日本深度遊 藏人體驗行程
| 大家可能試過去參觀酒藏，但在酒藏宿泊兼親手造酒又試過未呢？冇錯！親手嘗試洗米、蒸米、製麴等步驟，成品帶回家收藏，在佐久市的藏人旅館就可以體驗。原來長野縣佐久市聚集了13家酒藏，用淺間山和八嶽流出清澈的水製酒，入口絲滑。在佐久市體驗造酒及觀光簡直是獨一無二的日本旅程！ | ||
日本深度遊 藏人體驗
長野縣 佐久市 橘倉酒造
＊ 親手造清酒帶回家 ＊
＊ 下榻百年歷史酒藏 ＊
資料由悠揚假期提供
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目 錄 |
| 旅遊 x 造酒 x 品酒新體驗 |
今次我們走進鮮為人知的隱世清酒新貴城市——長野縣佐久市，而我們將於橘倉酒造進行藏人體驗！
擁有淺間山和八嶽流出清澈的水，結合佐久市肥沃土地孕育的酒米，大自然的包圍下，生產出透明度極佳、入口絲滑清酒。13家釀酒廠用心締造美酒，將各時代融入酒中而不缺特色。甚至提供獨一無二的「藏人體驗」，下榻在有300年歷史的釀酒廠內，各位可以親自造酒，體驗洗米、蒸米、製麴等，成品帶回家收藏！
| 長野 ‧ 百年酒藏搖身一變成飯店 |
佐久、小諸地區有著13間酒藏（清酒釀造廠），而位在持續了300年以上的「橘倉酒造」用地的飯店是棟木造兩層樓建築，總面積約160平方公尺。其2樓有著8間由榻榻米鋪成的客房，1樓則是設有日本酒相關書籍區等的公共空間。
「橘倉酒造」的飯店是於1921年所建造的酒藏一部分，過去曾作為越後地區（現在的新潟縣）的杜氏（釀酒工程最高負責人）及釀造者在冬季釀酒時的宿舍來使用。據了解，將它加以改裝後，內部仍保留有著傳統酒藏風情。
| 藏人體驗行程 DAY 1 輕井澤 ～ 佐久市 |
到步第一晚入住輕井澤酒店，然後翌日在輕井澤拿到租車後，我們開車大約40分鐘就能到達佐久市。沿途有不同風景，例如雲場池，前往長野旅行的朋友可以計劃停留幾個景點再出發往佐久市。
15：00 Check-in
Check-in 時間為15：00 開始。Check-in 完成後，店主很細心地幫我們將行李箱輪子簡單清潔，並搬到入住房間。
17：00 簡介會
我們坐在課室進行，課室是舊日藏人一同食飯的地方，感覺十分特別，仿似回到 100年 前變成當時在此工作的藏人一樣，感受到歷史的承傳。簡介會主要介紹 3日2夜 的行程，而現場提供的飲用水也有特別之處，「仕込水」是用來釀造的超純淨軟水，飲用時口感滑溜，長野的水質清澈柔和，可見釀造出的酒都會是高品質。
18：00 晚餐
簡介會後，我們與第19代橘倉酒造廠長Tyler一同晚餐。以Omakasa 形式，包含平社長推薦的3種清酒分別配3道料理的food pairing。主廚在銀座和六本木的餐廳接受過日本料理培訓，使用信州鮭魚、李子和佐久鯉魚等當地食材製作出色彩繽紛的寶石。
| 藏人體驗行程 DAY 2 |
07：00 早餐
早餐相當豐富，對於最愛吃米飯的店長是福音，米飯使用佐久市的新米，而野菜和蛋都是來自長野縣的地元農作物，十分滋味。
08：00 祈福神事
早餐後，簡單講解當日行程。自古以來，釀酒廠就被視為聖地，因此在進入釀酒廠之前，由神社宮司（相當於寺院的「住持」）進行安全祈禱和驅魔儀式。這是很獨特的體驗，因為一般參訪酒廠很少會請到神職人員進行如此神聖的儀式。
早上與社長及團友一起做體操之後就正式當日的體驗。因為我們與其他外國人一樣罕有地接觸到日本這類傳統文化，突然有機會像小學生一同做體操，感到有趣搞笑，完結後都元氣滿滿，精力充沛面對一系列行程！
製作清酒
蒸米，分兩人一組，將預先浸透的米放入蒸籠鋪平，由於造清酒的米不會加水去蒸，因此要讓米平均受熱的話，需將米平均分佈好，避免部分熟和未熟。蒸米約50分鐘，大家幫忙將洗好的米放入蒸籠再推入然後就去參觀其他地方。「一麴、二酛（酒母）、三釀造」，蒸好的米即將會用來做酒母，我們便前往參觀酒母室及釀造中的清酒，可以見到一個很大的地洞，就算隔著口罩都能聞到釀造中清酒的芳香。
稍作休息
我們試飲釀造清酒的水，水確實由酒泉提出，口感很軟滑，所以他們有名的清酒都是入口絲滑口感。
清酒品嚐會
清酒品嚐會提供不同清酒試飲，並介紹各種清酒可配的食物。
搬運及分辨好米
然後我們回到酒藏進行搬運工作，教導我們分辨蒸好的米如何為好與不好，好的應該是外硬內軟。將蒸好的米揉成小型的米餅-捻餅 （ひねり餅 Hinerimochi ) ，而必須為外硬內軟。 米會用作做酒母，因此需冷卻到36-39度。杜氏先生用手就能測出溫度，十分厲害。 我們把米放到木板攤平，看似辛苦但實際酒藏會因應情況減少我們負責的份量。不過大家都是第一次有這種體驗，玩得很開心！
14：30 與早上不一樣的製作工序體驗——製作酒母
享用午餐後，接著我們來到第二部分的工序——製作酒母。將米放入製酒母的桶子裡，特別的是我們分為二人一組把它攪動，但攪動動作不能太多，否則會像發酵品般，過份攪拌酒母會令酒母死亡。在酒母釀製過程中我們也必需留意溫度，最好為36-38度。天氣那麼冷，不就很快會冷掉嗎？酒藏有很好的保溫工作，他們把酒母桶的外層包了重重的棉防止太快變冷，而酒藏的建築物室內亦保持一定的溫度。
整個旅程最辛苦的我認為是洗米，洗米同樣是很重要的步驟，因為洗米時間、水量、浸 泡時間都是有學問的。杜氏先生一邊教導我們要注意的地方，過程要十分留意，因為如果有不良物質遺留在米中，釀出來的酒品質也沒有那麼好。
然後我們進行選麴，麴將會用作做甘酒，必需查看米有否黏在一起或未蒸熟，坐在房內用燈一邊照著，一邊挑選，務求每顆完美來用作製酒。
| 藏人體驗行程 DAY 3 |
07：00 藏人早餐
早上我們先享用早餐開始新的一天，今次為西式早餐，店主使用長野縣特色的菜、雞蛋、麵包等製作，美味又有營養。然後進行體操活動，也正式開始半日的造酒體驗。
08：00 製作清酒
進入酒藏時同樣先進行衛生清潔步驟，洗乾淨雙手。首先是蒸米工序，經過昨日的經驗，今次大家都顯得很熟手。店主很細心地在蒸籠旁邊幫我們拍攝很多照片，個人照、大合照都有得留念。
前往酒母室觀察昨日製成的酒母的變化，很明顯地見到酒母發酵變多了、聞起來氣味變得有點不同、黏結程度也更厚實。「大家安靜不出聲音，把咪克風放到酒母上的話，能聽到 “bulu~bulu~” 的聲音，好神奇呢！～」
09：45 米麴課堂
等候蒸米的過程，便在教室進行認識米麹的課堂，介紹麹的來源、對造酒的重要性。大約40分鐘過後待米蒸熟，我們回到原本的地方，與昨日一樣將蒸好的米揉成小型的米餅-捻餅，並作搬運及分攤。
然後來到麹室，亦是整個酒藏最心臟地帶！環境有40多度，我們需把蒸米拿到麹室，進入條件十分嚴格，首先要換鞋，再作各個洗手步驟才可進入。因為是很重要的場所，所以對無菌環境及要求都十分之高。
接著需要把米降溫，降至特定溫度才能進行發酵程序，要不停把米推翻，並把麹菌撒到米上再推翻，對體力都有點消耗。不過能夠進入對酒藏來說極重要！極重要！極重要的麹室是非常難得的機會，我想也只有這家酒藏才有提供如此罕有的體驗！
另外期間也要不斷留意米的溫度，直到杜氏Toji San認為溫度可以了我們才能停下工序，大家對於整個製作都是一絲不苟。 米會用作做酒母，因此需冷卻到36-39度。杜氏先生Toji San用手就能測出溫度，十分厲害。 我們把米放到木板攤平，看似辛苦但實際酒藏會因應情況減少我們負責的份量。不過大家都是第一次有這種體驗，玩得很開心！
*每家酒藏都有一位最高領導人，稱為「杜氏」。
11：00 小測及派發證書
完成早上的工序後，整個藏人體驗也完美結束。回到教室，店主準備了大約10項題目作為小測，測試大家3日2夜之所學。不過這段期間大家都很認真學習，小測當然難不到我們。順利地一同合格，齊齊畢業！
酒藏向我們派發紀念品，每人都有一個試驗版Special Edition清酒，而50日後我們也將收到親手釀造而成的清酒。然後派發畢業證書，大家都很開心，輪流要跟社長合照。
| 藏人體驗 參加者感想 |
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Berry的感想： 我認為可以在300多年歷史的酒藏進行藏人體驗，實在是十分難忘又難得。坊間一般只有參觀酒藏、試飲、試用機器等行程，但真正可以親手嘗試、由零開始製作清酒的地方是很少有，甚至有機會進入酒藏的心臟地帶，過程中再教會我們如何尊重清酒、飲用清酒的儀式。如果對於熱愛清酒又或有興趣進一步了解清酒的愛好者，我覺得一定要參加這個行程！ 很獨特的是酒藏將我們在課本所讀的知識全部呈現在眼前，平常在現實或能看得到製酒用的機器，但當在現實中，自己可以一步步動手釀造的時候再勾起課本所講的東西突然連結了起來，這樣的感覺真的很神奇！也令我有很深刻的印象。而從此每當喝清酒的時候，都會特別感慨製造清酒實在不容易呢。 |
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| 藏人旅館環境介紹 |
由起居飲食到親手造酒，在歷史悠久的酒藏一一感受。
在親手造酒的體驗同時，入住藏人旅館感受清酒承傳的氛圍，與職人生活的重現。藏人旅館由100年歷史的釀酒人宿舍改建而成的，釀酒自古以來就與日本神道教有著深厚的關係，因此必須先在神社驅邪之後才能進入酒藏中，酒藏為神聖之地，除了一般參觀，現在更有機會嘗試宿泊是個獨特的體驗。
藏人旅館外部環境
位於長野縣佐久市的藏人旅館，將100年以上歷史的建築物翻修改建，在這裡宿泊就像回到過去，真切地感受造酒職人的生活。日式庭園造景，帶有靜謐和風與濃厚禪意。
一樓 休息區
昔日藏人休息的地方。 大家在這裡圍著用木桶蓋做成的桌子吃早餐、參加講座，與藏人同伴一起度過悠閒時間。
二樓 寢室
二樓曾經是藏人睡覺的寬敞空間，現在已經被改造成私人的、可上鎖的房間，可以在那裡安然地休息。 每間臥室的入口門都降低了，就像酒藏的入口一樣。
| 「藏人體驗」深度遊報名詳情 |
日本清酒「藏人體驗」、北八岳空中纜車、小緒葡萄酒園、懷石料理、溫泉6天深度遊
行程特色
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- 在300年歷史的釀酒廠內，親自造酒、體驗洗米、蒸米、製麴等，成品帶回家收藏
- 重本安排： 入住瀧之湯蓼科溫泉旅館
- 重本安排特色晚膳:和牛壽喜燒、懷石料理、法式料理、和式御膳
- 乘坐北八岳空中纜車（包覽車票)一覽日本三大阿爾卑斯山美景
- 小緒MANNS葡萄酒園，漫步葡萄園試飲葡萄酒
- 豐洲LaLaport TOYOSU/ 三井OUTLET PARK 盡情購物
- 自定日期6位隨即成團隨時出發
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清酒釀製「藏人體驗」4日3夜自由行套票
清酒活動指定日期：
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- 10 FEB 23 – 12 FEB23（ 招募中）
- 17 FEB 23 – 19 FEB23（ 成行，餘4位）
- 24 FEB 23 – 26 FEB23（ 招募中）
- 3 MAR 23 – 5MAR 23 －FULL
- 17MAR23 – 19MAR23 （ 成行，餘4位）
＊4人成行，最多10人
- 10 FEB 23 – 12 FEB23（ 招募中）
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套票包括
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- 香港航空來回香港至東京成田經濟客位機票連1件共20kg行李
- 1晚東京市區 Hotel Intergate Tokyo Kyobashi酒店住宿
- 來回程佐久平駅前往藏人旅館接送
- 3天日本清酒釀造體驗
- 2夜日本傳統和室住宿連早餐
- 清酒 體驗瓶 180ml X 2
- 清酒一瓶 720ml X 1 ( 60日後寄送至香港）
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＊清酒將於結束體驗後約60天運送到香港, 再由順豐速運寄到府上。
- 本旅行團內容由 Young’s Holidays ／悠揚假期有限公司 (「中銀集團保險」)提供，而非 UMAI Magazine 或 Sake Promotion Association Limited 提供之產品。
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