【UMAI Sake】 日本酒的風潮

由古代的「濁酒」到「清酒」、「濃郁」到「清爽」，自明治40年（1940）代開始以有明顯的記載。自「明治」、「大正」年間開始， 日本人所流行的清酒是比較濃厚多味的風格、稱之為「濃醇辛口」，昭和中期、昭和34年（1959）轉為甘甜、稱之為「濃醇甘口」，在這之前的清酒都是比較濃厚的，昭和未期（1985）至平成年間轉為現時比較流行的清爽型清酒、稱之為「淡麗辛口」。

text : Thomas Yung/UMAI Newshouse | photo : UMAI Database

 

| 日本酒的風潮

由古代的「濁酒」到「清酒」、「濃郁」到「清爽」，自明治40年（1940）代開始以有明顯的記載。

自「明治」、「大正」年間開始， 日本人所流行的清酒是比較濃厚多味的風格、稱之為「濃醇辛口」。

昭和中期、昭和34年（1959）轉為甘甜、稱之為「濃醇甘口」，在這之前的清酒都是比較濃厚的。

昭和未期（1985）至平成年間轉為現時比較流行的清爽型清酒、稱之為「淡麗辛口」。

 

 

到這裡想各酒友應該有點混淆了吧，其實也沒有什麼的、如果酒友們的酒齡有超過50年以上的話都應該全部經過過了 😉 。

至於新一代的酒友們就有福了，自平成年間（1990）開始日本正式更改了清酒的分級制度，正式取消了一直沿用的制度、取消了分級制、改用了現時的「特定名稱」清酒分類。

 

 

這就是大家都知到的「純米大吟釀」、「大吟釀」、「純米吟釀」、「吟釀」、「特別純米酒」、「純米酒」、「特別本釀造」、「本釀造」、8個特定名稱酒 ＋「普通酒」，及後取消了「三倍增釀酒」及「酒精添加酒」。

以往那些濃厚辛辣或酸臭類型的清酒已不再，換成了現時為了要迎合國際市場而改變的清酒、開始了新一代「清爽」的「低酒精」及「高酸度」的清酒，我們亦可將這類型的清酒分類為「淡麗」型的清酒。其中不乏SSI主導的「薰酒」型清酒。

 

清酒風味輪

 

 

 

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