【旨酒通信】 Madoka Numata：Oh my bonito love!

「識名酒造」 在首里所生產的 《時雨》泡盛源自黑麹的酸度很好，豐富的鮮味、後勁持久平衡。以它配搭我愛的鰹魚生魚片效果良好。如果你有機會來沖繩，這是你不能錯過的組合！

 

かつお愛に目覚める

Oh my bonito love!

撰文：沼田まどか | Photo : Madoka Numata 

© 2020 UMAI Magazine, Sake Promotion Association Ltd. All Rights Reserved.

版權所有 不得轉載 ©2020 日本酒振興會 嚐日雜誌

 

無 

除了豬肉，原來沖繩鰹魚是相當不錯的。坦白說，鰹魚不是我最愛的魚生，但當地的鰹魚魚生改變了我。

在沖繩，普遍公認宮古島的鰹魚是最好的。這裡擁有過百年的捕魚經驗。你可以很容易在當地的超市找到新鮮的鰹魚生魚片。有說鰹魚比其他魚容易變壞，但由於這裡跟漁業市場距離較近，所以在沖繩鰹魚都能夠保持其新鮮度。鰹魚樣子套好，味道極像金槍魚（雖然不像托羅部分，類似赤身口味），也不覺腥，可以配以芥末或姜，也可以新鮮蔬菜混合成海鮮沙律。此外，它還含有牛磺酸，比金槍魚更適合佐酒！

 

 

煙熏鰹魚一般會以大蒜和橙醋伴碟侍客，被譽為是高知縣的本土美味。這煙熏菜式跟高知清酒極為相配，整體風格是清爽鮮明。雖然當地人通常會配搭泡盛，但是我卻特別喜歡以清酒來配搭這些用醬油醃了的鰹魚生魚片。

 

 

「首里」是沖繩縣那霸市東北部地區，是唯一被「琉球王国」授權生產泡盛的地方，現時一些釀酒廠仍在營運著。 近期在我的個人最愛泡盛列表中，我加入了由 「識名酒造」 在首里所生產的 《時雨》。 源自黑麹的酸度很好，豐富的鮮味、後勁持久平衡。以它配搭我愛的鰹魚生魚片效果良好。如果你有一個機會來沖繩，你最好不要錯過這個組合！

 

 

沼田まどか Madoka Numata

來自日本富山縣的著名清酒達人。旭酒造「獺祭」在亜州的銷售担當。於香港居住超過10年，在此期間與清酒結下不解之緣。現定居於沖繩那霸市。對各式各樣的酒都感興趣，特別享受與好友們對酌笑談的時刻。