區特質。

 

12號酵母由浦霞於1965年時自吟釀酒醪分離出來、之後於日本釀造協會正式登錄為「協會12號酵母」。當時即以表現出如草莓般的香氣聞名。2020年由浦霞重新復活面世。

 

「佐浦」在311東日本大地震發生時引發海嘯，酒造的位置臨仙台海灣不遠，當時水淹到一米這麼高。除了廠房損毀，已經製作好的庫存清酒也全都付之一炬、數量多達上萬瓶，損失慘重。隨著多年的修復，「佐浦」的酒造設施及廠房已經全面修復完工，現時更將酒藏觀光與防災知識結合，推出了旅遊導覽，讓遊客來到「佐浦」不僅可以了解酒造建築的歷史、清酒的文化，更能看到許多當年311大地震海嘯時所留下的痕跡。

 

佐浦株式会社 第13代家主 佐浦弘一

佐浦弘一社長可以說是將日本酒推向國際化的一大功臣。任日本酒造組合中央會的副會長，長年為地域與業界盡力。佐浦社長在擔任日本酒造青年協議會的會長時代，就開始了向世界推廣日本酒的大使「酒武士」事業。向ＩＷＣ（International Wine Challenge）推廣，２００７年得以設立了ＳＡＫＥ部門。

 

 

佐浦社長的經營理念是用心經營，嚴謹地釀製最正統的酒，並心存恭敬地販賣。佐浦每年夏天也有一個傳統慣例，就是由他帶令杜氏和藏人們進行品質測試。為了追求更高的質量和效能而按時更新釀造設備，努力追求完美。

 

 

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| 「浦霞」之意──霧色朦朧的海灣

「浦霞」是「佐浦」旗下的清酒品名，意思是「霧色朦朧的海灣」（「浦」是指海灣，「霞」則為霧靄）︒「佐浦」的本社釀造廠位於鹽釜市，是個直面太平洋︑有著美麗風景的港都︒「浦霞」一詞出自一首古老的詩詞，其內容歌頌著春天的到來及鹽釜灣那靜謐的景緻，而「佐浦」的目標就是釀造出與詩中情景相稱的清酒︒

 

 

釀造出「經典而優雅」的「浦霞」清酒是「佐浦」一直以來的願景︒「浦霞」清酒在日本以擁有均衡的風味及香氣、口感溫潤柔和、米的鮮味表現上乘等特式深受市場青睞︒佐浦社長以推動日本酒產業為畢生志願，以「從浦霞出發，傳播日本酒文化」為主題，希望飲者能享用浦霞清酒搭配各式佳餚，從而對日本酒產生興趣︒

 

株式会社 佐浦 ◆本社蔵

〒985-0052
宮城県塩竈市本町2-19
TEL 022-362-4165
FAX 022-362-7895

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浦霞 x Amis 華麗饗宴

在享用美酒前，Amis 先來自家製餐包兩款麵包，分別是傳統法包和黑啤酸種法包(仲可以無限添加)，包體外脆內軟帶點咬口，配上煙燻香草牛油和慢煮焦糖牛油。有趣的是，賓客們差不多同步地將塗抹了牛油的面包送進口裡，頗有為晚宴點起「開動～いただきます！」的儀式感。

 

| AMUISE BOUCHE x 浦霞「M 」純米大吟釀

AMUISE BOUCHE
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浦霞「M 」純米大吟釀

■ 原料米：山田錦／精米歩合：40%／使用酵母：宮城酵母

 

 

Amuse Bouche 在法語指的是「給嘴巴的娛樂」，它們是廚師在正餐前為食客們準備的，少至一道多至七道式的精緻小點。事實上，在呈上餐前點心的好處多，例如可以讓食客先體驗廚師的廚藝，同時廚師也可利用這個平台展現自己的創作靈感，將那些無法在固定菜單呈獻的巧思妙想以輕食、點心變奏，向食客來個溫馨交流，為華麗饗宴優雅地揭開序幕。

Amis 的 Amuse Bouche 隨當造食材而異，今晚內容有鱈魚白子，以山葵點綴的長野山藥（淮山）漬，與及酒盜芝士，為我們正式展開今晚的「浦霞尋味之旅」。

 

 

浦霞 M 純米大吟釀的包裝華麗，以宮城縣縣花「宮城野」為設計，並使用「宮城酵母」的海外輸出向的高級清酒，早前獲AKB48的大西桃香於《NiHonShu47 》節目內作宮城縣的代表酒款介紹。

單飲：入口絲滑，初始香氣如預測般，以些富士蘋果為基底，中後段帶著些菠蘿香氣，香調表現優雅而勻稱。

配餐：口感細緻順滑，中段少許旨味與酸度，尾韻辛口。鱈魚白子稠綿細滑、帶有乳香再配上酒體厚實的浦霞 M 純米大吟釀，米旨甘口引出了白子的鮮味，兩者溶合令整體口感層次更豐富！

 

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| 海膽生蠔魚子醬 x 浦霞 純米大吟釀 No.12

Gillardeau Oyster
Transmontanus Caviar, Sea urchin
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浦霞 12 純米大吟釀

■ 原料米：山田錦／精米歩合：45%／使用酵母：12号酵母

 

 

法國 Gillardeau生蠔具有海洋的鹹味，不是爆發型，是細膩地以爽、脆、甘、甜去刺激食客，肉質肥美結實帶有彈性咬口，巧妙地一分為二配上法國產的Transmontanus白鱘魚魚子醬和北海道白海膽，透過添加魚子醬，生蠔鮮度得到增強。魚子醬增添了奢華和略帶堅果味的口感，完美地襯托了生蠔的新鮮味道。北海道白海膽入口即溶的鮮甜，跟生蠔非常合拍，鮮味在口腔縈繞不散。

 

 

浦霞 純米大吟釀 No.12 帶來具乾淨的青蘋果及特有及清新的草本香氣，稍稍回溫後有著甜瓜氣味和香蕉宜人芬芳，酸度較高，可以清新味蕾，完美襯托了生蠔和海膽的鮮，也提升了魚子醬的鮮味。

 

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| 日本蘭王蛋‧脆蟹肉 x 浦霞 純米

Tamago “Ran-Oh”
Crispy Crab Meat
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浦霞 純米

■ 原料米：一見鍾情／精米歩合：65%／使用酵母：宮城酵母

 

 

以幼滑薯蓉承托著半熟温泉蘭王蛋底，蛋上再舖滿的鮮甜蟹肉炒得香脆爽口，將蛋黃篤刺破後再拌勻食用，令你有一種溫暖幸福的感覺！

 

 

以常溫飲用這經典的浦霞純米酒，帶有濃郁的米香，味道清淡但又具有清爽、醇厚而俐落的口感，同時能感到柔和的酸味和旨味，整體表現和諧。對著半熟的蘭王温泉蛋王及極具油香的爽脆蟹肉，有著不錯的平衡感。

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| 出汁金鯛魚 x 浦霞 12 純米吟釀

KINMEDAI DASHI
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浦霞 12 純米吟釀

■ 原料米：宮城県産酒造好適米「蔵の華」／精米歩合：55%／使用酵母：12号酵母

 

甘鯛魚魚肉嫩滑，外皮燒得非常香脆，加入鯛魚高湯和海苔，鮮味倍添。

同樣以涼冷（～15°C) 入杯，浦霞 12 純米吟釀之香氣，相對而言偏屬純凈，清新如麝香酒，口感表現上則改以酸度作為訴求，輕盈細膩。

 

 

一口咬下甘鯛魚，濃厚鮮美，配上燒得香脆外皮口感更多層次，慢慢咀嚼散發出紫蘇花的香氣；浦霞 12 純米吟釀的酸度與之搭配組合，酒體更趨細膩滑順卻又不張揚帶著新鮮的風味，「蔵の華」獨特的米香也相當出色，跟魚料理進行搭配，也是不錯之選擇。

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| 美國安格斯沙朗牛柳 x 浦霞 木桶 生酛 純米

US Angus Sirloin
Gratin Potato
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浦霞 木桶 生酛 純米

■ 原料米：豐錦／精米歩合：70%／使用酵母：宮城酵母

 

坊間主流說法均會建議飲用紅酒配搭牛肉，因為紅酒酒精可分解牛肉中蛋白質，來自葡萄皮和莖的丹寧則能軟化肉質及脂肪，加上牛肉所含的油脂可中和紅酒澀味，更突出酒裡果味，整體口感自然非常順滑。但這次餐廳以浦霞 木桶 生酛 純米配上國安格斯沙朗牛柳，效果又會如何？急不及待馬上試試。

 

 

這生酛純米兼具濃郁香氣和豐富旨味，當中旨酸味更為突出，辛口感也實在淡泊，口中餘味醇美。這時吃一口牛柳、伴以一口生酛純米，那酒味頓然起了奇妙的變化，酒中的甜味更加明顯，是個迷人的體驗。這可能是廚師將海鹽灑了在牛排上，因此更能把酒中的甘甜帶出，高貴雅緻。生酛純米的濃郁旨酸，頗適合配襯這濃味的沙朗牛柳，不但解膩更能提升牛肉味，一點違和感也沒有。

 

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| 𝐃𝐄𝐒𝐒𝐄𝐑𝐓 𝐃𝐔 𝐂𝐇𝐄𝐅 + 浦霞 x MIGAKHCHIGO 純米大吟釀

𝐃𝐄𝐒𝐒𝐄𝐑𝐓 𝐃𝐔 𝐂𝐇𝐄𝐅
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浦霞 x MIGAKHCHIGO 純米大吟釀

 

接下來是以宮城縣名產，有「食中寶石」之名的「Migaki Ichigo 士多啤梨」，配以「山田錦」釀造的純米大吟釀，成為極具高雅的士多啤梨甜酒。據酒藏代表魚谷先生分享，每一顆「Migaki Ichigo 士多啤梨」市場約售1000日圓，而每瓶純米大吟釀則要用上八顆士多啤梨。

入口完全感受到完美調和滿滿煉乳的甜加上草莓的酸，尾韻突出純米大吟釀的清新，芳香甘甜，層次細緻絲滑、展現濃厚頂級草莓特有的香氣。主廚以士多啤梨為主材了製成的薄脆和雪葩（Sorbet），簡直是甘腴甜美對決！

 

 

𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓 𝐅𝐎𝐔𝐑

晚宴主持細心地介紹每道菜的特色，從食材的來源到烹飪的技巧，令人在吃喝以外，知識層面上多添一份得著。最後，還給你一點甜！甜品拼盤有甜品有自家製 Madeleine（瑪德蓮蛋糕）配黑白朱古力，有鬆軟香脆口感，非常美味，為晚餐畫上完美句號！

 

 

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位於銅鑼灣的 AMIS 是間主打法日 Fine Dining 餐廳，門面以簡約白色設計，餐廳裝潢充滿現代感，舒適自在、優雅浪漫，是和三五知己及家人伴侶品嚐美酒美食的好地方。主打法日 Fusion 菜，用料新鮮，擺盤亦相當精緻、賞心悅目，令人印象深刻，滿載廚師的心思。

 

 

Amis 純白色的門面，令顧客很容易便從繁囂的告士打道識別出來，內裡以式舒適的私房設計、燈光柔和、格調優雅，餐桌是雲石紋理加上玻璃面，搖曳著仿燭光，情調十足。

 

 

 

 

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