【藏人耳語】鍋島飯盛直喜社長 : 我的童年～酒藏就是遊樂場

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在疫情肆虐這兩年，我們的採訪工作受到極大的影響，唯有靠社長和駐日本的編輯們繼續跑，去各酒造了解最新情況。時近歲晚，我們整理了12篇文章，分別是多位藏人或日本酒業人士在過去三個月和我們傾談的點滴，頗有趣味，礙於篇幅所限，這些內容並沒有放在訪問正稿裏面，所以我們趁着新年前後的這段假期，為大家送上一連十二篇藏人耳語作為閒情甜品。

（左）飯盛直喜社長與筆者

Text : 三少 | Photo : 富久千代酒造、UMAI DATABASE

Special Thanks : 富久千代酒造

位於佐賀縣鹿島市的富久千代酒造創業於1920年代 (大正末期)，日本國內外市場對它趨之若鶩，其作品連續三年榮獲全美日本酒評鑑會金賞，而他們的「鍋島大吟釀」，更早在2011年便得到國際葡萄酒挑戰賽 (IWC) 評選為世界第一的清酒，國內外的追隨者越來越多！儘管這兩年的世界疫情對日本酒造業的打擊嚴重，今年4月，飯盛直喜與妻子開始了新的挑戰。他們在酒藏附近、位於鹿島市浜宿通り那國家重要傳統建築保護區的一角買了一家有200年歷史的醬油釀酒廠，開了一家餐廳「草庵　鍋島」和住宿設施「御宿　富久千代」，提供以鍋島搭配縣產食材的清酒套餐。

| 我的童年～酒藏就是遊樂場

飯盛直喜，1962 年出生，家族經營清酒釀造，他是家庭的長子、三兄弟姐妹中的大哥哥。

『我記得我的父親（飯盛謙次）每天都很忙碌，他專注於工作。那時，雖然釀酒工程是交給由杜氏帶領的一群工匠處理，但他一大早就出現在酒藏，把一瓶瓶的清酒裝滿卡車準備送貨。而我的母親（飯盛富美子）會忙於記賬和幫手裝瓶。不過，他們也非常疼錫我們，是會在兒童節帶我去遊樂園的父母。』

『小時候，我和小我一歲的弟弟章博最要好，我們經常在附近的河流和有明海的淺灘中捕魚和貝類，但我們最愛流連的是我們家的酒藏，它可說是我們的專用遊樂場！我們愛跟朋友在酒藏內玩捉迷藏，因為裡面有很多可以躲藏的地方，朋友們經常找不到我和弟弟。而爸爸讓我們在酒藏後面的空地上做了一個秘密基地，我們整天在夢想成為一個忍者！都是我童年的好時光。』

（左起）飯盛直喜社長與太太飯盛理絵女士

| 讀書時期的表現

讀書時期，酒造因為準備寒造的工作，縣外的工匠會連夜趕來，家裡會變得熱鬧。他和弟弟甚至可以與這些匠人一起在澡場洗澡！

『這兩年的疫情真的很嚴峻，你說我的抗逆能力很強，但我反而想告訴你，當我在小學運動會上被選為接力運動員的時候，我不好意思把接力棒遞送給隊友，就算在高中班上被選為籃球隊的首選成員，但我也放棄了，因為我對面對壓力的處理能力很弱。今天的我（抗逆能力高），是我小時候想像不到的。（笑）

我不擅長學習，但我喜歡科學，高中時我專門在化學系下苦工，因為我自小就看著杜氏和藏人測量酒精和酸的濃度，我認為倘若我能夠學多一點化學，將可以大大的協助他們。

事實上，我從小以為自己對酒藏事務一直都很熟悉，但其實我並沒有釀酒的專業知識。父親沒有讓我接手，而是建議我繼續在東京上大學。那時，我以為他不喜歡給自己的兒子接班，後來，我漸漸明白到也許他想兒子看看外面的世界。』

| 那些年的大學生活

1981年移居東京後，經過一年浪人般的遊歷體驗生活，他跟父親一樣，進入了明治大學的工學部（現為理工學部）就讀。

『我學到的是工業化學，這與釀酒無關。當時，我還是一個從被稻田環繞、俯瞰大海的鄉村小鎮出來的年輕人，對這座城市充滿了興奮。校園在神奈川縣的川崎市，公寓就在附近，但我閒時也會花一些時間去澀谷和新宿。1980年代上半葉，日本走向泡沫經濟。因為我是個鄉下人，我喜歡走在路上。我對建築設計、地鐵和其他任何東西都很感興趣，大學期間更曾和同學到歐洲旅行。』飯盛直喜回憶道。

『那時我們打扮成「ＤＣブランド」＊的男生，在咖啡店吃蛋糕，飲時興的Highball。我會堅持半工讀，嚮往著中村雅俊飾演那職青大學生的青春劇《俺たちの旅》（港譯：前程錦繡），同學說我很時尚、性格直率、可以做自己感興趣的事情。』

＊「ＤＣブランド」中的「DC」是「Designer」和「Character」的略稱。也稱為「設計師個人品牌」。日本設計師個人品牌的興起，始自1980年代開始，這風潮期間受矚目的DC品牌多達數十個，其中山本耀司的〔Y’s〕、川久保玲的〔COMME des GARÇONS 〕與及三宅一生的〔ISSEY MIYAKE 〕較為香港人熟悉。

（左起）飯盛直喜社長與太太飯盛理絵女士

『當時我也熱愛網球。我每天下課後練習到天黑，之後在快餐店和朋友一起吃晚飯，然後回家。此外，我也支持大學橄欖球，所以便隨比賽隊伍去歐洲旅行。我真的很享受校園生活。』

畢業後，飯盛直喜在東京的一家經營化學材料的貿易公司就職。然而僅僅一年多之後、就在1987年夏天，情況就發生了翻天覆地的變化。他的父親發生了交通意外。聽說他被緊急送往醫院，飯盛先生兼程趕緊回去老家。父親雖然得以保存性命，但不能如常地走路，飯盛先生媽媽遂請求他回家協助父親打理家族酒藏～富久千代酒造。於是，事故發生後的第二年，他便回家執掌帥旗，雖然他是酒藏家的兒子，但正如他說，當時他並沒有釀酒的專業知識。從那年秋天開始，他在當時東京的國稅廳釀酒實驗室學習了大約 10 個月的基礎知識，開始屬於他的釀酒之路。

| 以酒藏振興地區注入活力

儘管這兩年的世界疫情對日本酒造業的打擊嚴重，今年4月，飯盛直喜與妻子開始了新的挑戰。他們在酒藏附近、位於鹿島市浜宿通り那國家重要傳統建築保護區的一角買了一家有200年歷史的醬油釀酒廠，開了一家餐廳「草庵　鍋島」和住宿設施「御宿　富久千代」，提供以鍋島搭配縣產食材的清酒套餐。

『我想通過享受酒廠特有的侍客服務，向遊客傳達清酒文化，提高清酒的價值。』飯盛社長分享道。

由富久千代酒造直營的旅館「御宿富久千代」矗立在酒造街，以茅草屋頂配上酒藏傳統的白牆為設計中心。在2021年5月開始營業。

御宿　富久千代

＊由富久千代酒造（日本酒「鍋島」的釀造元）直營的旅館「御宿富久千代」引起了人們對佐賀県鹿島市的注意。酒藏和旅館位於肥前浜宿，從江戶到昭和時代，這裡一直是清酒和醬油釀造業蓬勃發展的區域。而「酒蔵通り」的街景已被選為日本國家重要的傳統建築保留區（重要伝統的建造物群保存地区）。疫情前，每年三月有近10萬遊客遊客會來鹿島市參與「鹿島酒蔵祭」（包括「鍋島」以來的6間酒藏舉行的推廣日本清酒活動）。

飯盛理絵女士說：『鹿島市浜町是只有3萬人口的小鎮，該地區沒有大型餐廳或酒店，所以，假如酒藏可以經營一間旅館，既可以給予前來的遊客方便，也可以讓他們品嚐到當地的食材和美酒，變相也會振興到達整個地區。』於是七年前，飯盛夫婦為了酒窖街的風景買了一個已經廢棄了200年的醬油釀酒廠，修好了茅草屋頂和外牆，便決定在此開一間旅館。

30多年的清酒釀造之路。在前線展望未來。在酒造，他與20多歲和30多歲的年輕員工一起工作。今年春天大學畢業並開始接班工作的 22歲長女飯盛日奈子（下圖右一）更想通過酒藏讓這個地區振興起來。

酒藏的團隊個個臉上也掛著朝氣和衝勁。

| 挑一瓶酒與藏主對飲

今晚跟飯盛社長在鹿島市點了些烤物和串燒，所以選了這款深度豐醇的食中酒作品。它是使用佐賀在地富含礦物質的泉水所釀造的一支特別純米酒，酒質輕快，在舌面上的微碳酸感使整體喝起來更為舒暢，尾段微微的酸度搭配海鮮肉類更是出色。

富久千代酒造 – 鍋島特別純米酒

酒精濃度：～15%
產地：日本佐賀縣
酒造/品牌：富久千代酒造店
原料米：佐賀の華100%
精米歩合：55%
格付：特別純米酒
容量：720ml

延伸閱讀：【UMAI Story】佐賀縣鹿島市的富久千代酒造：鍋島物語

富久千代酒造有限会社
ふくちよしゅぞう
FUKUCHIYO SHUZO CO., LTD

〒849-1322
佐賀県鹿島市浜町1244-1
代表者 : 代表取締役飯盛直喜
創業 : 大正末期
代表銘柄 : 鍋島
交通 : JR肥前浜駅より徒歩約3分
TEL : 0954-62-3727
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