【UMAI Brewer】 旭酒造 獺祭 櫻井一宏社長 : 不斷挑戰 !
| 帶領旭酒造的，除了令「獺祭」蜚聲國際的會長櫻井博志先生，大力把「獺祭」繼續擴張的，還有社長櫻井一宏先生。難得來到獺祭研修幾天，感受到的當然是不斷的體力勞動，最利害的就是當中的年輕感覺，因為百多位社員的平均年齡都不超過30歲，置身其中我不認中坑也不能。 獺祭由執笠邊緣進化成幾乎無人不曉的清酒品牌，期間經歷無數風浪。年代不同，面前還有一個接一個的挑戰，同時獺祭本身也會挑戰未知的領域。今次就讓櫻井一宏社長為大家詳談！！ |
ASAHI SHUZO CO.,LTD.
山口県 。 岩国市
旭 酒 造 株 式 會 社
代表取締役社長
櫻井 一宏
KAZUHIRO SAKURAI
【簡歷】1976年11月4日出生於山口縣周東町（現岩国市）。於早稻田大學社會科學學院畢業後，他在東京的一家綜合企業工作。2006年，他加入旭酒造，曾駐美國負責海外營銷和市場拓展，2010年起擔任副社長，至 2016年9月，擔任代表取締役社長，成為第四代藏元。
text : BeNNY Sir | photo : BeNNY Sir / UMAI Database / ASAHISHUZO CO.,LTD. | 設計：美術部
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| 旭酒造的理想
不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒。
『畢竟有些酒廠或是酒類經銷商把販賣技巧或是「只要自己能存活」的戰術當成行銷戰略，發展出微乎其微的”堅持”」。但多數消費者的意見是「不需要”堅持”到那麼細部，只想要好酒。」”堅持”是酒廠的工作!
我們所釀的酒也是在堅持品質下的產物，所以才希望推廣給更多的消費者。』
U : UMAI Magazine S : 櫻井一宏社長
U : 其實現在的獺祭，是要以年輕人為目標嗎？
S : 本來我們不是釀造以年輕人為目標的清酒，不過始終要做最好的酒，用最好的山田錦、最好的材料、最好的處理造最好的酒，這樣一來會變成比較高價的產品，如果要造以年輕人為目標的酒，始終比較難。不過結果是，因為覺得獺祭好飲，寧願多付一點都要買的人，成為了主流客群。 本來我們沒有想過做目標的人都漸漸飲獺祭，而年紀亦愈來愈輕，我覺得是一件開心的事！
U : 平成年代剛剛過去，不少業界專業人士都推舉獺祭為三十年平成年代之中最重要的酒，影響整個業界。社長對此有甚麼感想？
S : 當然好開心！但我們本來並不是為了要改革甚麼，不是為了要於平成年代做些甚麼驚人事情，造酒只是為了客人。說到尾為了自己公司又好、業界又好、為山田錦的農家可以多種一點米又好，始終為了向客人送上好喝的酒而作出很多動作的結果，才有了這樣少許的變化。如果因為這樣而獲大家認為是可以代表到平成年代的酒，是非常之開心！
|「挑戰」
獺祭一直致力國際化，早前和法國JOEL ROBUCHON的合作就掀起話題。
U : 為了生意持續發展，要挑戰開發新產品嗎？還是照現況把最好的產品送到客人手上才是經營之道？
S : 兩樣都不是！我們一直都在想，要將獺祭逐漸地變得更好飲。相信你在剛認識獺祭時飲到的味道，和現在一定有不同吧？（絕對是！）那是因為我們逐少逐少的改進：『會不會這樣造會好飲一點？或者那樣做的話品質會好一點吧？』是一直在累積改變而得到的變化來，那個變化都會一直持續下去。不會完全不改變一直下去，又不是一直出產新產品，反而要將既存商品繼續令它更好。
當然，如果挑戰到新商品、新酒、大家又覺得開心的，也可以製成商品推出。我們不會盲目求新，如果不好飲就絕對沒有意思！如果覺得又新又好飲才會充滿自信地推出。推出新產品對做生意來說很容易，『獺祭出了新產品啊！』之後營業額提升10%是好容易的事。現在的商品要再磨煉一下，令它們的魅力更好！
每天社長和會長都會出現在早會上，不過氣氛輕鬆。
U : 獺祭的成功，成為了不少對手的效法對象，可以說是業界的領導者吧?
S : 如果說我們是為了整個業界造酒，那麼就變成整個業界的酒都是好飲？實際上亦不是啦，對嗎？我們始終是想造出我們思想以內最好的酒而已，不足以要說成是為整個業界做一點事情吧。現在我很覺得我們像是日本酒的先鋒，背負住日本酒的名譽、自尊，和葡萄酒、威士忌等，和世界中的酒食文化決鬥下去。
但是要清酒業界都全部看過來，例如做酒造組合中央會的役員，就絕對沒有。 這是日本酒，日本的國家文化、食文化，由氣候風土生產出來的，只是抱住這種思想和世界決鬥，如果有一天的報道說，『可以贏到那款葡萄酒的，是日本酒獺祭！』這樣才叫為清酒界做到一點事情！
社員都覺得櫻井一宏社長屬於比輕溫柔一類，而且很會和社員溝通。
U : 覺得在清酒比賽得到金賞重要嗎？
S : 好像在全國新酒鑑評會得金賞的酒，和客人在市場上買到的酒是不同的，只造特別的酒，和客人實際飲的酒不同，無論如何都有違和感。我們想為客人而造酒，只造實際會給客人飲的酒。只想為了比賽的酒是不足夠，如果因為平時日積月累的挑戰成功而得獎，覺得因為作出很多挑戰而製成的產品得獎，就會令我想下去，應該如何挑戰下去才好？因為挑戰成功而出來的產品，如可可以反擊？始終，得不到獎會不忿氣，想繼續得獎，再用得了獎的酒、而且是實際的商品反擊下去。我們會以所有市販酒都要得到金賞為目標！
U : 獺祭早前發布了一個挑戰農夫的計劃，就是名為「山田錦Project」的比賽，向全日本種植山田錦的農夫下戰書，要他們種出品質最好的山田錦，經過機械分析、DNA鑑定、及評審員的目視及官能評價後，獺祭會出2500萬日圓買入50俵（每俵60公斤）冠軍米，是平常價錢20倍！ 社長覺得計劃得到預期效果嗎？
S : 我覺得我們很慶幸有做這事情！日本的農家愈來愈年長，愈來愈沒有生氣，我想他們更有有活力是最初的想法。 賣酒、飲酒、供給清酒材料的人、我們造酒的人，大家都精神奕奕地挑戰，令市場愈來愈大，令它更有氣氛吧？農家如果沒有生氣，我們覺得好大問題。
S : 要達到目標，始終要挑戰做最好的東西，做很多實驗，經歷很多不同的失敗和成功，這樣會好有趣。有最好的米，我們會用來造出最好的酒，所以想農夫挑戰。當然，挑戰期間會涉及很多經 費，例如人手、設備和其他成本也會增加，即使一丁點都好，如果我們可能支持到這些成本，能造到好酒會有好大改變，那就不如一齊挑戰下去！ 實際上，參加了的農家，眼光完全不同了，覺得要努力挑戰，又會在想如果得到2500萬日圓買些甚麼呢？大家都認真地努力中，進行很多新實驗。如果這個計劃可以反擊得到平常山田錦的質素，我覺得整個日本的山田錦質素都會更加好！
U : 對香港的支持者有甚麼說話想說？
S : 香港真是很久以前就開始賣獺祭，幾乎是最早的地方，只是比紐約遲一點，真是一個最初支持、愛護、開心地享受獺祭的市場。因為這些我們都有增長，是一個好重要的市場。今後我覺得香港會更加有潛質，在香港的日本料理店之中我們都成為最Top，但如果想繼續進步，香港飲用獺祭的朋友，必要好多新的挑戰、新的玩法，其實全都是開心的挑戰。例如拿一支獺祭去配合廣東菜、意大利菜、甚至吃火鍋時也可以飲！有好多不同挑戰、好多可能，想大家挑戰下去，一齊重複快樂的冒險，一齊令香港的日本酒市場氣氛更加好！
有好多人覺得獺祭是用機器造出來的，破壞傳統造出來的！其實我全部想答他們：『沒錯！』不過用機器、破壞傳統造出來的，都是為了造出好飲的獺祭。（作者按：當然不是，他們基本上都是全人手造酒！）要讓香港朋友飲到好飲的酒的意志，是酒藏之中最強的、是第一位的！我們會實在的、沒有界限的，改進工作方法來達到目標，我們就是這樣的酒，請大家繼續愛護獺祭和我們的酒！
身為社長，產酒的質素非常重要，每天都會試飲新鮮壓搾的獺祭清酒，如發現有問題，即時找出原因改正過來。
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李醒良（Benny Lee）
香港的專業清酒教育先驅者，剛獲旭酒造「獺祭」委任為官方培訓員。此外，他是 WSET 日本清酒課程認可導師、日本酒侍酒研究會SSI酒學講師、SSI International 公認講師、唎酒師、燒酎唎酒師、及日本品酒師協會 SSA 清酒品酒師。除於香港、澳門及中國內地任教及主持講座包括香港貿易發展局國際美酒展、上海 ProWine China WSET 論壇、貿發局美食博覽日本館、香港和酒節，他也是經驗豐富的國際清酒評審，從2015年起擔任 International Wine Challenge (IWC) 清酒部門評審。 |
