【UMAI People】與 天山酒造 七田謙介社長十問實答

日本的一種古典短詩——俳句，有一個重要的理念是「不易-流行」，這是俳聖松尾芭蕉在旅程中有所感悟提出來的。 「不易」是指經歷時間洗禮也不會更改的本質，而「流行」則指會隨著時代和環境改變發生變化的規律。 日本有一間酒造，也秉承著「不易-流行」的理念來釀酒，就是位於九州佐賀縣的天山酒造，招牌銘柄有「天山」和「七田」。

九州的佐賀縣 小城市「天山酒造」第六代藏元 七田謙介 自2009年（平成21年）接任社長以來 自天山品牌獨立出來，用上本身姓氏「七田」為品牌 以自己理想的味道、懷抱著熱情及堅持所釀造出的清酒 並以進軍國際市場及日本各大城市為目標！

七田的「不易」是創業以來一直秉承的天山的水源、佐賀的大米等當地豐富的自然資源，並以此釀造美味的清酒，全系堅持無過濾，這些條件今後也將傳承下去。

七田的「流行」則表現在很多方面，比如為了改善銷售狀況，七田社長將「地酒銷售」轉變為面向縣外、甚至海外銷售；隨著人們生活方式的改變、以及新冠疫情的危機，酒藏優化了官方網頁，方便大家上網選購……從結果上來說，這些「流行」的舉措，都成功地幫助七田建立了知名度，提升了銷量。此外，七田不太在意生產潮流的高精米清酒，因為原料足夠優秀、技術足夠過硬，即使不過分打磨大米，也能釀出優質美味的清酒

 佐 賀 。 小 城 市 

《 天山酒造 》

TENZAN SAKE BREWERY

天山酒造 六代目蔵元 七田謙介

Kensuke Shichida

text : J. Lau | photo：J.Lau / UMAI Database / TENZAN Sake Brewery. | 設計：美術部
特別鳴謝 : SFA Limited  / Mr. Kensuke Shichida
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| 天山酒造 創業於1875年

 

U : UMAI Magazine  S : 七田謙介社長

U : 數年前曾聽你說，除了自家品牌，最影響你的一瓶清酒是當時在廣島國稅局清酒鑑評會上勇奪三冠榮譽的島根縣吉田酒造的「月山」，現在又有甚麼作品令你欣賞的呢？

S : 現在，我也十分欣賞和尊敬「月山」和生產者吉田酒造，他們的品質仍在不斷的進步中，真的很厲害。另外，亦有其他做得不錯的酒藏，例如靜岡縣的「開運」(土井酒造場)，由很久以前開始，我便很欣賞他們，佢地跟「月山」一樣，也是在不斷進步中。還有，來自奈良的「風之森」（油長酒造），也是非常引人注目的酒藏，他們都是日本年輕的一代，擁有革新的技術，以這些技術為基本，造出美酒，令人對日本酒業界今後的發展充滿期待！

 

U : 你覺得那一瓶天山酒造的作品與你的個性相似？

S : 我們酒藏有「天山」同「七田」兩個品牌。「天山」是固有品牌，系列中亦有好多酒款。 但令我最著緊的，依然是我在2001年創立的「七田」，特別是裏面最基本的「七田 純米酒」。這款酒是無論何時飲，都令我感到安心又放心的一款酒，這和我的形象最相似（一笑），所以是我最推薦的。

 

 

| 我鍾意「梯子酒」  

U : 甚麼樣的生活會讓你最開心？

S : 我鍾意「梯子酒」(はしご酒 – bar hopping)，即是一個人、或者同朋友去唔同的店「飲吓酒、食吓嘢」。不管在東京、海外，又或是返到故鄉的佐賀都也一樣。另外，除咗飲食，我非常熱愛足球。

 

U : 那麼現在你還有沒有落場踢波?

S : 年紀大啦！而且考慮到家人的擔心，假若我因此受傷便會為自己和大家帶來麻煩，所以，我現在對足球都只是集中於觀賞方面(笑)。

 

 

U : 在過去的清酒生涯中，你遇見過最大的危機是什麼？？

S : 在平成18年（2006年），即大約13年前，當年佐賀縣受強颱風直接衝擊，引發鹽害（含大量鹽份的有明海海水被廣泛引到地面)，令到該年佐賀縣的酒米收成全滅。那一年我們真係好艱難，因為我們的酒藏，有9成用米都是採用佐賀縣產的。所以我們要臨時向其他府縣尋求原料米，其中包括一些我們未用過的品種。這件事亦令我重新感受到，作為農作物的稻米，並非如我們平時所想，理所當然地每年都能夠順利收成，反而很容易受氣候、災害等所影響。

 

 

U : 那麼，你在清酒行業最美妙的時刻又是如何？

S : 我想，這要數兩年前在法國開始舉辦的Kura Master 清酒比賽。首先，這個比賽的發起人是法國的侍酒師，由法國侍酒師品評日本酒這件事，本身就已經引起了我的興趣。那年，由來自日本的參賽酒有550款之多，我們酒造有三款酒被獲選入最後10強。然後，在我出席巴黎的頒獎禮時，大會宣佈最高榮譽President Award由「七田雄町50純米吟釀」奪得。 頒獎禮之後，我看到塞納河的觀光船與及艾菲爾鐵塔閃閃發光的燈飾，感覺就好像在祝賀我們般，當時興奮的心情到現在仍然都記得很清楚。

編按：2017年入選的三款酒分別是「七田雄町 50純米吟釀」、「七田純米」、「七田純米吟釀」

 

 

U : 近年，天山酒造的名聲和產量都比以前要高。今年是你上任成為藏主十週年，你的使命和目標是甚麼？

S : 其實，天山酒造也並非是一帆風順的。 二十年前當我回到酒藏工作既時候，頭十年的銷售額都是連年下跌的。原因包括普通酒的銷量下跌，加上葡萄酒風潮同埋燒酎風潮，所以那段期間我們都是含於苦戰。但距今約十年前開始，清酒漸受歡迎，我們的純米酒、純米吟釀等的銷售亦都越來越好，連帶酒藏的業績也呈V型反彈，並一直發展至今。 至於今後的目標，因為現時日本國內的清酒市場都面對著一個情況，就是日本酒飲用者的高齡化、飲酒的人口逐漸減少。所以，如何令年青人喜歡清酒是一樣好重要的事。至於海外方面，我們一定要繼續極地推廣清酒。

 

U : 你怎樣看現在的日本酒市場？

S : 近年日本有好多清酒相關的活動，可以話盛況空前。而傳媒亦都好積極地做著許多日本酒的專題特集，實在非常感恩。但另一方面，整體的日本酒消費又似乎沒有這麼高的增長。所以今後我們要思考如何能夠製造令消費者飲用清酒的氛圍。

 

U : 個人滿意度最高的滿分清酒會有那些性格和特質？

S : 雖然，我心目中對理想既酒質有個印象，但我經常都想將個標準再放高一點。 天山酒造的酒也都未必去到滿分，我覺得約達八、九十分，永遠都會有進步的可能，這樣，才會有為了達到滿分而努力的衝勁和動力。

 

 

U : 您能告訴我們天山酒造出口的現狀嗎？

S : 現在我們酒藏的海外輸出比率差不多在10%左右。最重要的出口市場是美國和香港。在今天這活動(夏令和酒派對)可以見到，大部份的參加者都是本身喜歡清酒的飲者，他們發問的問題都非常有質素。同二十年前我來香港的時候比較，鍾意清酒的香港人確實增加了好多，而且年輕一代的清酒迷也多。所以，對清酒業來說，香港真是一個滿有魅力的都市。

 

U : 個人滿意度最高的滿分清酒會有那些性格和特質？

S : 釀酒業界現時面對著後繼者不足的問題，我相信原材料、即是種米方面，農家們都在面對著相同的問題。 所以，釀酒者應該要跟所屬地區的農家保持良好關係，而這種關係，應該是緊密而長遠的。

 

 

後記： 七田謙介先生來自日本九州西北部的佐賀縣小城市（那地方真的名叫「小城」市），是天山酒造第六代蔵元，自2009年12月接任社長至今，推陳出新，為銘柄「天山」和「七田」打響名堂、衝出海外、建立了一片新天。 每次和七田先生相逢的時光，總是充滿歡笑聲的。這次他到港雖然身染小疾，但仍然阻礙不到他的專業精神、熱情和幽默，他堅持完成各項安排了的工作。