日本酒品飲誌《磯自慢 中取り35 十年垂直》

 

極 上 諸 白

日 本 酒 品 飲 誌

《 磯自慢 中取り35 》

十年垂直

撰文  | 圖片：葉明政 Dreamfis Yeh

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葉明政 Dreamfis Yeh

台灣日本清酒界頂尖博客「極上諸白 ~ 日本酒品飲誌」，追隨者眾。醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓異非至人，至人只是常。

 

 

 

 

 

 

 

關於磯自慢醒酒法，必須於品飲前先打開瓶栓，讓其簡單接觸空氣之後再栓回瓶栓，並置於冰箱或冰桶之內。約莫一至兩小時前後，再度開栓品飲，此時調性方始全然綻放而出。然而此僅只為概要，各年度作品甚或不同熟成期，都會有細微差異性。此次是第二次參加這磯自慢中取り35十年垂直之盛會，會中酒款繁多，謹簡述本次所品飲之中取り35各年份作品。

 

本次品飲方式，均不先行醒酒而直接品飲，對應杯型為店家所備之小杯型，謹此合先敘明。

 

一、年份別作品飲紀錄

2007年：初始帶些米麴類香氣及熟成酒感，中段帶著點瓜果皮、白桃、蘋果一類香調表現與甜潤。入口，酒體表現似乎略顯老態了些，帶著點純米酒系之辛口感，酒體表現尚稱細膩。以品飲當下表現來做出熟成及醒酒之間預測，那後續或可再續放上三至五年，醒酒時間約約莫設定為兩小時，隨後解開瓶栓在瓶內邊喝邊醒，應是最為恰當之作法。

在料理對應上，這類高階作品走向，基本上全然以餐佐酒為原則，清爽之刺身或是調味清淡些之白肉魚料理會有較好之表現；以下各年度作品同上，故略。

 

 

2008年：與07年作品調性相仿，以些米麴類香氣作為主體，中後段浮現些細微白桃類香氣，單純在香調表現複雜度上，似乎顯得有些不如07年之表現。入口，酒體似乎稍帶點老態，假若以當下調性來延伸後續熟成展望，那此款作品後續應會走向輕熟成酒體路線，另在這輕熟成路線上，假若持續放在那類冰溫狀態下，那仍舊有一段頗長之熟成歷程要走，短時間內仍舊建議續放，假若要利用醒酒方式，讓其帶出些果香調表現，那醒上90分鐘前後應能有不錯表現。

 

 

2009年：香調表現十分清爽而秀氣，試過幾年磯自慢老年份作品表現，此作應是在沈睡當中。晃上好幾圈酒杯，從中傳達出些簡單瓜果皮與白桃一般香氣，調性表現維持著磯自慢酒造一貫之細膩風格。以當下表現而言，有些難以預測作品風格及走向，但大抵而言，在續放上一至兩年會有更好之表現吧？假若現在即要品飲並選出個最佳醒酒時間，那以當下表現而言，著實令人感到有些苦惱，畢竟此作現今狀況而言，著實不怎適合開瓶品飲，建議續放。

 

 

2010年：以白桃類香氣為主體，略晃上幾圈杯，調性轉帶點香瓜一類調性，香氣表現上顯得十分清爽，而不帶著熟成酒那般凝滯感。入口，酒體表現尚屬細膩，並沒有過多雜味。尾韻帶著強烈而濃密之甜潤感，當下竟令人聯想到那上好蜂蜜一般，甜而不膩。以當下表現而言，或許只需要簡單醒上一小時前後，即可讓其調性輕鬆綻放而出，後續熟成展望上，或許可以在續放上一至兩年，或許會有更好之表現。

 

 

2011年：斟入杯，最初竟是以些木質類香氣為主體作為呈現，中後段帶著點白桃與些細微白色花香氣，中後段蘊出些五爪蘋果一類略帶酸調之果物香氣。口感表現甜潤而尾韻持續力頗長，現下已達適飲狀態。假若能醒上約莫75分鐘前後，應可讓其調性綻放。假若參照過往幾次品飲經驗而言，或許離開酒造之後再歷經五年前後之熟成，那調性應會是最圓熟之狀態？當然這涉及了保存條件及醒酒後之狀況表現，說不得準。

 

 

2012年：果香與米香交雜，略在杯中晃上幾圈讓其帶出點哈密瓜一類氣味，香調表現略顯強烈，中後段開始浮現些富士蘋果、瓜果皮、未及全熟之毛桃一類香氣。在香調表現上，此作當前表現算是系列作品中，最顯複雜感者。口感表現中規中矩，與前後幾款作品相較下，並未有特別顯著之處。以熟成酒而言，此作當前表現似乎已快接近最佳適飲狀態了，假若能簡單醒上90分鐘前後，那調性應會奔放而出。當然，後續仍有好幾年之熟成空間。

 

 

2013年：品飲當下，此作應在那沈睡期。初始略帶點哈密瓜一類果香調，不過隨即消散而僅剩下些純米系溫順甜潤，在杯中晃上好些時間，期望透過這有些暴力之手段將其從沈睡中喚醒，仍舊無法有效掌握其調性表現。口感表現甜潤而尾韻微辛口，假若要要透過醒酒手段讓其適飲，那或許至少要花上兩小時吧？至於其熟成展望部分，或許再隔個二、三年，才會重新甦醒吧？不過磯自慢真有所謂開瓶即最佳適飲狀態？品飲迄今，倒是沒遇過。

 

 

2014年：以些白桃類香氣為主體，中後段帶著些五爪蘋果一類香氣作為修飾，隨後浮現些瓜果皮一類青澀感，以香調表現而言，乍始讓人以為調性以全然接近適飲狀態，不過伴隨時間與溫度變化，隨即消逝。微辛口酒體，而尾韻回饋一些純米酒系甜潤，以當下調性表現而言，現今應進入了沈睡期，當然可以利用醒酒手段讓其調性綻放開來，不過假若條件許可之下，讓其在續放上二至三年，會有較好之表現。

 

 

2015年：香調表現細膩，然而在那般甜潤感表現上更為出色些，不過品飲當下調性似乎略嫌沈悶了些，口感表現一如其香調表現一般，帶著點果香甜潤，酒體表現尚稱飽滿，且具有一定深度。以當下調性而言，雖說尚未進入沈睡期階段，不過那般略帶些遮掩之調性表現，反讓人增添了好些期待感。或許再放上三年吧？這支作品許將會進入巔峰狀態。若要立即品飲，那醒酒時間約莫設定為90至120分鐘前後，會有較好之表現。

 

 

2016年：清爽瓜果類調性，算是這十款作品中最顯秀氣之作品，帶著點蘋果、白桃一類香氣，中後段浮現些蘋果芯一類略酸而混著點果香之清爽氣味。入口，屬微辛口酒體，酒體雖然擁有一定程度之細緻度，不過飽滿程度上則稍嫌單薄了些，許是一晚都喝那些老年份作品，才會有這感受吧？以品飲當下表現而言，或許在熟成上三至五年，會有較好之表現。現年度品飲醒酒時間或許設定為75至90分鐘即能展開其香調。

 

 

 

二、站在巨人肩上，使我看得更遠。

 

日本酒是條無止境追求之道路，在前方總是會有許多不確定性與可行性在等待。以近期日本酒發展而言，多元風貌而持續求新求變，應是最佳之寫照。過往追求純淨無瑕之酒質，而後因應市場無濾過生原酒一類作品反而蔚為潮流，氣泡酒、白麴這類新型態作品都是在如此環境下催生而出。如同不同世代人們，對於不同類別作品都會有不同喜好一般，現今前後正是世代交替之時，許多新一輩藏元著手接班而將作品引領朝向另一個新發展。

 

品飲完這套垂直品飲，各年份作品在那調性表現上，許是依自身先天酒體表現與熟成狀況而有不同表現與變化。當然，年度氣候、稻作收成等，亦都會影響作品風味，最終憑藉著杜氏自身技術，而將作品調整至與歷年風味趨近一致。透過這垂直品飲，可以感受到杜氏在日本酒這道路上，不斷自我追求而超越之身影。

站在巨人肩上，使我看得更遠。在追求及品飲日本酒這條路上，有幸結交到許多好朋友，我想這是最大之收穫；透過彼此之意見交流及分享，進而使自己得到更多。在日本酒這條路上，我只有感謝。