【UMAI Sake】酒藏漫遊：世界鷹小山本家集團

Umai Newshouse 1149 Views UMAI Sake, 京姫, 京都, 伏見, 加茂市, 北鹿, 小山本家, 新潟, 酒藏漫遊, 雪椿

日本酒業界有多少間酒造？跟據日本國税廳課税部酒税課2019年12月的資料，在2019年持牌的酒造數量約有1600間、而仍然「活躍生產」的有約1200間，可是絶大部份各位讀耳熟能詳隨處可見的品牌，即使加起鮮有曝光未被發掘的地酒，合共過千間酒藏的總產量也不過佔約全日本酒業界的六成左右，而佔約全日本酒業界的三成多生產量的大型酒藏，竟只得十多間巨擘級存在，其中更是兵庫中灘酒的天下，惟有一間位處關東 – 埼玉縣的小山本家能一爭天下，在業界不景氣的狀況下業務仍能向上進昇，乃東日本最大型的酒造。

員工總數超過400名，

清酒產量全日本第四位、

吟釀級產量全日本第二位、

東日本第一位！

| 精細處理作業

源自文化五年（1808年）的初代藏主小山屋又兵衛，居然是出身自兵庫縣，二百多年前，在灘以及伏見這兩大酒區中，習得高超技術，移居埼玉縣，是因有源自秩父連山荒川之優質地下水源，創建出對酒造技術及品質第一主義的堅持，釀造出令人能安心且安全品飲為指標。

至今，承繼著這精神的現任的小山社長，為釀出最新技術方能展現的銘酒，既能善用人手亦能透過機械設備更之精細處理作業。

現在已達業界頂級的生產量和技術，貯藏用酒桶有達190個座立，座擁自家精米工場所處理的打磨，不單能確保自家精米的品質，精米選用扁平精米技術，比一般球形打磨之滾軸式技術磨去表層更有效率，取其心白之澱粉質。扁平精米技術以棒形打磨法，横式方法磨去表層，更能有効取其心白之澱粉質。單是小山本家的年產量便有十萬石之高。

小山本家有14台全自動豎型精米機，每天也在把優質的酒米碾磨，年產量約100,000包（600萬公斤）。

小山本家在中央控制室中管理製麴和糖化等過程。通過將杜氏和藏人的技能、經驗轉化為數據並進行標準化生產，讓其可以更穩定地釀造出美味的清酒。

追源溯始，由小山屋又兵衛於文化五年（西元1808年）在埼玉縣、源自秩父連山荒川之優質地創業。

簡稱 S.K.G.(Sekaitaka Koyamahonke Group ) 的意思，指的是世界鷹・小山本家・集團，在小山本家酒造的業務裏，有別於其他同規格的大型酒造，他的架構既可説是大型經營，也可理解為中小型的集結。

在經營理論上，如何控製成本、如何串引宣傳，小山本家酒造座擁自家精米工場，處理並統合原材料，經六間酒造各顯特徴風格地釀造各式銘酒，成立世界鷹総合研究所，員工總計超過 400名，清酒產量全日本第四位、吟釀級產量全日本第二位、東日本第一位，建設出小山本家的領域。

| 旗下銘柄

小山本家酒造本身釀造之外，也坐擁六間中小型規模的酒藏，各具地酒風情：昭和四十九年(1974年)開始，首先向位在京都府的世界鷹酒造冾談合作，初期為了以京都伏見的柔和酒風融入關東方面較硬朗的酒質中，架構出別具韻味的銘酒，令小山本家開始擴大業務。

現在世界鷹酒造已經在平成九年(1997年)全面改用京姫之名成立京姫酒造重新定位。採用位列日本名水百選中的御香水，同樣源自桃山丘陵的白菊水，可釀出柔順旨口，風味細緻的銘酒。後來加盟小山本家後更之專注在手工和吟釀技術方面發展，採用社員杜氏制令大家可各施其職，更符合現代釀酒法，多款選用山田錦為主，配合扁平精米處理，在不同比賽中屢奪金賞。

株式会社京姫酒造
〒612-8367　京都市伏見区山崎町368-1
T E L：075-622-2323
https://www.kyohime.co.jp

發展順利的小山本家，在翌年昭和六十二年(1987年)時，馬上往新潟縣進軍，向丸若酒造提出合併加盟，在如此大型的酒造中，也需要在團隊中有著千石規模的細工小酒藏，同年從新取名自新潟縣的代表花 – 雪椿為名，表示此花在初春雪溶之時盛開，亦是新酒剛剛釀製完成之刻。

早早便堅持手造，只釀純米為風格的銘酒，在盛行淡麗風格的新潟縣中，選上全量純米之路，以具旨味回韻的純米派，可算少見，更研發出由雪椿花誕生成自家的雪椿酵母，在全國新酒鑑評會中亦屢獲佳績，新任年輕釀酒師在繼承上任之責後，亦會日益精進釀製銘酒。

株式会社雪椿酒造
〒９５９-１３５１新潟県加茂市仲町３番１４号
T E L：0256-53-2700
http://www.yukitsubaki.co.jp/

約十多年後，向東北的秋田縣尋訪，有一間酒藏本身在昭和十九年（1944年）時受政府指示由八家工場合併而成，由於位處北秋田郡和鹿角郡之間，故取 [北]、[鹿] 二字命名，寄望如北方野鹿般跳脱活躍故重新名命。於昭和六十一年(1986年)加盟小山本家。

重視日本酒的原材料，釀製手工，生酛技法之活用，在天然寒冬的雪洞中作冰溫熟成，令其在全國新酒鑑評會中屢獲佳績，群雄共聚的東北清酒鑑評會也能連續十一年榮奪優等賞，在2012年取得 I.S.O.9001，為環境保全活動作出努力。

株式会社 – 北鹿酒造
〒017-0043　秋田県大館市有浦2丁目2番3号
T E L：0186-42-2101
https://www.hokushika.jp

踏入平成元年(1989年)，小山本家酒造今次向位於兵庫縣的福鶴有限會社提出合併加盟，在加盟後的第八年改名為浜福鶴銘釀，定名吟釀工房作招徠，設見學區域，令遊客可輕鬆参觀發酵文化的樂趣，受恵六甲山其含豊富礦物質的宮水為釀造之源，銘酒能在四季皆以生酒狀態提供。

株式会社小山本家酒造灘浜福鶴蔵浜福鶴銘釀
〒658-0025 神戸市東灘区魚崎南町4丁目4番6号
T E L：078-411-8339
www.hamafukutsuru.co.jp

平成二十年(2008年)對小山本家酒造來説，是非常値得記念的二百周年，此時座擁六間酒造，一間研究所，一間精米工場，基本已經實現出誇縣式的業務，業績和好評不斷上曻，建構出世界鷹小山本家集團。

再於翌年的平成二十一年(2009年)，在新潟縣發掘到越之日本櫻酒造，加盟旋即改名為越後櫻酒造重生，淡麗酒質，回韻爽潔的越後櫻之酒名源自本居宣長的歌「敷島のやまと心を人問はば朝日に匂ふ山桜花」酒藏附近乃白鳥的聚集之地 – 飄湖，故釀酒場定名為白鳥藏，現在年產量可達一萬石，且以大吟釀為主。

其天然環境造就的輕柔風格令此品牌在日本大熱賣中。踏入平成最後的一年(2019年)，小山本家酒造這次向有親戚關係，位於東京都的已經結業小山酒造提出接手業務，令一度脱離市場的東京地酒丸眞正宗能延續釀造，小山本家再添一員，陣容更為強大，為市場提供性價比極高的銘酒，成就在世界舞台傲翔天下的飛鷹。

株式会社越後櫻酒造
〒959-2005　新潟県阿賀野市山口町1丁目7番地13号
T E L：0250-62-2033
http://www.nihonsakura.co.jp/