【Brewery Story】北海道旭川市男山株式会社

Umai Newshouse 1386 Views UMAI Sake, 北海道, 旭川市, 男山, 男山株式会社

北海道旭川市男山株式會社的「男山」品牌，不僅旭川，在全國各國也都相當知名，是北海道最著名的清酒酒造。若包含前身經營期間，男山釀酒是一間傳承了約350年歷史的老舖酒造。在日本各地雖然有許多命名為「XX男山」的銘柄，但只打上「男山」二字的，就只在旭川男山。

Text : UMAI Newshouse | Photo : UMAI Database / 男山株式會社

男山本藏，今年已是移轉現址第51年，成為旭川少數的觀光景點之一。

| 「男山」的緣起與歷史

在日本全國有很多作品也冠上「男山」名字的銘柄。飲家較為熟悉的就：新潟縣的「根知男山」、岩手縣的「千兩男山」、青森縣的「陸奧男山」、山形縣的「羽陽男山」等等，可說是日本酒中極有人氣的銘柄名稱之一。然而，只冠上「男山」兩個字的銘柄，只有北海道旭川市出品的「男山」。

男山株式會社山崎與吉社長

日本酒的釀造歷史悠久，而據說清酒技術的突破起飛於慶長年間(公元1600左右)，由山中勝庵先生在攝津伊丹（目前的兵庫縣伊丹市）掀起革命序幕(＊鴻池傳說)，而及後伊丹、灘（目前的兵庫縣神戶市灘區）與京都伏見並列三大銘釀地。

＊鴻池傳說 : 在1600年左右的慶長年間的攝津（大阪至兵庫縣之間），被譽為日本首屈一指的鴻池大富商旗下、交由山中勝庵先生打理的釀酒酒造中，其中一名員工不甘被責備，竟大膽地在準備出荷的原濁酒中倒入灰粉，以達報復之效，但想不到其鹼性產生的作用，居然能令酒粕凝在一起，並往下沈澱，對當時只品飲過濁酒的飲家，變成澄酒後其評價一鳴驚人，風靡全國，令酒造界尋求過濾方法，釀酒師開始研究當以木灰配合木綿布的清澄法、粗麻布作過濾之用等，令上流社會開始正式享用到名為澄酒的高級薄濁酒。

男山的起源，可追溯自寬文年間（西元1661～1673年），第一代酒造藏元 山本三右衛門 繼承了「木綿屋」商標並創業，開始釀造「男山」與「七梅」。

「男山」的命名，則與木綿屋的遠祖為源氏一脈相關，取自男山八幡宮（現在的京都府八幡市石清水八幡宮）宴請源義家一事。元祿10年（西元1697年），取得當時的專利之一，成為近衛家的「御免酒」（江戶幕府的官用酒）；享保18年（西元1733年），被德川家第8代將軍～德川吉宗指定為「御膳酒」，名聲大噪，成為備受江戶人喜愛的清酒。

酒造內的「男山酒造資料館」歴史資料室，展示了男山歷史的重要文獻等資料。

展示於資料館內展示著古老的釀酒道具，讓遊客瞭解到傳統的釀酒工程。前來造訪的外國觀光客逐年增加，影片說明目前也已提供5種語言版本。

| 名柄的確立

自新潟縣搬到札幌的第一代藏元山崎興吉，在釀酒修業期滿後，於明治20年（西元1887年）開始營業。後來，在明治32年（西元1899年），配合元日本陸軍第7師團創設，將酒造移轉至旭川市。當時的公司名稱為「山崎酒造」，加入「男山」之名，始於昭和8年（西元1933年），並以「北海男山」作為銘柄名稱。

令到酒造爬升的轉機出現於由第3代目山崎興吉接手後的昭和40年代（1926年間）。他發現，道内消費者有「本州迷思」，高級味美的清酒都是本州的出品，而沒有悠長歷史背景正是北海道清酒釀造廠的弱點。因此，他找來好友、曾釀造男山的「木綿屋」山本三右衛門家第31代目山本良子，在昭和43年（1968年），承接了突破性的釀製技法，並取得印鑑商標等一切權限，正式承繼「男山」之名。

自山本三右衛門家繼承的印鑑等物品置於資料室展示，成為該酒廠為男山正統的證據。

同年，酒造移轉至目前所在地「旭川市」永山地區，公司名稱也改為「男山株式會社」。不過，由於「男山」為慣用商標，假如其他釀酒廠在銘柄冠上兩個字「男山」也不算違法，所以，他們也沒有想過要以酒造身分去據理力爭。

以繼承「本家正統」為契機，「男山」不只活躍於北海道和日本全國，還拓展至世界各地。西元1977年，成為日本酒界第一個榮獲 世界品質評鑒大賞 Monde Selection 金牌的釀酒廠；在1984年開始出口至美國，現在世界上有20多個國家也有這銘柄的蹤影，達到當年酒造那「世界的男山」的目標。