十四代之緣。醉仙的居酒屋：東京【串駒 本店】

 

《 十 四 代 之 緣 》

東 京 都   豊 島 区   北 大 塚

【串駒 本店】

KUSHIKOMA

 

【串駒 本店】由有「醉仙」稱號的 大林禎 先生於1980年創立。自他在2014年9月逝世（享年59歲）後。老闆娘大林雪江女士延續先夫的遺志，繼續把這傳奇的居酒屋發揚光大，到今天，晚晚也是座無虛席。顧客們在舉杯暢飲時，彷彿仍然聽到大林先生高呼「乾杯」之聲！

 

【串駒 本店】創業於1980年。最初只是隨處可見的一般居酒屋。大林先生開始醉心於清酒，是因為認識了以前在池袋的一間當地酒專賣店「甲州屋」的店主。

他初次在那裡嚐過新鮮上市的無過濾生原酒之後，便深深被這種清酒味道打動，從此便暢遊於清酒的世界，而串駒的舊店鋪位於現址斜對面，為了妥善貯存清酒（特別是生酒），他改裝了舊店鋪，並引進了當時居酒屋業界還沒普遍使用的清酒專用凍櫃設備（裝修訂製模式）。在八十年代來說，這可說是很昂貴的投資呢！

 

 

大林先生是那種只要聽到朋友介紹有好的酒造，便會立刻動身前往一窺探勘的人。在那個年代裡，沒有互聯網，雜誌的清酒介紹亦較少，資訊不像現在那麼發達，推廣當地酒造的代理商也很少，所以他靠自己的雙腳，幾乎走遍了全國的酒造，拜訪杜氏、藏元，聆聽他們對於釀酒的想法，再將孕育出這支酒的風土人貌以故事說給客人知道，也因為這樣，許多酒藏也成為他的好朋友，遇有新作品，都會拿給他試味，以作修正參考。

漫漫地，無論顧客或同業，都愛來跟他談天、喝酒取經，向他學習清酒的最新資訊，而「串駒」也漸漸地成長，最後成為東京供應名牌酒的居酒屋之先驅。

 

十四代姻緣

山形縣高木酒造的鉻柄「十四代」可說是引發了近代日本酒界的一個風潮時代。

許多人知道東京的「赤鬼」，是酒徒可以相宜地品飲「十四代」作品的好地方。但鮮有人知道，「串駒」裡高檔酒的銘柄可真不少，而有能力提供「十四代」作品之多，更是其他居酒屋不能相比的，原因正是因為大林禎先生。當時只屬山形縣地酒的「十四代」新品，最後能成功推銷出各縣，為人所熟悉，大林先生也出了不少努力。

 

 

高木酒造已有400餘年歷史，但「十四代」的歷史並不算久，「十四代」出世之前，高木酒造也並非一座無名小酒廠，高木家舊時的當家酒款「朝日鷹」便是一款頗具名聲的好酒。

「十四代」這銘柄事實上由第十四代高木辰五郎所設立。至於為何叫十四代？因為同時期酒造所提出之商標申請，從「十三代」申請到「十六代」，最後僅只有「十四代」通過商標審查，因此便有了「十四代」這銘柄。當時十四代系列作品中，秘藏酒甚至是龍泉都是在高木顕統接班前，便已掛名上市。

於90年代，日本的泡沫經濟爆破，高木酒造也進入衰落期。高木顕統先生開始接捧打理高木酒造，在當時的杜氏退休後，高木酒造無力再聘請新的釀酒師。面對無人主持釀酒的窘境，高木先生決定潛心研究釀酒技術，在經營酒廠的同時兼任釀酒師。在以「淡麗辛口」（輕盈、米香濃郁）風格為主的新潟酒盛行之時，高木關注日本清酒的最新技術，從機器中無法控制的部分也非常重視，通過兩者的結合用最新技術和傳統來釀造不一樣的清酒，銳意生產果香充沛，口感圓潤豐滿的大吟釀清酒，以創新的思維釀制出新系列的「十四代」。

由於大林先生當時已經是清酒界的顯赫人物，所以高木顯統先生親自帶著這款新釀的酒，到「串駒本店」給大林先生品嚐及尋求他的意見。

 

大林先生試過這款酒以後，對它的品質和口味評價極高，並認定這款酒定會廣受歡迎。

除此之外，大林先生也積極地向酒界朋友推薦，以行動支持高木酒造。因此，「十四代」受到電視和雜誌的爭相報導，迅速躍升為清酒業界的話題新星。 (雖然當時市場流行淡麗派的清酒，但也許消費者已開始厭倦市場上不斷重複相同的味道了。)

 

 

那時，大林先生正好跟「十四代」碰上。 大林太太憶述，當年大林先生肯定這絕對將會是清酒界新世代的代表性銘柄，所以經常給其他人介紹這銘柄，而「十四代」往後的成功，現正已經是大家熟知歷史了。

值得一提的是，無論高木酒造的產品被抄賣得如何火熱，甚或大林先生的不幸離世，高木對串駒的供貨量也從來不缺，也許這印證了大林先生的眼光及日本傳統社會那感恩確幸的心。

 

 

酒仙英雄

此外，不僅是大塚區的居酒屋同業，大林先生也一直努力地支持著整個清酒業界。假如有酒造當年釀造的酒不甚理想，他也會像往年一樣進貨。不計盈虧，總希望幫助酒造和蔵人們渡過難關。

東京居酒屋和酒販店的前輩們憶述，大林禎先生認為，居酒屋的料理跟酒還不錯就可以了，最重要的是跟誰在一起喝。所以他很重視客人的心情和店內的氣氛，只要店員都懂得關注這些環節，就算是小店，也自然會吸引到客人。而如果沒有大林先生，清酒業界不會有現在的發展。所以，當時個個也稱呼大林先生為「酒仙英雄」。

 

 

所以，他的侍酒之道，到今天也被承傳下來，串駒的店員在待酒時也會為客人簡單介紹所點酒品的資訊，碰到有興趣深入了解的，他們甚至會為您說說釀酒師的逸事和酒的釀造環境，或把酒的味道特色傳達給客人。

時至今日，我每次到訪，仍然看見 大林雪江 女士管理著「串駒本店」大大小小的事務，繁忙中不見慌亂、從容間透發絲絲貴氣，永遠梳理燙貼的在店裏打點。她當中的堅持，可以印證不管是那個行業，成功總沒有僥倖。

 

 

 

 

也許每個行業也需要一些英雄、人物，令業界備受矚目、迎難發展、創出新天。這樣的人物，我有幸，曾在「串駒本店」碰到了！

 

 

 

 

 

 

【串駒 本店】
〒170-0004
東京都東京都豐島區北大塚1-33-25
TEL:+81-3-3917-6657

（謹記週一休店，而通常晚晚滿座，需要預約，所以請預早訂座）

營業時間 : 星期二至星期日
18:00～24:00(L.O.23:00)
公休日：星期一
JR山手線大塚駅徒步4分鐘