【梁家權：吃在鮮活的最前線】烏冬之鄉 嚐柔韌真味

來到四國香川縣，沒理由不吃烏冬，畢竟香川是烏冬之鄉，我們在香港超級市場慣見的「讚岐烏冬」，可不就是香川製造！讚岐就是香川的舊名。

  吃 在 鮮 活 的 最 前 線  

烏冬之鄉 嚐柔韌真味

撰文/攝影   梁家權

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在毫不起眼的住宅區有這麼一條長長人龍，手打十段うどんバカ一代的名氣可想而知。

 

名師的出品

多年前第一次遊香川，參加了半玩半學的烏冬學校體驗班，當然不會天真的以為學過一兩小時便滿師，吃得入口不等如好吃，要做出口感質感一流的烏冬，少一點手感經驗都不行，所以這次又來香川，便是要找名師的出品。

這天抵達香川縣高松市，記得日本友人曾提過有一家全年無休的烏冬店，水準「一級棒」，找出他給的店子電話號碼，輸入汽車的導航系統，中午時份引領我們來到高松市多賀町，原來這裏是住宅區，不禁疑惑，怎麼不是開在鬧市或商場，還要是密度低的住宅區，夠客嗎？

 

 

手打十段うどんバカ一代

可能當天是周日，街道冷清清只間中有一兩個行人，怎料轉一個彎，靜寂的行人路上排了一條長長的人龍，龍頭的平房就是要找的烏冬店「手打十段うどんバカ一代」。數一數，四十多人！天啊，要等多久？估計沒一小時進不了店。

等到頸都長，何必自討苦吃！說實話以往遇上這類情況，掉頭便走了。但日本友人是真正識食的人，日本食家都認為「一級棒」，思前想後，太陽底下也的起心肝乖乖排在龍尾。

 

何必自討苦吃?

比預計好一點了，排了五十分鐘已排到廚房前。是的，此店是自助式，人龍由店內煮烏冬的廚房櫃檯前開，同行的人在排到入店內可先找座位。有一兩位店員略懂英語，點了烏冬款式便分派一個號碼，人手立即製作，當然又要等，但看着廚房裏的人忙於由搓麵糰，切麵條，淥烏冬，說是雜耍技藝，不如說是表演製烏冬的藝術。

 

烏冬做好才揀炸物，然後付帳，完全自助式。

 

香川有很多烏冬麵店，不少都在餸料上下功夫，而且多着重在天扶良等炸物上。在香港吃的都不是新鮮日本烏冬，所以來到烏冬之鄉，最渴望是嚐到烏冬的原來滋味。還記得在讚岐烏冬學校吃的鰹魚汁淨烏冬麵，雖然不花巧沒餸料，只簡單撒幾粒蔥，但麵條的純樸味道，令人吃得相當幸福。

手打十段うどんバカ一代的烏冬，風格並不溫柔細緻，烏冬麵條是在香川吃過方烏冬中最有韌度的，它的韌度令人必須稍稍咀嚼才能下嚥，這個必要的過程是細賞麵味的最佳時刻。它雖有韌度，但很香滑。

牛油半熟玉子烏冬，簡單好味。

日本朋友早就強烈推介:吃牛油玉子烏冬 (釜バターうどん)，當半熟蛋打進烏冬麵上再放一塊牛油，烏冬的熱力將牛油溶化，再拌勻蛋汁，不得了，其實真的不用甚麼炸物。

 

 

 

 

 

 

 

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