SAKE WHISPER : 日本酒業我不懂！？今回連藏主也不懂！

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以酒進膳，賞盃品飲，舉杯同歡，日本清酒之美在於盡現「和之境界」

SAKE

WHISPER

日本酒業我不懂？

今回連藏主也不懂！

撰文 : 須彌 / 圖畫：三少

須彌

日本酒達人，對日本酒市場所知甚深，為促進日本酒文化，

為 UMAI Magazine 撰寫一系列有關日本酒的文章。

以酒進膳，賞盃品飲，舉杯同歡，日本清酒之美在於盡現「和之境界」，

那些年，酒是把既甘且苦又微辛。

一句「好純」，正是大家對好酒的基本定義，但有見普通以「好純」表達好飲的飲家，有感多是指酒體清雅輕巧，無酒精所構成的刺激感，彷如鮮花水果的迷人芳怡，這種易於被廣為接受的易飲風格，可謂一種約定成俗的「好純」之標準，「易飲」=「好純」便掛上鉤了。

易飲 ? 好純 ?

然而一句「好純」在前線侍酒的餐飲業員工，或零售點之銷售員、及幕下供貨的酒商也好，想要「好純」之酒，很容易理解為「好醇」，選上一瓶米香四溢，旨味滿點，不帶鮮花水果香氣的純樸銘酒，對以米為原材料所釀出「好醇」的酒表露無遺，却非期待「易飲」、「好純」的飲家之所好。

日本酒風潮和派別

撰此文時，也正好和釀製《鈿女》的 伊藤藏主 做訪問，身兼釀酒師的他，也概嘆日本酒風潮流行淡麗辛口和果香薫怡的派別時，在身處三重縣中的酒藏更是早早便釀造此派，得來的評價是「很易飲」、「像飲水般清雅」、「和印象中的日本酒型像不同」。表面是當代流行且易賣的好純又易飲的正面評價，也賣得確是不錯，却不禁反思這是好事嗎？故十年前便改以日本酒度負數「好醇」的甘口派為其風格，縱生意急落也要堅持能令藏主自身感到自豪的酒。

為 UMAI SAKE 乾杯 ?

其實不單是伊藤酒造，背負百年品牌、承繼和堅持，令「好醇」的酒得以流傳至今，未必是易飲，但希望您和他能細味 由稻米所帶來的旨味，能和席上各項料理相映成趣，能在不同温度裡尋味變化，感受日本酒的風韻。

希望各位在品享那現代派「很易飲」、「像飲水般清雅」、「和印象中的日本酒型像不同」的「好純」之酒，也可容得下「値得細味」、「易於配餐」、「印象中的日本酒」、「旨味滿盈的好醇」之酒，為ＵMAI SAKE 乾杯。

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