UMAI Sake Review : 吟釀王國山形縣

多得香港對日本清酒的零關稅政策，加上近年許多有心的進口商為香江引入許多新作品。今期我們為大家嚴選了多瓶山形縣產的美酒，都是藏人們以技用心、渾身入魂之銘酒，有些更是今年初次在香港發售。希望可以讓你在新一年選酒時多一些選擇。

 

UMAI 日 本 酒 指 南 2020

山形縣篇

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Movie credit : 山形県酒造組合

有級數的山形縣酒普遍都有清新的水果香氣，喝進去平衡感高，果味、米味、適度的旨味、苦澀和辛口都有，有一份通透感覺，不會太重、太膩，能和食物相配。 山形縣最強橫之處，就是他們是第一個定立自己產地認證「GI」（Geographical Indication）的縣份。自2016年定立「GI YAMAGATA (GI山形)」後，山形的產酒開始有了統一的品質，站在消費者立場來看，無疑是有助他們消除選酒時遇到的問題。

 

 

 

v 出羽櫻酒造 株式會社

出羽櫻酒造自1892年（明治25年）創業以來始終不變，一直由當地的釀酒工人以全人手方式釀造日本酒。在傳統技術之上，加入最尖端的研究技術，至今已推出「低温長期熟成酒」及「起泡日本酒」等種類豐富的日本酒。

 

出羽櫻酒造深信日本酒此項日本傳統文化應向世界宣揚，現時向海外30個國家輸出日本酒。在英國倫敦舉行的世界最大型酒類品評賽 國際葡萄酒品評賽（IWC）中，出羽櫻酒造於2008年及2016年獲均得最高殊榮「Champion Sake」。今後，出羽櫻酒造將繼續視傳統與文化為瑰寶，與社員及釀造人員同心同德，以釀造出「扣人心絃的清酒」及「陪伴人生路上的清酒」為目標。

 

「雪女神」是山形縣花了15年研發，適合用作釀製大吟釀的全新米種。此款作品展現清新的花果香氣，入口微甘，酒體豐潤並帶清澈的透明感。收結舒適俐落。

 

 

 

v 古澤酒造 株式會社

古澤酒造 創業於1836年，起初 古澤四郎治 一邊經營最上川舟運，同時開始釀造清酒。古澤酒造位處於寒河江，東臨藏王山脈、西有月山及朝日連峰，是個被群山包圍的盆地，加上冬季降雪量充足，積雪溶化後雪水滋潤稻田，最適合栽培米的土地。因此，古來酒廠林立，互相切磋琢磨，造就著名釀酒地寒河江。

古澤酒造於得天獨厚的環境下，持續釀造日本酒至今超過180年。

 

堅持山形縣產的純米大吟釀，100％山形縣出羽燦燦要釀出芳柔且容易飲用的純米大吟釀。

 

 

v 合名會社 佐藤佐治右衛門

於1890年創業，位於山形縣盛產穀物的庄内平野之中心地域。四周稻田一望無際，農民全都生產酒米「出羽燦燦」、「出羽之里」、食用飯米「Haenuki」等不同品種的米。該地西臨日本海，東面則被出羽三山包圍，夏季氣溫高達35度，冬季則低至零度以下，屬四季分明的地域。

於每年11月至3月的寒冷時節，佐藤佐治右衛門會尋找清涼的空氣及乾淨的水源，在清潔的酒窖中，由職員與當地農民化身釀酒工人，以釀造百喝不厭的日本酒為目標，使用山形縣獨自開發的酒米及酵母，在低溫下徐徐醱酵，釀造日本酒。

 

地理標誌G.I.「山形」認證的日本酒。倭櫻純米大吟釀選用山形縣原創的釀酒米「雪女神」所釀製的純米大吟釀。有著清新的香味和良好的回味，非常爽潔的日本酒。 推薦享用生魚片等菜餚。

 

 

v 千代壽虎屋 株式會社

虎屋於1697年於山形市內創業並開始釀造清酒，一直主打由總釀酒師及釀酒工人以全人手釀造的清酒，於2001年開始全面使用山形縣產米，不斷探索「地酒」的本質。

現時，虎屋與兩個酒米研究會—大江酒米研究會及豐國耕作者之會合作，從插秧至收割亦著手參與，實踐植根山形縣的清酒釀造。

 

使用山形縣酒造好適米「出羽之里」，達吟釀級的60％精米率，在最寒冷的冬天釀造。彷如水果般的吟香和具柔軟的透明感。即使用普通的猪口杯也很好，但是使用葡萄酒杯更能感受到逸品之味。

 

 

v 和田酒造 合資會社

山形縣河北町谷地是山形機場的正門，位處於山形縣中央。

和田酒造 於1797年（寛政9年）在當地開始釀酒業。當地自古以來便是十分熱衷於栽培米的地域，多次錄得全日本地段穀物產量最高的紀錄。豐富而清冽的釀酒用水屬軟水，釀造出溫和的清酒。釀造期降雪悄悄堆積，把空氣淨化，冷空氣清潔酒窖內部，齊集最適合的釀酒條件，正是米、水、空氣三大要素俱全的釀酒良地。和田酒造長久以來的釀酒工人全是當地居民，完完全全是當地酒窖，並以成為深受當地居民所愛戴的酒廠為目標。

未來展望透過釀造清酒傳心達意，讓人進酒後感覺酒窖景色宛如呈現眼前。

 

亀之米是在明治時代山形縣發現的品種，乃是當代大米和酒米的根源之一。あり玉(Aritama) 亀之米 純米大吟釀 具有華麗的香氣和圓潤的風味。它非常適合配搭只是簡單調味便能盡現食材之美的菜餚。建議室溫或冷飲。

 

 

v (有)秀鳳酒造場

秀鳳酒藏 座落於山形市的東北部藏王連峰山家町的位置，1890年（明治23年）由初代社長 武田正五郎 創辦了 秀鳳（しゅうほう）酒造場。

「秀鳳」的名字取於美麗秀氣的「秀」以及鳳凰的「鳳」，希望釀出來的酒就像是秀麗的鳳凰般使喝的人滿足並且有平和安詳的感受。秀鳳使用產自山形縣內外的十多種米，釀造時從不忘發掘米的價值，並透過辛口清酒、生酒、突顯甜味與酸味的清酒，從不同的途徑探索清酒的魅力。

 

山形縣開發的酒米「雪女神」所釀出的純米大吟釀。一開瓶就妝發出秀鳳所特有的華麗香氣，十分柔順的酒體並帶有細緻綿密而清爽的口感和豐富的米香，平衡的酸度，具潔淨、高雅、秀氣特色。

 

 

v 米鶴酒造 株式會社

命名為米鶴，皆因稻穗飽滿下垂及白鶴站立的姿勢比喻鞠躬，藉此表達謝意，同時「米」亦象徵八十八隻鶴傲翔天際，為寓意吉祥的清酒。冬季積雪覆蓋地面，清徹的水及空氣孕育出美酒。夏季太陽照耀大地，稻米豐收。在自然環境豐饒的山形縣南部深山裡，米鶴酒造從栽培米開始，釀造感動人心的日本酒。創業於1704年，米鶴酒造為歷史上曾在江戶時代擔任米澤上杉藩的御用酒廠。

在品質鑑定評酒會中屢次獲獎，包括由1956年起公開結果的全國新酒鑑評會中，合計獲得超過30次金獎；在東京農業大學主辦的全國酒類調味食品品評會中，於1968年獲得山形縣內首個鑽石獎，連同其他獎項，至今已獲逾150個獎。

 

12 個國家的日本大使館、以及日本航空公司的機内清酒中常被選用，不斷創和進化的釀酒技術為目標，代表米鶴的純米吟釀。彷如香蕉，白桃般的香味為主體，旨味豐盈。按出貨時間酒標有三種顏色變化，提供新鮮的印象。

 

 

v 株式會社 中沖酒造店

在東面的吾妻山、西面的朝日連峰、南面的飯豊連峰包圍下，最上川的河水孕育了置賜地方的川西町，而 中沖酒造店 正是於1923年（大正十二年）在此創業。中沖酒造店熱愛這片鄉土，亦希望為這鄉土所熱愛，因著這份情懷，原料米全部使用山形縣產米。

 

100％使用山形縣新開發的酒米「雪女神」，特點是果香濃郁且帶有甜味。香氣華麗清雅，口感細緻，帶有絲綢般滑順的質感，透明清澈，在口中留下動人餘韻。

 

 

v 株式會社 小嶋總本店

於1597年創業，至今已持續421年的酒廠，按歷史悠久排名，在日本約1500間酒廠中排第11位，是日本最古老的酒窖之一。

小嶋酒屋（當時的名稱）亦是米澤藩上杉家御用的酒廠，有記載在因鬧米荒而實施禁酒令時，小嶋酒屋是少數允許釀酒的酒窖。山形縣米澤市屬年間積雪量超過6米的豪雪地帶，積雪覆蓋酒窖，讓精心釀造的吟釀酒得以在低溫下長時間發酵，釀造出來的清酒，清新而纖細，同時具有適合在用膳時飲用的深邃醇鮮味。

 

壓搾後完全不加水令酒精在16度的原酒。多在17-18度的眾多原酒中，抑製酒精的同時，也呈現出原酒的濃郁味道。彷如成熟的蘋果，日本梨和芹菜等，也有淡淡的黑糖般的風味。酒體甜美，濃厚却酒質柔軟。餘韻清爽。

 

 

v 楯の川酒造 株式會社

天保3年（1832年）上杉藩的家臣造訪庄内地區時，為當地水質的優良感到讚嘆，向第五代平四郎提議造酒，於是平四郎開始興辦了酒母製造業。 之後於安政元年（1854年）開始了酒造業，隔年安政2年（1855年）莊内藩藩主酒井公造訪酒藏，對當時獻上的酒大為讚賞，欣然命名其為「楯野川」。

 

楯野川睽違4年使用「雄町」所釀造出的純米大吟釀。「雄町」特有之柔和沈穩的香氣與酒米豐富的旨味在口中溫柔馥郁地蔓延開來，呈現出絕美溫和的味道。以常温飲用更能品嚐出其充滿深度的口感。