【 SAKE WHISPER 】共同醸造 – 酒藏組合技
從飲家的角度來看，這些酒藏自發組合起來的產品無疑提供了一個猶如電影預告片一樣的效果。反映出縣內特色的同時，亦可令人更加了解每一家酒藏各自的產品…… |
UMAI QUOTE
清酒有其一席之地 !
以酒進膳，賞盃品飲，舉杯同歡日本清酒之美
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日本清酒是近年炙手可熱的潮流飲料，不論日本國內大城市，或是世界各地都有著不少的關注度。這個有過千年歷史的酒精飲料，從害怕被人遺忘，到妙手回春，當中也有不少套路。當世界都吹著健康飲食風，和食掛帥之際；日本清酒順理成章再次被人認識。加上各地有心人的鼎力支持，以及教育、比賽等多重效應，清酒有其一席之地。
結 構 轉 型
近年不少酒藏將心力放在品牌推廣之上，為了形象年輕化而出盡法寶。基礎套路乃必然，同時酒藏之間的相互連攜也與日俱增。撇除傳統縣內酒造組合主辦的試飲會，連攜活動從最基本的聯合推廣活動開始；不論是酒藏間自組的『6pm試飲會』，還是清酒銷售的 Fine Sake Festival，都是東京六本木的常客。他們各出奇謀，甚至出現越來越多聯合釀造清酒。
共 同 醸 造 ?
聯合釀造清酒，一般是由縣內持共同理念的酒藏自組，一同製訂目標方向，然後輪流釀造。這類清酒，近年最有名的莫過於秋田縣五藏造成的「NEXT 5」。他們各人貢獻不同的清酒元素，由其中一家酒藏負責釀造，每年輪流更替，引來了不少人的關注；同時，這樣的清酒也成了日本本土的新寵，清酒基本上一上市就告售罄，之後再看到的，也許就只剩下炒賣。2016年，「NEXT 5」更於著名設計師 – 村上隆合作，製造特別版，風頭一下子成了日本最高！
Photo credit : https://www.kaikaikiki.co.jp/
今年度期待之作 NEXT5 x Ispahan 2020以山本為主，結合新政、一白水成、春霞及雪之美人釀造。今年特別之處是與知名的 Pierre Hermé Paris crossover 推出清酒加甜點的套裝，令人十分期待。
同類型的概念，近幾年也有不少清酒冒起；例如山形縣四藏的「山川光男」，以及宮城縣七藏的「Date Seven」，他們都是以新潮的年輕化商標包裝，完全脫離一貫清酒的保守形象。
除此之外，其他縣份也有一些富有縣內特點的清酒套裝。他們會局部固定，如精米步合、釀造方法、米種、麴菌、酵母等有機會影響清酒的要素，然後展示單一的條件不同。在飲酒的同時，亦可以領會不同的效果，更富縣內的特色。其中長野縣的「五九釀」；還有栃木縣的「酒育」套裝，也是值得留意的。
從飲家的角度來看，這些酒藏自發組合起來的產品無疑提供了一個猶如電影預告片一樣的效果。反映出縣內特色的同時，亦可令人更加了解每一家酒藏各自的產品。個人認為，如勢頭繼續火紅下去的話，往後定有更多類似產品！那麼，愛清酒的人們，我們有福了！
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