【UMAI Sake】 Thomas Yung : 日本酒與甜品的配餐

和果子就是日本傳統上的甜品，一般都會配茶享用，但如果配合清酒又會有甚麼感覺呢？

text : Thomas Yung | photo : UMAI Database

 

| 清酒與甜品的配餐

一直日本酒在配餐上這個課題都是非常有趣的，我們常於配餐時基於以下的三個原則：

一 濃味菜式配以濃味清酒，
二 以清酒五味的特色、補充菜式上味道的不足，
三 以清酒的特有味道、特顯食材的獨特風味。

當然於配餐時，我們常於「飲」和「食」誰是主體的定位上非常頭痛。但如果能做到、將清酒融入菜式之中，而顯現出一個新的獨有味道就非常有趣了。

 

 

最近接觸了一個新的話題「清酒與甜品的配餐」：

首先、清酒是一種「甘」、「酸」味并存的酒精類飲品，於配餐時需要很大的認知、但如用於甜品時就非常之重要了。在餐飲業之中有林林種種的甜品來自世界各地，我們先從日式甜品開始吧。「和果子」在日式餐飲中常見到的一個名字，在日本甜品基本上可分為「和果子」及「洋果子」。和果子就是日本傳統上的甜品，一般都會配合搽茶享用，但如果配合清酒又會有甚麼感覺呢？

 

 

如果依照上述第1點，那麼我們就要挑選一些比較甜的清酒了、例如貴醸酒。但如果依照上述第2點，我們就要挑選一些高酸度及高旨味的清酒了、例如山廃的純米酒了。又如果依照上述第3點，我們就要挑選一些比較新派的高酸度清酒、但又不會像山廃的乳酸酒。

 

 

如用於西式的甜品時，由於習慣上會用較多乳類食材、所以個人覺得，高酸度及高旨味的山廃的純米酒就會比較適合。如果是水果的話一杯乾辛及清爽的清酒更是最佳選擇。長期熟成的全熟型古酒更是冰淇淋不異之選。 當享用清酒及甜品時，最重要的是考慮兩者的溶合性。祝各酒友能找到適合的清酒配對。

 

翁善德 Thomas Yung  著名日本酒達人，第一代發表有關清酒文章的博客，其部落格「雫之託馬」文章、教育內容啟發了無數清酒愛好者和業界人士。喜歡和各界交流一些日本清酒之知識，希望各位能在當中找到興趣。文章多搜集了一些清酒有關、但很少被人提及之知識，例如談論「地酒之特徵」、「杜氏之流派」、「酒藏之特色」…等，深受中港台的讀者所追捧。 由70年代開始投身餐飲行業時已對清酒深感興趣進而學習，比現時之清酒愛好者較先起步所以對清酒之認知較深。理念是「清酒有無限可能」，可依不同的 TPO（Time時間、Place場所、Occasion場合）而有不同的安排及可依不同的飲用溫度及不同杯具令清酒萬千變化。