【UMAI Sake】日本「伝統的酒造り」- 麴菌製成的清酒已被註冊為無形文化財產
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10 月 15 日（星期五）舉行的文化委員會會議上，批准使用日本傳統麴菌釀造的清酒將作為「伝統的酒造り（傳統清酒釀造）」登記為註冊無形文化財產。 |
日本「伝統的酒造り」已被註冊為無形文化財產
Text : J. Lau | Photo : UMAI Databse
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Special Thanks：日本酒造組合中央会
| 清酒：植根於日本的飲食文化
清酒是自古以來植根於日本的飲食文化之一，傳統的清酒釀造是指在現代科學建立和傳播之前，通過積累製造商的經驗而建立起來的手工技術。自明治時代以來，隨著文明的發展，清酒的生產實現了機械化和規模化，但傳統的手工生產一直流傳至今，用於釀造味醂等清酒。
回到清酒的歷史，據說最早的清酒是用米麴釀製的，酒麴是在奈良時代的「播磨国風土期」為獻給大神的祭品中而生產的。室町時代確立了使用日本特有的酒麴的製酒方法，也出現了焼酎、泡盛等蒸餾酒。釀酒師使用精米步合（大米碾磨率）這種歷史悠久的巧妙技術，來表達味道和香氣等各種表現形式。 |
近年來，在配搭日本料理時用上的清酒、 本格焼酎、泡盛、味醂及其釀造的清酒引起了全世界的關注。這一次，代代相傳的傳統清酒釀造技術的註冊已被認證為無形文化財產。
根據承認中概述的定義，用麴菌製成的酒精還包括焼酎、泡盛酒和本味醂以及日本酒（清酒）。
日本酒造組合中央会 / JSS (Japan Sake & Shochu Makers Association) 希望這一認可將推動進一步關注日本的民族飲料及其背後的歷史悠久的技術。 他們還承諾繼續保留和改進這些技術。
