【UMAI Whisky】新設的 威士忌蒸溜所 海量誕生
當萌新們的好奇心還在清酒的精米步合、酒標讀方、酒米品種、ST排名第幾第幾等等的領域熱鬧之時。日本的威士忌新趨勢及架構己經走得很遠，而且很沸騰 (威士忌用語?) 了。上季報日本的本格威士忌蒸溜所數目是50間，今天報~70間了。 |
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撰文 : 戴積義 | 圖片 : 戴積義 / J.Lau / UMAI Database
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為什麼新年這麼多新的威士忌蒸溜所設立，連之前在造清酒的酒蔵，什至現役例如楯野川、豊泉、清州桜等等都說要造威士忌? 如果我是新資金或投資者，看以上這個酒類出口金額評估便會有方向了。以下每個區域，各有1間蒸溜所是2022年開始營運及初溜：
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| 飛驒高山蒸溜所 (船坂酒造)
是現役清酒酒蔵，飛驒高山的富貴酒蔵，品牌是深山菊，那大大隻的酒桶很多遊客一定見過。蒸溜所位置用了廢棄小學改建，預計2022年底能俊工。 (講開廢棄小學, 日本因為生育率低很多小學殺校至長期荒廢，這情節會否在香港出現呢?) 2023年春 會進行初溜，約 2025年底 發售第一款 SINGLE MALT。
飛驒高山蒸溜所請來了富山県三郎丸的蔵元 稻垣貴彥先生來當顧問，協助打造了新型的合金蒸溜器ZEMON 2號， (元祖ZEMON在三郎丸，2022年底S/M塔羅牌2號女祭司應該會是這蒸溜器之作。) 故此船坂酒造蒸溜了原酒出來後，很大機會會跟三郎丸交換原酒作 COLLABORATION 活動。
ZEMON 蒸溜器是怎樣的 ?三郎丸的世界初合金蒸溜器 – ZEMON現時日本威士忌之中造最多最重泥煤威士忌的就是三郎丸，因為他只用泥煤麥芽，也開始了用蘇格蘭艾雷島麥芽了，酚值有 50PPM 及 80PPM 兩種。這些基本數據不是本篇主力，來看酒廠2019年起轉用的新蒸溜器 ” ZEMON “，一個值得期待的日本匠人傑作！
三郎丸蒸溜所原本用舊式蒸溜器，其後在富山県內合作開發世界初合金蒸溜器，規格歸類燈籠型，是製作開寺廟梵鐘的老子製作用了3年開發銅90%+鍚8%，鍚是貴金屬，價格比銅貴，冷卻能力也比銅好，將更多蒸氣冷卻成水分回流底部，又說能更平均分佈蒸氣的熱力， 綠色版面的是初溜機2600公升，啡色制版的是再溜機 3800 公升。
以下這網絡圖片要記好，三郎丸的單一麥芽威士忌，塔羅22大牌系列元祖0號愚者及1號魔術師都仍未係新蒸溜器 ZEMON 的原酒來的，首批2019年陳年的，預計是在今年2022年底2號大牌女祭司 THE HIGH PRIESTESS 便會品嚐得到，真是期待值很高的。又在酒廠見學部的 HAND FILLED 單桶 2019年份的也會是ZEMON的原酒。
預計新蒸溜器 ZEMON 造出來的威士忌品味是更濃醇，及因為是燈籠型製，會出現更多未知的花香調性。 |
| 新道蒸溜所 (篠崎酒造)
https://cask-investment.com/media/distillery/sindo/
也是現役清酒酒蔵，位於福岡県，其清酒的品牌是比良松。蒸溜所實際位置在福岡南部的朝倉，2021年8月己進行了初溜，預計2024第3季發售SINGLE MALT，其間會出品燒酎及 GIN 來維持現金流。其全套蒸溜器具都跟蘇格蘭正規的沒太大差別，蒸溜器用日本三宅製洋蔥型,，麥芽九州的遙二条反而不用，用了蘇格蘭的 PEATED 及 NON-PEATED 兩種，意味能出品泥煤味的威士忌。
話分兩頭，篠崎酒造在造威士忌之前，其實己出品了這款朝倉的木桶熟成蒸溜酒，是用麥麴蒸溜的原酒進行木桶陳年，品味雖然跟威士忌極相似了，遺憾的只是法規定明威士忌要用麥芽造的，所以這款朝倉只能歸類利口酒了。既然篠崎酒造本身己俱備威士忌蒸溜技術，轉正造威士忌也是正路。
| 馬追蒸溜所 (AZE集團)
亦都是現役葡萄酒酒莊，位置在北海道名張郡的長沼町，此 AZE集團 有可能是外來資金，目指面向世界出口日本原產酒類，馬追威士忌己經在前幾個月進行初溜，NEW POT 已在他們的銷售網發售，有興趣可以試下。馬追蒸溜所更會蒸溜穀類威士忌，這是絕大多數日本蒸溜所都渴求之物，因為沒有穀類威士忌就不能出品調和威士忌了，只能靠 SINGLE MALT，這對銷費者來說是選擇少了。
馬追原本已有賣葡萄酒，可能因為北海道產的沒有山梨県及長野県的名氣大，所以沒有太多人留意得到。
| 2024年之後?
以上三間的新出品威士忌仍要等多2年或以上，但放心, 從現在開始新的 SINGLE MALT 會不繼發售，數月內會出品到的有 鹿兒島西酒造 及 宮崎県黑木本店 的 OSUZU。這邊會適時追蹤及更新。
2024年之後就是偽日威的大限，日本洋酒協會持續向法務部施壓，日本本格威士忌法規會正式落地，這一天一定會到來。日本的本格威士忌一定就是貴得要命，到時候最便宜的可能會變回山崎 / 知多? 其他的無年份 SINGLE MALT 例必過千。應該要開始習慣一下，不要再以為買到百零元的偽日威干壽 / 山X / 天X 而興高采烈。台灣都比香港跑得前衛，這是令人非常羡慕的呢！
台灣威士忌達人學院是個很有價值的機構，值得去研習學問。
