日本酒品飲誌《由龍力破題，試論兵庫特Ａ地區風土差異性比較 》

 

 

極 上 諸 白

日 本 酒 品 飲 誌

 

 

由 龍 力 破 題

《試論兵庫特Ａ地區風土差異性比較 》

撰文  | 圖片：葉明政 Dreamfis Yeh

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葉明政 Dreamfis Yeh

 

台灣日本清酒界頂尖博客「極上諸白 ~ 日本酒品飲誌」，追隨者眾。醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓異非至人，至人只是常。

 

 

 

 

 

 

參照日本公益社團法人「米穀安定供給確保支援機構」所綜整「平成28年産 水稲の品種別作付動向について」之資料所示，當前在眾多酒造好適米中，依然是以山田錦種植及收穫面積最為廣泛者。近一步而言，全國最大酒米產區即在於兵庫三木市，約莫佔了全國總產量三成；假若單就山田錦而論，更佔了全國六成以上產量。

 

 

大抵品飲日本酒者，對於此一素材都十分耳熟能詳，另兵庫特Ａ產區所收穫之山田錦，無庸置疑應是最頂尖者。所謂特Ａ產區主要位於：三木市內之舊吉川町、口吉川，加東市之舊東條町，另外還有神戶市北區（六甲山北側）、西脇市等部分區域。

想要釀造出一款佳作，想當然耳在那素材要求上亦是相對苛刻。不可否認，那山田錦仍舊是主流素材，當同一酒造同時採用不同兵庫特Ａ產區素材來進行釀造時，會擦出怎樣之火花？是否真能表達出所謂不同地塊之間，那細微而確實存在之風土條件概念？

有幾家酒造在這領域做得頗好，分別是那本田商店之「龍力」與那磯自慢酒造。前者運用了許多兵庫特Ａ產區之素材來進行釀造，諸如秋津、上三草、吉川、天神、毘沙門等等，而那「磯自慢」則是著眼於秋津地區，將其細分了古家、西戶、常田等小地塊，並增添了那以東條川隔岸相對之少分谷。

在單一山田錦這素材領域上，各家酒造總是有不同訴求與想法，兵庫特Ａ產區只是個細微縮影。兵庫縣外仍舊有許多小產區，其風土條件雖不若兵庫這般，不過結合上了地元產米、地元地酒這概念，這將也會是個饒有趣味之作品，端看飲者及藏元如何抉擇了。

 

 

 

因緣際會下，試了龍力好些地塊作品；以此因由，謹將歷次單一地塊系列作品酒評，綜整合一。

 

龍力，本田商店銘柄。

取名得自於感謝龍樹菩薩之力，進而得以釀成美酒，至於米のささやき則是想要強調不同素材米，甚至是同屬兵庫特Ａ產區內，分屬不同町內特約田所產之酒米，都會有不同表現，希望飲者能夠細細品味箇中變化。

下列作品在佐餐對應上，對應起那魚生或是些調性較為清爽之割烹料理，都會有不錯表現，囿於篇幅就不逐一贅述了。以下品評表現，包含「秋津」此作在內均以一般品為主。在地塊上尚缺「毘沙門」、「上中」這兩處，合先敘明。

 

 

 

秋 津

位處 兵庫 加東市 上東條 地區。明治十年，將古家、西戶、常田三村合併為秋津村，最終整併入加東市內。此作產米以秋津地區所產山田錦為素材，亦是酒造最高階之作品。

若以開栓當下直接品飲，則香調部分頗為辛口內斂，略以梨為主調混點蘋果香氣。這支調性並不明顯，頗為堅實。略帶點果香調甜潤感，後段香氣略辛口。口感部分則相當飽滿，果香調洋溢。在口中散發點瓜果一類調性，初入口時口感顯得甜潤，尾韻中等水準持續力並不強，隨後於口腔中殘留點梨與瓜果略甜潤感。

若卸下本作瓶栓，置於冰桶內醒上90分鐘前後，將可徹底掀開那層薄紗。以極為粉嫩之香氣現身。這是綜合著白葡萄與梨、蘋果、哈密瓜、芭蕉一類果物，並混著細緻之白色花香氣，將其香調修飾得頗為優雅迷人，令人聯想到那京都上七軒中，那一抹在空氣中飄逸不去之脂粉味，口感方面細緻而柔順，如同少女柔肌般滑嫩，在口中洋溢著瓜果香氣，尾韻中上水準，適合單飲。

 

 

上 三 草

上三草，位於上福田一帶，如同秋津一般，最終整合入「加東市」境內。此作以上三草地區所產山田錦為素材來進行釀造，屬正規品項。

帶些簡單青草類香氣為主體，混雜著點香瓜、青蘋果一類氣味，香調表現細膩而纖瘦，不似秋津那般奔放。宛若以那素顏或是略施點淡妝之姿現身，全然從那氣質決勝。入口，其酒體表現與那香調即為相稱，輕柔而在口中略繚繞蘊散些蘋果一類香氣，微辛口酒體，而尾韻在口腔中殘留一絲類果香甜潤。

在龍力這各般頂尖佳作比較下，個人竟是最愛此作。略帶些名門千金身影，不靠那華麗而外顯之調性來張揚自己，而是在些細微舉止之處，展露其個人魅力與風采。

 

 

吉 川 － 米 田

吉川米田，或許將那「吉川」與「米田」分開來，會讓人較容易理解其產區。此係由那「吉川町」與東吉川「米田」地區所產之山田錦來進行釀造。此次分別品飲了那35%與40%-50%這兩款作品。

兩作調性表現大體維持一致性，在那香調表現上顯得奔放許多。簡單以些香蕉飴一類香氣為主體，混著點白桃與些淡果香調性，香氣表現尚稱細膩，不過略遜於那上三草之表現。中度酒體。入口後在口腔中帶出些簡單瓜果類氣味，略帶些辛口感，尾韻表現與那上三草相當。

假若將這兩款不同精米步合之作品進行交叉比較，那前者毋庸置疑確實大幅度領先於後者。但假若是一般日常佐餐而言，那40%-50%此作表現已綽綽有餘。

 

 

吉 川 － 奧 吉 川

此作為君嶋屋限定品。亦是出自東吉川地區，不過此作採用了「金会」跟「奥谷」兩地所產之山田錦來進行釀造作業，故取名為奧吉川。如果將三款吉川混為一談，那個人最喜歡這款奧吉川。

三款吉川系中，唯一採用生酛釀造法者。香氣表現比那吉川米田來得飽滿許多，雖說同樣以那香蕉飴、哈密瓜一類氣味為主體，不過那香調表現卻顯得飽滿許多，再細緻度與變化度表現上，亦更增添了些個人特色。入口，其酒體表現飽滿，在口中帶出些果物與米香一類甜潤感。尾韻微辛口，在單飲或是佐餐表現上，皆應有一定水準及表現。

 

 

天 神

「天神地祇」此作為高島屋限定品，酒體為純米大吟釀，另阪急百貨另有大吟釀版本之「天神」。兩者均以 兵庫 加東市 上東條「天神」此地產米為素材，本次品飲高島屋版本作品。

帶些香蕉飴、水梨一類香氣，整體表現略遜色於上三草，以單一地塊表現而言，相對而言算是少了些個人特色與主張。入口，其酒體表現亦顯得頗為中規中矩，在口中略簡單帶些瓜果類氣味後，隨即輕落喉間，酒體表現相對顯得辛口而略強烈，調性明快，卻不會特別令人留下些特別印象。

 

 

 

上 松

高島屋限定品，酒體為大吟釀規格。以三木市 吉川町 中吉川地區「上松」產山田錦為素材。

酒體為大吟釀酒體，香氣表現部分或許因此而少了些細膩感，另增添了些果香類飽滿感。略帶些哈密瓜一類香氣為主體，混著點白桃、梨一類香氣，不過細緻程度有些難與上列高階品進行比較。入口，在口中散出些哈密瓜與酒精一類甜潤感，酒體依舊維持著龍力一貫風格，然而尾韻表顯短了些，適合佐餐之用 。

 

 

長 谷

橫濱Sogo限定品。以三木市 吉川町 中吉川 地區「長谷」產山田錦為素材。與那上松相同，均為大吟釀酒體。

香調方面帶點瓜果類、酒精甜潤感、葡萄、梨、蘋果氣味，調性內斂，似乎仍需要醒上一段時間方才會顯現其真實調性。口感部分飽滿而略辛口，米のささやき單一產區作品常見調性，變化度略嫌短淺了些而尾韻甜潤，中等水準作品。