滋賀地酒喜樂長 ‧ 與喜多麻優子談酒說情
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喜多麻優子 女士，為滋賀縣喜多酒造第九代傳人，一人身兼多職，藏元、專務、杜氏等，16歲便立志要成為接班人，致力以最純真的心去磨練酒藝。儘管在香港碰面的時間不長，不過可以充分感受出她的熱情與專業。天南地北的聊了餐酒搭配、酒的喝法、目前的流行趨勢⋯⋯。另外在最後還約了之後要去他們家釀酒，我一定會實現這個諾言。 |
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| 喜多酒造 株式会社 |
喜多酒造位於滋賀縣東近江的湖東平野、日本最大湖泊 琵琶湖 的東邊的廣闊平原地帶。近江米每一年都在這片富饒的土地上豐收。此區域自古擁有近將米以及豐沛的水源，水質柔軟又乾淨，因此初代的喜多儀左衛門於文政三年（1820年）開始釀酒的事業，並以「天滿屋」為屋號創業，這標誌著「喜多酒造」釀造的開始。
據說，從創業之初起，清酒就以「喜楽長」的名義生產和銷售。此銘柄取名自酒藏希望『讓客人可以喝的喜悅，喝的快樂，又可以長壽』的願望。
戰後，1948年，公司名稱改為現在的「喜多酒造」。
喜多酒造八代目喜多良道
現在的藏主是 八代目 喜多良道。1967年，藏主的父親以38歲的年輕年紀不幸猝逝，喜多良道 遂於大學畢業後1978年4月便繼承了酒藏。藏主在東京都北区滝野川的釀造試驗所學習釀酒後回到酒藏，在上代的能登杜氏- 天保正一先生的領導下，喜多良道學習了更多清酒釀造知識和酒造傳統。
（左）天保正一杜氏 與 八代目 喜多良道 社長
七代目蔵元 跟 天保正一杜氏 僅相差一歲，所以他們一直像兄弟一樣的一起為釀酒而努力。1967年（昭和42年），前任蔵元去世後，天保正一像父親一樣的角色協助八代目 喜多良道，為「喜楽長」的更新作出極大貢獻。自2006年起，天保正一杜氏退休，轉任為酒藏顧問，並一直關注著「喜楽長」的發展。2015年，天保正一杜氏去世，享年 85 歲。他對清酒釀造的真誠態度和精益求精的願望和教誨，至今仍深深紮根於喜多酒造。
『喜楽長』此銘柄為『讓客人可以喝的喜悅，喝的快樂，又可以長壽』為願望
從 1955 年(昭和 30 年)到 2005 年(平成 17 年)，喜多酒造 一直由 天保正一 先生主理，達50年之久，2006年由曾於黑龍酒造任職的 新谷修杜氏 接任，現時由藏元 喜多良道 的長女 喜多麻優子 任杜氏。麻優子經過多名杜氏指導與承傳經驗和技巧，麻優子現在已成為獨當一面的杜氏。
（右）喜多良道 與女兒喜多麻優子
現在，喜多酒造 由 喜多良道 與女兒喜多麻優子主理，以致力釀造出獨特的滋賀地酒為己任。現時使用酒米有「山田錦」、「吟吹雪」、「日本晴」，幾乎使用滋賀縣產米，一部分使用兵庫縣特Ａ地區產酒米。仕込水為水井湧出的鈴鹿山系愛知川伏流水。喜多父女追求「柔和」的酒質，將麴具深度的味道，滑順、柔和地表現出來。希望釀出『飲用後，心靈也能變得柔和』的酒。
| 喜多麻優子 |
喜多酒造 九代目次期藏元 、 喜多良道的長女- 喜多麻優子，從小就在社長身邊看著各種釀酒工作，她告訴社長决定繼承酒造是在16歲的時候，目前喜多麻優子已經開始進入酒藏釀酒，延續歷代藏元和能登杜氏流傳下來的精髓，用最純真的心去磨練酒藝，歷經多年，推出藏元主打革新Series 「琵琶湖之女 – First 」(2023推出Second)。
U：UMAI ｜ 喜： 喜多麻優子
U： 您什麼時候決定接管酒藏的？
喜：從我記事起，我就想我一定要追隨父親的腳步。我出生在一家自江戶時代就存在的釀酒廠，我能夠近距離地看到清酒的釀造過程。
直到高中的時候我才意識到接管酒藏這一點。我有一個哥哥和一個妹妹，但我的哥哥很早就宣布不會接管家族生意，而妹妹似乎也不這麼打算（釀酒）。
我的祖父就在38歲的時候就去世了，但那時我的父親還在上初中。我的祖母因此曾經出任酒藏的社長，但當時日本酒藏仍然不允許女性進入，所以她們不被允許進入釀酒的範圍。
然而，現今的情況已不再如此，女性杜氏並不少見。所以我在大學選擇了經濟學專業，希望對我以後的管理工作有幫助。現在回想起來，大學時光可能是我一生中唯一一次完全不考慮家族生意的時光 (笑)。校園在京都，我住在外地，但我迷上了競技舞蹈。我對此非常熱情，甚至在比賽中獲得了獎。
U： 畢業後你立即回酒藏家嗎？
喜：不，我在釀造醋製品的大型生產商 Mizkan 找到了一份工作。父親對我說：『請你認識外面的世界。我想親自體驗一下實戰銷售的壓力。』
醋也同樣屬於釀造行業，所以我認為在不同的領域學習會是一次很好的經歷。我被分配到名古屋擔任銷售代表，兩年半的時間裡，我幾乎每天都去超市推廣產品。偶爾，我也會站在店裡參加促銷活動。
之後，我想積累與銷售清酒相關的業務經驗，所以我受到了東京一家清酒批發商的照顧。在大約一年的時間裡，我參觀了很多酒藏並研究了他們的產品。東京都市區商品種類繁多，能夠接觸到熱銷品、行業趨勢等真實信息，是一次很好的體驗。
之後，在2015年秋天，我回到父母家，開始幫忙處理家族的釀酒生意。
U： 怎樣看作為一名 蔵元杜氏？
喜：我覺得「蔵元」是一家酒藏的總經理，甚麼都要知、甚麼都要處理；而「杜氏」是生產部門的頭、釀酒過程的最終負責人，酒藏產品質量就依靠「杜氏」的出品了。
「杜氏」原本是寒冷地區農民在淡季進行的季節性勞動。滋賀縣的酒藏與能登有著深厚的淵源，我們喜多酒造一直深受能登杜氏的恩惠。
在「杜氏」之下，釀造清酒的人被稱為「蔵人」，他們有各種各樣的角色，各人也負責不同的崗位如製麹、製造酒母、蒸米、榨酒等工作，每個工序都有一個指定的負責人，而領導他們的人就是「杜氏」。
而「蔵元」就是決定酒藏的政策和要懂得怎樣運用「杜氏」的技藝去釀造出清酒的風味。
所以，蔵元杜氏的優勢便是更能生產出符合酒藏核心價值的作品，但也有「不夠清醒」的風險（笑）！
U： 最後，請告訴我們您對繼承傳統的想法以及未來的目標。
喜：對於繼承家族釀酒業務，我發現有趣的是，這原來涉及了製造事物、接收反饋和逐步改進現況的過程。
創業才兩年半，但我很高興聽到喜歡這家酒藏的人說：『我一直很喜歡「喜樂長」的味道』和『謝謝您接手』。
當然，我也不斷嘗試提出自己的想法並推出新產品，但我不想改變喜多酒造的形象。我不想做「屬於我的酒」，而是想釀造出更好的「喜樂長」。
我不想破壞我們酒造獨特的味道：味道好、乾淨、味道濃郁的、屬於滋賀的地酒。我希望世世代代認真保護這片土地上的清酒釀造歷史。
我覺得我還處於可以從周圍人那裡得到幫助的年齡，所以無論如何，我想在清酒釀造方面努力。天賦可能是從一開始就決定的，但我想如果我能不斷地努力的話就好了。
如果理想目標是滿分100分，那麼，我希望到我40多歲的時候，我能達到95分左右就好……也許……我需要更多的努力，和……更好的運氣！（笑）。
| 喜楽長的特色 |
『喜楽長』此銘柄為『讓客人可以喝的喜悅，喝的快樂，又可以長壽』為願望
米
『我們使用的原料米幾乎都是滋賀縣產米，一部分則是使用兵庫縣特Ａ地區產的酒米。滋賀縣目前致力栽培「吟吹雪」、「滋賀渡船六号」、「玉栄」的酒造好適米，而我們目前也正在與當地的農業進行合作性的栽培。』喜多麻優子分享說。
水
『我們所使用的仕込水為水井中湧出的鈴鹿山系愛知川的伏流水（軟水）。』
技
『戰前我們的杜式為能登杜氏，因此也承接能登流派繼續釀造我們的酒。除了繼承傳統的釀造方法外，也使用了電腦制御式精米機，自動洗米機，不鏽鋼的麹室，可個別調整溫度的釀酒桶，自動化火入冷卻裝置等等引進先進技術，讓技術更加昇華，持續釀造更出色的日本酒提供給每一位朋友。』
柔
（左）喜多麻優子 和 福庫商行香港 ChiChi Yeah
『我們想要達成目標的酒質是「擁有溫柔且柔軟的口感、讓心都柔軟下來的日本酒・喜楽長」。米的旨味，療癒人心的甜味以及酸味，讓整體的味道充分表現均衡，後段的簡潔俐落更是脫穎而出，這也是「喜楽長」的終極目標。我們想釀的不只是單杯品飲的酒，而是搭餐也可以喝得很開心的日本酒。在這杯酒之中，可以讓品飲的客人們，感受到心境上被療癒的溫柔口感，這也是我們致力的方向。』
有關產品的詳細信息，請參閱
喜多酒造 http://kirakucho.jp/
蔵元の娘と楽しむ日本酒入門 |
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喜多麻優子用最純真的心去磨練酒藝， |
■著者：喜多麻優子
■編集：風来堂
■発行：200頁
■価格：1,400円＋税
■發布日期：2018/6/15
■ISBN：978-4-86636-256-4
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