【UMAI Sake】群馬縣土田酒造 比較酵母差異的6種清酒
以「全量生酛・純米仕込み」著名，位於群馬縣利根郡的土田酒造推出了六種使用不同酵母的清酒。該酒藏「研究釀造系列」的產品組，通過實驗釀造清酒，以了解「清酒的味道和香氣如何根據使用的酵母而變化」。六種原料米、米酒鞠、精米率相同，可以享受酵母的不同，比較一下。 |
土田清酒釀造“研究釀造 18-23 酵母研究系列
Text : J.Lau | Photo : J.Lau、UMAI DATABASE
Special Thanks : 土田酒造、種麹（麹菌）の研究・製造 株式会社ビオック
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| 麴的重要位置
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這一次，酒藏研究了「清酒的味道和香氣如何因使用的酵母而發生變化？」以及「發酵過程會產生什麼樣的差異？」 使用6種不同的酵母、同樣的標準釀造，希望可以看出不同酵母帶來的差異。
產品名稱為「研究醸造18～23 酵母研究系列」。使用的是日本釀酒協會的「協会601号」、「協会701号」、「協会901号」、群馬縣研發的「G201号」、由土田酒造的自家酒母中分離出來的「土田IDO」、與及由酒藏的天然酵母（蔵付無添加）6種酵母。
因為這此以低精米的酒米（90％）釀製而成的，所以區別比想像的要明顯。對於清酒愛好者來說，每種酵母的口味特徵和發酵過程都存在差異，因此您可以通過這套組合加深您的知識。另外，添加酵母和未添加酵母的區別很明顯，我認為清酒的選擇範圍會擴大。它也可以用於餐廳和團體的飲酒比較活動，以及作為釀酒師學習的人。
