【UMAI Sake Tour】 新潟縣酒造見習 – 今代司酒造 銘柄錦鯉

2020 年ŌuSake 歐老師的第一站酒造見習從新潟開始啦！我們來到湊町新潟的今代司酒造，1767年創立，全量純米酒藏，銘柄錦鯉。

 

新潟縣 酒造見習

今 代 司 酒 造

銘柄 : 錦 鯉

 

文字/影像原創來自 ōU!SAKE 授權 UMAI嚐日酒誌

 

| 全量純米酒藏

 

瞬間移動到了新潟縣，一早就奔跑著追趕飛機與火車，一切Safe。準時13:00 抵達到湊町的今代司，距離新潟車站約1.3 公里，很好的散步距離。

摩登簡潔的外觀設計，展現歡迎的姿態，就如同新潟縣永遠歡迎外來的遊客般，目前每年的造訪酒造人數可達到5 萬人，相當可觀的數字。

 

 

酒造歷史約250 年, 從古圖上可清楚看到河流在邊上，有利於酒米的運送與酒往其他縣市販售。據說當年除了在地銷售為主市場外，北海道更是他們重要的銷售對象。

今年最高釀造責任者為古田先生，他說著「One Team 」是理念，一起商量、詢問、學習，能感受到那熱情的干勁與期待，但心中的些許不安也是能感受到的。

針對傳統所留下的習慣需要有所本。理由是，如果無則需要淘汰，我心裡也明白這需要相當大的勇氣才能執行。

 

 

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今年在酒造裡有些大改變：

1. 新型洗米機⇨ 解決米容易結塊的問題

2. 出曲乾燥室移動至曲室外⇨ 方便搬運動線

3. 壓榨室裝加冷藏控溫系統

4. 前年開始的杉木桶仕入作為未來10 年的挑戰與學習

5. 多樣化的季節商品開發

 

 

我所感動的是他們的溝通方式，非常的開放，似回到初心的感覺，或許這幾年的改革期需要多與消費者溝通，但未來我覺得是很期待的。

中途有聊到米質軟硬，發酵液中的養份多寡與加水的技巧，我自己超愛這段的變態生物學，太有趣了！

 

 

 

這是今天的第一站：[今代司]，明天我們將向北飄，來去〆張鶴學習?