【UMAI Sake】不單只有純米大吟釀獨秀，純米酒也不能錯過
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出現八個格付制度之前，是有所謂「特級、一級酒、二級酒」等有級別之分階，但當年此分級主要因應繳税金額和清澄度，令不少酒藏作品寧願放棄審査，以無監査之名流通市場，用品質創造口碑，憑實力踏上今日的殿堂地位。 |
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| 格付制度出現
「特級、一級酒、二級酒」等有級別分隨著昭和年代告終，步入平成年代，現在各位熟悉的格付制度出現，重視生產成本排序，從「農林水產省所認定的三等或以上的稻米」、「精米步合的米芯打磨後保留率」、「有否限量地添加釀造酒精」、及「發酵溫度是否設定在低溫範圍」此四大生產成本要點，也許表面來得公平，卻自然排列出如金字塔般的高與低。
無疑，要釀出純米大吟釀之規格確是成本高昂，也是酒藏的高價作品，吟釀技術所誕生出彷如鮮花水果般的芳華薫香確是迷倒不少飲家，從而沉迷日本酒，這完全無問題，問題是本格旨味派純米酒卻過於被冷落、形象有點老派、定位偏向低層，不少藏主期待在此美食之都希望傳達認為優質的配餐酒方是王道，實際是往往落得難登食桌之上，在貨倉内淪為錯過最符合酒藏想表現之適飲期?
