「獺祭」最近最受注目的舉動，相信是計劃在月球釀造的「獺祭MOON」計劃，這個舉動令清酒界的焦點在短時間內聚焦於這個有35年歷史的銘柄。 雖然「獺祭」現已躍身國際級品牌，但他們由始至終希望更多人喝到美味的酒，加上最近又推出了數款全新產品，所以在2月17日在東京丸之內舉行了試飲會，招待日本與海外多間傳媒，讓大家更清楚認識「獺祭」的最新發展。

（左）獺祭･桜井博志会長 和 桜井一宏社長

 

 

Text : : Benny Lee 、UMAI  | Photo : Benny Lee、 UMAI DATABASE、旭酒造
Special Thanks : 旭酒造、Benny Lee、Madoka Numata

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目    錄 獺祭2025試飲會 專訪獺祭櫻井一宏社長 獺祭東京伊勢丹新宿店大型POP UP Store 獺祭銘柄一覧

| 獺祭2025試飲會

 

當天由會長櫻井博志向大家打招呼，他先介紹即將在2月19日在東京新宿伊勢丹舉行為期一星期、名為「The Stage」的活動。

 

伊勢丹一向和歐美時裝品牌、或者法國香檳合作舉辦活動，但論日本清酒的合作夥伴實在少之又少，所以十分難得。

 

在這個特別活動上，大家可以買到獺祭全線清酒，當中包括剛剛登陸日本，由美國山田錦釀造而成，被喻為美國版「磨之先驅」的「DASSAI BLUE Beyond – the First Step」；

 

及出自漫畫家弘兼憲史手筆的音樂家久石釀畫像label二割三分+DASSAI BLUE Type 23套裝。

 

另外更重要的是，開放最新年度的山田錦比賽冠軍米釀造而成的「Beyond the Beyond」2.3L瓶裝，和宇宙釀造「獺祭MOON」的預約銷售，相信將會吸引全世界清酒愛好者的目光。

 

其後櫻井一宏社長向參加者介紹獺祭全線產品，並帶領大家一起品嘗。

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| 專訪獺祭櫻井一宏社長

獺祭櫻井一宏社長 :「假如在月球上有人類可以居住，希望獺祭能成為讓月球居民可以享受到的飲品。」

 

獺祭MOON太空釀造項目是一個劃時代的嘗試，除了技術創新外，這個項目對未來清酒文化的傳播有什麼深層意義？

「假如在月球上有人類可以居住，希望獺祭能成為讓月球居民可以享受到的飲品。清酒本身能讓大家感到快樂，而不是為了喝醉的東西，同時我也想讓大家知道，原來月球上也有可能釀造得到清酒，我們就是想作出這個挑戰，成為這麼一個酒藏，這是非常最重要的意義。」

 

[圖片由旭酒造提供]

 

這次與久石讓及弘兼憲史的跨界合作，體現了獺祭對藝術文化的重視。未來是否會有更多類似的文化藝術合作計劃？

「要說將來的合作計劃，暫時未有其他。因為我們不是積極計劃聯乘合作、只是每天努力釀造美味清酒的酒藏。不過只要有意義，或者能對地球有貢獻的聯乘計劃，我們都是有興趣的。」

 

從DASSAI BLUE Beyond到獺祭MOON，獺祭不斷突破創新。在保持傳統品質的同時，如何平衡創新與傳承？

「每天的釀造和不斷挑戰之中，是能夠看到未來的。BLUE BEYOND也不是一下子便能到達的目的地，而是一步一步逐漸達成的。傳統與創新是不會分開，如果只管固定着同一種味道是不行，所以不斷重複小小的創新，也算是傳統。在市場推廣學說方面，很多人會談到要創新，其實傳統和創新都是互相關聯，在製造美味清酒的同時，也自然引伸到創新，所以傳統和創新都同時存在和進行中。」

 

DASSAI BLUE的成功顯示了國際市場的潛力，能否分享獺祭在全球化戰略上的新思考？

「現在的紐約酒藏釀造仍然談不上很順利，只是每天努力地製作，所以不是我們推出了DASSAI BLUE便說 OK了，可以踏進下一階段。日本酒在美國的市場佔有率只得非常少，先要要改變這個現況把它當作使命，同時要把酒造得更好喝，DASSAI BLUE和日本的獺祭都一樣，所以結論就是更努力向全世界市場推廣，戰略仍然在進行中。」

 

[圖片由旭酒造提供]

 

新推出的低酒精度產品如’獺祭美酔’，是否反映了對年輕消費群體飲酒習慣的關注？未來會有更多類似產品嗎？

「美酔也不是特意為了開拓年輕人市場而開發的酒款，那是希望喜愛清酒的人不容易喝厭，更能在CASUAL情況喝多一點。反而早前介紹過、希望在今年內舉行1000次獺祭活動，才是令更多年輕人對獺祭產生興趣的舉動。」

 

從’獺祭登龍門’項目可以看出對年輕釀酒師的重視，能否詳細介紹獺祭的人才培養體系？

「我們沒有一套特定規格的社員晉升路徑，不會每位社員都一樣，而是如果能釀得好酒，又肯作出挑戰的社員，又或者能以自己的想法，和更多酒店、飲食店增加多合作的我們會讓他們更進步，加以提拔。我們會通過不同手法讓社員成長，而不是由企業來定下一套特定做法。」

 

 

此次在伊勢丹的大型展示活動，展現了獺祭的高端定位。如何看待奢侈品市場對清酒產業的影響？

「我們只是不斷做好的產品的酒藏，所以沒有正確答案。世界不同名牌有值得參考的地方。正因為沒有正確答案，日本酒向全世界發展期間，很難說如何被影響。 我們一直努力讓獺祭成為受歡迎品牌，但不想成為全部都是賣10萬日圓一瓶的酒，也不等如要成為超高價品牌。」

 

儘管都是純米大吟釀，但獺祭現在的品項多了，如果要用一瓶獺祭代表您的經營哲學，您會選哪一款？為什麼？

「要選一款獺祭代表我的哲學，始終是二割三分！在今天的發表會中，它的象徵意義最大，也因為如此，所以才可以把它變得更好喝，讓我們作出更多實驗和挑戰，而帶來的結果就是，二割三分真的衍生出來很多不同款式。二割三分是重要酒款，我們不會改變基礎並且一直生產下去，是我們的經營思維。另一方面，在稻米生產者來說，我們給予了他們活躍的舞台，種好米、釀好酒，能成為農家的推動力。因為需要精磨掉很多，所以農家需要栽種稻米，這樣可造就生態循環，所以我們覺得二割三分很重要，之後推廣到世界也好，二割三分都是我們的牽頭者。」

 

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| 獺祭東京伊勢丹新宿店大型POP UP Store

獺祭將於2025年2月19日至25日在伊勢丹新宿店館內四大據點舉辦「獺祭 The Stage」(獺祭 ザ・ステージ) 大型POP UP Store & 特展，以「挑戰」為主題，不僅展出全系列產品，更將推出多項全球首發及日本限定商品，其中最受矚目的是首創太空釀造清酒企劃。

【太空釀造計劃】 獺祭與日本宇宙航空研究開發機構（JAXA）合作，計劃在國際太空站「きぼう」日本實驗艙進行清酒釀造實驗。這項實驗將在模擬月球六分之一重力環境下，使用山田錦米、麴和酵母進行釀造，目標在2025年完成醸造裝置開發。首批太空清酒「獺祭 MOON」將以1億日圓（約含稅1.1億）限量預售，收益將全數投入太空開發事業。 【伊勢丹新宿店限定】獺祭MOON – 宇宙釀造 限定1瓶（100ml瓶裝） 110,000,000日圓（含稅）   【美國特別企劃】 2023年9月，獺祭在紐約設立酒藏，推出「DASSAI BLUE」系列。此次展售會將首次在日本推出使用美國產山田錦釀造的「DASSAI BLUE Beyond – the First Step」，精米步合為19%，採用特製鈦合金瓶裝，售價13.2萬日圓（含稅）。這款清酒展現出獨特的蜜瓜和香蕉香氣，比日本本土獺祭更具華麗香氣。 【伊勢丹新宿店限定】DASSAI BLUE Beyond the First Step 1瓶（720ml）132,000日圓（含稅）   【藝術跨界合作】 為慶祝作曲家久石讓就任日本世紀交響樂團音樂總監，獺祭特別推出限定酒標版本，由漫畫家弘兼憲史繪製久石讓肖像。這款特別版包含日本產「磨き二割三分」和美國產「DASSAI BLUE TYPE23」的套裝，售價2.2萬日圓（含稅），部分收益將用於支持年輕音樂家。 【三越伊勢丹限定】 獺祭久石讓標籤 磨き二割三分，DASSAI BLUE 久石讓標籤 TYPE23 兩件組（各720ml）22,000日圓（含稅）   【餐飲體驗】 展售會期間，伊勢丹新宿店第7層餐廳街將獨家供應日本未發售的「DASSAI BLUE Type 35」，每杯90ml售價1,650日圓（含稅）。各餐廳更推出特別搭配菜單，包括意大利料理、中華料理等，展現獺祭與各國料理的完美搭配。 【三越伊勢丹限定】DASSAI BLUE Type35 1杯(90ml) 1,650日圓（含稅）   【獺祭 The Stage」(獺祭 ザ・ステージ) 大型特展】 活動地點分佈在伊勢丹新宿店多個區域，包括本館1樓The Stage、ISETAN SEED、地下1樓和酒區，以及7樓餐廳街。展期配合伊勢丹的「JAPAN SENSES」活動，旨在向世界展示日本文化精髓。 ■ 日期：2025年2月19日（週三）至2025年2月25日（週二） ■ 地點：東京伊勢丹新宿店本館1樓The Stage、本館1樓ISETAN SEED、本館1樓日本酒角 ■ 獺祭餐飲體驗：主樓 7 樓餐廳區 Eat Paradise

 

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|   獺祭銘柄一覧

類 別                       產  品  名  稱

宇 宙           獺祭 MOON – 宇宙醸造 (100ml)

その先へ     獺祭 Beyond the Beyond 2024                       (2300ml)

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その先へ     DASSAI Blue Beyond

その先へ     獺祭 磨き その先へ

23      獺祭 久石譲ラベル 2 本セット

23      獺祭 未来へ農家と共に

23      獺祭 交響曲磨き

23      獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分            遠心分離 23 獺祭 梅酒

23      獺祭 早田 純米大吟醸 磨き二割三分

23      純米大吟醸 磨き二割三分 獺祭 美酔

23      新生獺祭 磨き二割三分

23      獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 温め酒

23      獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

39      獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分            花冷え

39      獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分            寒造早槽

39      獺祭 登龍門

45      新生獺祭 45

45      獺祭 純米大吟醸 45            にごりスパークリング(濁酒起泡酒)

45      獺祭 純米大吟醸 45

その他     獺祭の酒粕から生まれた 焼酎

その他     獺祭の発酵技術から生まれた                   新生甘酒

その他     新生炭酸水

その他     ローション

その他     フェイシャルマスク

その他     石鹸

 

 

（左）獺祭･桜井一宏社長 和 桜井博志会長

 

 

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