【藏人耳語】 旭酒造 獺祭 櫻井博志 與 櫻井一宏

在疫情肆虐這兩年，我們的採訪工作受到極大的影響，唯有靠社長和駐日本的編輯們繼續跑，去各酒造了解最新情況。時近歲晚，我們整理了12篇文章，分別是多位藏人或日本酒業人士在過去三個月和我們傾談的點滴，頗有趣味，礙於篇幅所限，這些內容並沒有放在訪問正稿裏面，所以我們趁着新年前後的這段假期，為大家送上一連十二篇藏人耳語作為閒情甜品。

獺祭由執笠邊緣進化成幾乎無人不曉的清酒品牌，期間經歷無數風浪。帶領旭酒造的，除了令「獺祭」蜚聲國際的會長櫻井博志先生，大力把「獺祭」繼續擴張的，還有社長櫻井一宏先生。受到新冠肺炎的影響，旭酒造不但繼續舉辦「最高之山田錦募集2021」、開始賣山田錦米、再度跟漫畫家弘兼憲史攜手將酒造翻身故事由文字化為漫畫《獺祭的挑戰：從深山揚名世界的日本酒傳奇 》，美國酒藏的興建，又與交響樂團及《新世紀福音戰士》等推出跨界別聯乘項目…… 而櫻井博志會長更榮獲「安永2021年日本企業家獎」（EY Entrepreneur of the Year 2021 Japan），櫻井一宏社長亦當選為「福布斯日本 100 強人」（Forbes Japan 100），以表揚他們在疫情中對社會產生積極正面的影響。

text : 三少 | photo : BeNNY Sir / UMAI Database / ASAHISHUZO CO.,LTD. | 設計：美術部

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| 旭酒造的理想

不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒。

會長櫻井博志（左）與社長櫻井一宏（右）（旭酒造提供）

櫻井博志會長 :『您可能已經在我們的網站上看到，我被選為今年年度企業家的日本代表（安永2021年日本企業家獎／EY Entrepreneur of the Year 2021 Japan）。

我們很高興獲得這個享有盛譽的獎項。同時，感謝迄今為止幫助和養育我們的客戶，感謝回應我無理要求的交易員，最重要的是一起實現夢想的旭酒造朋友們。當然，我深深感謝妻子一直的支持。（笑）

根據評選委員會主席富山和彥先生給我的評語，「我選擇櫻井先生是從日本可以向世界呼籲普遍價值的角度來看。大自然的恩惠來自水稻種植。我們希望世界大會能夠表明，環保健康的清酒文化體現為一種高附加值的業務。」

 

我被告知這次當選緣於我為「純米大吟釀」在日本開闢了一個新市場，說實話，對此我感到非常高興。因為在三十年前，沒有人相信「純米大吟釀」會被普及並能夠銷售這麼多，很多行家、投資者也認為我不應該朝這方向努力。而我把釀造工程科學化、數據化的處理，曾被諷刺為對杜氏的褻瀆……

年度世界企業家大賽將於明年六月在摩納哥舉行，我將會以日本代表的身份參與競逐。當然，一開始我感到非常榮幸，但其實我有一個想法，這是一個給我實現夢想的機會。

儘管近年來日本清酒在世界舞台也算嶄露頭角，但還是有很多人並不認識這日本文化。而且，釀造清酒也是為了支持農業，而最重要的就是「勞動、肯挨、抗疫力強」這個概念。從水稻種植開始，所有的清酒釀造都需要花費大量的時間和精力來製作優質的清酒，這種「勞動」自江戶時代起就支撐著日本的文化，在明治時代後的西化潮流及現代資本主義社會中，雖然強調效率效能、減縮人力的生產工序，但我還是認為「勞動精神」是支撐著日本傳統文化的好東西。所以，我想在摩納哥向全世界呼籲這一點。』

 

 

 

| 旭酒造的挑戰

「Forbes JAPAN 100」是日本商界盛事，由福布斯雜誌（日本版）評選出「年度100強人」，得獎者都是開拓者和創業領袖，更需要有感動社會、創造未來的能力。櫻井一宏獲選的原因，是他在這嚴峻的疫情底下仍然帶領的日本清酒行業對社會產生了支援及正面的影響。

櫻井一宏 旭酒造株式会社取締役社長、四代目蔵元

『在疫情開始爆發時需求急遽下滑，全國各地對原物料酒米 — 山田錦的需求也跟著減少。』旭酒造社長櫻井一宏坦白說道。

『為了持續支持生產者，「獺祭」仍然承諾農民會購買和疫情發生之前一樣數量的酒米。但由於酒的產量勢必因需求降低而減少，因此品牌將山田錦作為食用米販售，也用來製作消毒用的酒精原料之一。「獺祭」支援生產者的方式眾多，其中更執行超越極致的山田錦企劃，提供高出業界收購頂級米的優異價格。』

 

就讀於早稻田大學社會科學部的櫻井一宏，2003年3月大學畢業後，沒有即時接手家族企業，他加入了東京一間綜合休閒產業公司「平和集團」從事人事相關的工作。然而，有一天，當他下班後在居酒屋點了瓶家族品牌「獺祭」的時候，驚覺它「比其他清酒更美味」，他開始明白到家族企業獨特的釀造方法和承諾。受到父親的召喚，他於 2006年加入旭酒造，並被派往美國再學習並開拓海外市場（他笑說他當時根本不會說英語），當時他跟同在美國學習的宮坂醸造少主宮坂勝彦（真澄釀造元）尤其友好。

一邊朝著與生產者共存共榮的期待，一邊將生產後的日本酒以各種型態推廣，「獺祭」的成功眾所皆知，但社長櫻井一宏認為自己此時並沒有以整個日本酒業界的目標為出發點思考。

旭酒造員工大約有130人。櫻井一宏指出，酒造內雖有負責媒體聯繫的公關，但員工大多數為釀造人員，與外界認為「旭酒造必定有強大的行銷推廣組織」的猜想，可說是大相逕庭。

『我們目前做過的企劃，都是與喜歡喝獺祭的志同道合朋友一起合作而來。由內心發出真正的喜歡來開發，遠遠與為了開發而開發大不相同。』他說：『不論身為社長、製造團隊，甚至海外部門都有自己的考量，不同角色有各自的發想，因此只要誰想到什麼，就能一起參與討論，不受限於職務上所扮演的角色。』於是在旭酒造裡的上上下下，無論是誰，只要以喜歡獺祭為出發點，就能企劃出有趣的方案。』

 

每天社長和會長都會出現在早會上，不過氣氛輕鬆。

 

『此外，本來我們不是釀造以年輕人為目標的清酒，不過始終要做最好的酒，用最好的山田錦、最好的材料、最好的處理造最好的酒，這樣一來會變成比較高價的產品，如果要造以年輕人為目標的酒，始終比較難。不過結果是，因為覺得獺祭好飲，寧願多付一點都要買的人，成為了主流客群。 本來我們沒有想過做目標的人都漸漸飲獺祭，而年紀亦愈來愈輕，我覺得是一件開心的事！』

 

今年，獺祭和 MOS Burger 合作了一項「酒食」企劃。

『當時我們以解決農家酒米庫存問題為主題發想，也剛好 MOS Burger 的客群多為家庭，因此在追求高成功度的條件下，最後以能融合獺祭風味的甘酒奶昔作為限定產品推出使用精米步合50%的山田錦，來做出好喝又不含酒精的甘酒奶昔和「 MOS Burger 米漢堡」。』櫻井一宏分享道。

 

身為社長，產酒的質素非常重要，每天都會試飲新鮮壓搾的獺祭清酒，如發現有問題，即時找出原因改正過來。

『當然，如果挑戰到新商品、新酒、大家又覺得開心的，也可以製成商品推出。我們不會盲目求新，如果不好飲就絕對沒有意思！如果覺得又新又好飲才會充滿自信地推出。推出新產品對做生意來說很容易，「 獺祭出了新產品啊！」之後營業額提升10%是好容易的事。現在的商品要再磨煉一下，令它們的魅力更好！』

 

 

『新型冠狀病毒的疫情仍然對餐飲業造成毀滅性的破壞。目前的形勢顯然對餐飲服務行業來說仍是個未完全解決的難題。很多地方轉向外賣和郵購，但現實是短期是很難回復在實體店消費那樣的單價。

包括我們在內的酒類和食品飲料相關行業一直是受大環境所影響的前線行業。這一次，消費者的購買模式發生了重大變化。很多人不去酒吧、今年的年終派對也少了、飲酒單位變小的趨勢很明顯，倘若業界不改變經營策略就活不下去。但是，如果我們業界能克服了這種變化，存留下來的將非常強大。所以旭酒造可以做的，就是每天積極改善作品美味程度。』