【UMAI ōU!SAKE】 高「貴」的日本酒 – 永山本家酒造場

第一次看見山口縣永山本家酒造場的酒標時，心想：咋那麽直接?直接寫上「貴」一字當酒標？酒標往右轉半圈，發現杜氏名字 ～ 永山貴博，原來是自己俗了…………

ōU!SAKE

高「貴」的日本酒

永 山 本 家 酒 造 場

 

文字/影像原創來自 ōU!SAKE MichaelSakeOu 授權 UMAI嚐日酒誌

 

| 年輕的實力派

這位當年被譽為最年輕的實力派杜氏代表 – 永山貴博先生，曾受國外教育洗禮及葡萄酒文化的影響,在日本酒文化里頭,開拓出受矚目的佐餐「Fine Sake」。許多人形容永山的酒質就像是日本酒版的「Pulingy Montrachet」與「Chablis」般的個性。永山先生用「Terroir（風土）」來形容自家酒款。Terroir是由法文中的Terre（土地）這個字延伸而來。最早用來描述葡萄品種生長環境的地理、地勢、地形及農業技術等條件相同，產出的作物具有相同的個性。

 

換句話來說，一樣都是來自 兵庫縣 特A區 的 山田錦，由於地塊不同，栽種出來的山田錦表現也有所不同。上圖左是來自 東條（TOJYO）的山田錦，上圖右是來自 吉川（YOKAWA）的山田錦。吉川地塊特色: 粘土層較厚，具有豐富的土壤營養，酒體呈現飽滿富裕。而東條地塊則是沙礫石地層，滲透度高，養分聚焦較不易，在酒體表現上相對輕盈立體。

 

身兼 杜氏 與 社長 二職為一身的 – 永山貴博先生，必須兼顧經營者與釀造者的兩種角度看待酒造的未來。『Think Globally , Act Locally』這句座右銘，已完美的詮釋他心中的理念。這次歐老師特地前往 永山本家酒造場 與 永山社長 在本田 (自家的農田) 山田錦的採收期一同交流。

 

歐老師手捧著的正是準備收割的 [本田 山田錦]

 

永山社長笑著看向他的本田山田錦們，感覺今年的收成還行!

 

這台看似錯縱複雜的線路開關，是【衛星連線的收割機數據接收器】，在收割的同時可精算出酒米的蛋白質含​​量與水分……等信息，是未來農業科技的實現化。

 

這三台大台像冰相似的豎形機器是收割後的【稻穗烘乾機】。在烘乾的過程中，以柔風將多餘的水分去除，再經過米粒大小篩選機，辨色機後才會進行精米，再進行精磨。(其他細節…等你來永山本家酒造場揭曉囉! )

 

大夥有機會到山口縣，可以到永山本家酒造場走走，永山社長與夫人的外語挺不錯的，也很熱情地接待外國人。印象最深刻的一次，在一個海外的酒展上，當時永山社長夫婦兩人站在自己家的攤位外，手上拿著自己家的酒款，臉上掛著親切和藹的笑容，不段的說著: Please try ~下一秒已被這極具親和力的笑容吸引過去，默默的拿出手上的酒杯，心理默默的問 : 會不會很”貴”啊? 腦袋來不及回神的時後，已經將皮夾拿出來掏錢買了兩瓶走…..酒質細緻的均衡度與層次感深深地吸引小編。

 

 

 

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