東京築地市場今關閉　遷移豊洲11日開始營運

數十年來，築地市場一直是世界美食之都東京的心臟，提供米其林星級大廚新鮮食材，並且吸引觀光客排隊等待數小時，參與黎明前的鮪魚拍賣。

但築地市場今天後將關閉，從殘破但地處核心的原址東遷至豊洲市場。預定搬遷的築地市場，指的是場內批發拍賣魚貨的市場。

世界第一大的水產市場

東京築地市場是世界第一大的水產市場，也是生鮮水產物物流網的心臟，經營83年後，10月11日將走入歷史，由豊洲市場取而代之。今天豊洲市場舉行開幕典禮。

這項搬遷計畫經過漫長和爭議過程，並由於汙染物排放爭議和施工延誤而受阻。

魚販今天（10月6日）在築地市場內部進行了最後一次鮪魚拍賣之後，隨即結束營業。

魚販隔天將開始進行龐大的搬遷事宜，攤販將魚貫而出，大規模外移至新地點豊洲市場，預計11日開始營運。

遷移工作已進行十多年，部分原因是因為魚貨市場破舊失修。當地魚販每天出售480種海鮮，價值近16億日圓（約港幣1億1百多萬元）。

今年夏天，一股熱浪讓築地市場老舊空調不堪重負而故障，迫使魚販將昂貴的產品放在冷凍車上直到拍賣活動開始。

豊洲市場承諾將提供最先進的設備。出入口的特殊設計將有助大廳保持涼爽和無菌，而觀光客可透過玻璃屏障觀看拍賣活動。

對部分魚販來說，他們對搬遷至豊洲市場的決定表示歡迎，因為看熱鬧的觀光客干擾市場運作，讓築地市場的批發商相當苦惱。

但此舉也招致批評，有魚販擔憂豊洲市場的位置太遠，還有汙染問題。

Movie credit : 藤田浩毅

14日的鮪魚拍賣會從上午6點開始，由仲介和零售業者競標253條鮪魚。參觀的群眾都拼命用手機拍照，想留下這歷史性的一刻。在築地市場參觀鮪魚拍賣時，可以近距離在同一樓層拍照，搬至豊洲市場後，只能從設在2樓的參觀走道上窗拍照了（下圖）。

東京都政府於2001年決定將市場由築地搬遷到豊洲，約花了5700億日圓，建設了水產交易設施、青果交易設施、魚類與蔬果切割與真空包裝等加工設施。

小池百合子上任後宣布築地市場搬遷到豊洲市場的計畫延期，之後，豊洲市場被檢驗出地下水所含的有害物質超標，東京都政府追加38億日圓實施安全對策工程，豊洲市場的啟用比原訂計畫延遲2年。

現代化市場、共同化營運

豊洲市場與築地市場最大的不同就是採取封閉型、低溫管理設施，有更完整的冷藏處理，水產拍賣場的溫度可降至10.5度保鮮。

此外，豊洲市場採取集貨、販賣、物流等除了服務顧客以外的部分採「共同化」營運。築地市場如水產拍賣場就設有自用的餐飲區，但豊洲市場採共同化營運，可降低成本。

宣揚日本餐飲文化

築地市場和豊洲市場都肩負對外宣揚日本餐飲文化的功能。豊洲市場設有參觀人士的通路，觀光客可在特定區隔著玻璃觀賞鮪魚競賣或批發販售的情形。築地市場以前常面臨觀光客直接進到競賣場影響業務。

豊洲市場還計畫設立名為千客萬來設施的觀光據點，因原本的承包商臨時抽腿，東京都政府縮小計畫規模，由萬葉俱樂部公司承包，但要等到2020年才開始施工，2023年一座具備溫泉、飯店、美食街等的設施可望開張。