日本26家酒藏 參與 日本酒獨特貯存技術「凍眠」
|
日本株式会社テクニカン （Technican Co., Ltd. , 以下簡稱「Technican」）宣佈將與「獺祭」的釀造元旭酒造和「南部美人」等全國26家酒藏合作，以冷凍形式銷售以「凍眠」技術貯存的冷鮮榨生酒。 |
||
「凍眠」技術應用於日本酒 |
|
日本神奈川縣橫濱市的 Technican Co., Ltd. 與全國包括「獺祭」的釀造元旭酒造和「南部美人」等26家酒藏合作，通過他們獨特的「凍眠」冷凍技術，出售各酒藏的新鮮榨取釀造、未經「火入」（高溫殺菌）的清酒。各酒款經半解凍後即可飲用，非常適合炎熱季節應市。而冷凍食品專賣店 TOMIN FROZEN（橫濱店）將於5月19日（週五）起在CE網站預售，5月20日（週六）起開始在店內銷售，讓消費者可以盡情享受生酒。 |
| 什麼是生酒？ 為什麼「凍眠」？ |
在傳統的空氣冷凍中，被冷凍的食物細胞在冷凍過程中被破壞。鮮味和營養成滴狀被分離。所以，常規冰鮮冷凍食品往往被消費者認為是「沒有味道」的次級食品。
「凍眠」是在相對短的時間內能將液體冷凍至 -30°C 的冷凍技術，這比空氣冷凍快得多。最大限度地減少細胞破壞和水份分離，消費者可以享受保持美味切成小方塊冷凍食物。
牛肉解凍時滴水量比較（重量百分比）
| 什麼是生酒？ 為什麼選擇「凍眠」？ |
日本清酒是一種使用「麴菌」力量發酵而成的酒精飲料。 由於主要原料是稻米和水，所以鮮榨生酒具有強烈的米旨味，並具有清爽的口感。
由於「麴菌」的延伸力量，生酒上槽（榨酒）裝瓶後也會在持續發酵，味道往往會產生變化。因此，為了防止「麴菌」過度運作，在出貨前時通常會進行稱為「火入」的殺菌處理。 這使得清酒的味道更穩定，但卻很難保持生酒的新鮮度。所以，很多清酒愛好者都說參觀酒藏時品嚐到的鮮榨酒特別美味，從而對市場上的生酒趨之若鶩。
如上所述，未經高溫消毒的清酒的味道會隨著時間的推移，其味道會有所變化。「凍眠」是被起一般冷凍技術更能鎖住美味的最佳方式。
冷凍通常會導致清酒膨脹和瓶子破裂。 清酒的酒精度通常在 15% 左右，大約 85% 是水。當水結冰時，它會膨脹，但如果凍結緩慢，膨脹率會增加。而傳統的冷凍時間太長，往往會導致罐子破裂。
此外，清酒口感還會的變差。水在 0°C 時結冰，但酒精在 0°C 時不會結冰。所以慢慢冷凍的話，水會先結冰，水和酒精就會分離。 如果發生這種情況，味道會變差，質量也會下降，這也是清酒冷凍保存沒有普及的另一個原因。
但是「凍眠」技術令酒液很快結冰，所以膨脹率很低，瓶子也不會破。此外，由於水和酒精的分離很少，即使解凍後也能享受到冷凍前的味道。有了這項技術，即使是過去難以保鮮的未經高溫消毒的清酒，現在也可以冷凍以保持其鮮榨的味道。
| 日本清酒業會因冷凍而蓬勃發展嗎？ |
根據加熱和熟成的方式，清酒可以以多種方式享用，例如「火入」（巴氏殺菌清酒）和熟成清酒。 許多日本清酒愛好者都被未經高溫消毒的生酒其清新旨味所吸引。從初秋到初春，酒藏開始榨酒，除非消費者在壓榨季節有機會到酒藏，否則不能喝到剛剛鮮榨的清酒。但是，通過與「凍眠」，現在即使在海外，消費者也可以隨時隨地、甚至在在海外享受在清酒酒造飲用的相同味道。
在向海外市場擴張時，將生酒保持其新鮮度及運送到外地特別困難，但「凍眠」技術可以做到並保持其美味。另外，雖然酒藏單獨以「凍眠」技術出口的門檻較高，但如果可以聯合更多酒藏併貨出口到相同的目的地，即使是小批量也有可能擴展到海外，這為推進日本酒出口銷量會進一步做出貢獻。
| 已有36銘柄的生酒將通過「凍眠」技術出口 |
有關每種產品的詳細信息，請參閱 EC 網站
https://tominfoods.base.shop/categories/4015629
清酒 | SAKE | NIHONSHU | 日本酒！| 乾杯！
|
資料由日本茨城縣提供
