【旨酒通信】 Madoka Numata：地酒の美

有一次我的舊同事介紹了一款他很喜歡的銘柄「姿」（飯沼銘醸）給我，很享受它那多層次的豐富味道。而在日本，酒友與我分享了令人驚喜的「仙禽」(仙禽酒造)，其特有的超強酸性使我驚嘆。這就是枥木縣清酒多姿多彩的魅力！

 

 

地酒の美

撰文：沼田まどか | Photo : Madoka Numata / UMAI Database

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地酒的吸引，在於各都道府縣也在釀造出其獨特的味道或香味，就像新潟情酒的輕柔清爽，或秋田的酒造往往生產出口感豐富而溫和的清酒。每個區域似乎也提供了一種具代表性的性格。然而這指標似乎不適用於櫪木縣產的清酒。

 

 

「鳳凰美田」是一個枥木縣其中一個魅力銘柄。其生產者小林造酒是目前難得的清酒營運者，他們的作品不單在日本備受追捧，在海外也獲得很大的回響。我本身就是「鳳凰美田」的狂熱粉絲群，他們是我酒造見學的目標之一，今期我下定決心向他們申請了採訪。得到的答覆是：「OK」！

從JR小山站開車約10分鐘，便會看見小林酒造佇立於這裡的舊街道上。小林酒造是非常經典的日本建築，許多年輕藏人，不論男女，都在積極地工作，這充滿朝氣的敬業氣氛令我印象難忘。此時，負責領導女藏人的高橋友里女士已經出來迎接我了。

 

在訪問中，我對他們的工作機制感到十分有趣。這裡跟其他酒造的編制不同，藏人們並不會被固定在同一個崗位上，反而各人需要輪流擔當不同的環節，一邊學習各工序一邊積累整個釀造過程的經驗。據高橋女仕稱，這令到所有藏人的生產力提高，當然，也因為他們在各個生產環節也擁有非常可靠老練的領導者，讓藏人有清晰的工作方向。

第五代藏元小林正樹先生表示，他現在正努力透過系統化的制度培育年青藏人，希望讓日本酒業在未來可以更上一層樓獲得飛躍的發展。此外，建基於他的信念：「只有專業才可以得到最好的結果」，他們跟全國約400多個米農建立了緊密而友好的關係，這令到他們可以專心一意在釀造工程和管理酒造上。

由於日本國內市場的超高需求，礙於仍未能加大產量和出口的分配，他們目前仍然主力維持品牌的穩定性為主。希望他朝時機成熟，我們可以更輕易的在世界各地享受到「鳳凰美田」。

 

 

沼田まどか Madoka Numata

來自日本富山縣的著名清酒達人。旭酒造「獺祭」在亜州的銷售担當。於香港居住超過10年，在此期間與清酒結下不解之緣。現定居於沖繩那霸市。對各式各樣的酒都感興趣，特別享受與好友們對酌笑談的時刻。