【UMAI News】萬乗醸造 發售全新日本酒和葡萄酒
創立於 1649 年、位處日本愛知縣名古屋市的萬乗醸造（銘柄『醸し人九平次』），現由15代目久野九平治社長主理。雖為歷史悠久的酒藏，久野九平治卻堅持追求創新的挑戰精神，不斷自我超越。九平治團隊前往兵庫縣黑田庄町，用和業界與眾不同的形式，採用自行種植的稻米去釀造日本酒。除此之外，九平治團隊更將日本酒釀造的方法運用於葡萄酒上，因此團隊特別飛往法國巴黎布根地 Morey Saint Denis 釀造出結合日本酒理念的葡萄酒 DOMAINE KUHEIJI MOREY SAINT DENIS，因為九平治團隊堅信，日本酒用「米」，葡萄酒用「葡萄」，而好的產品必定能跨越國界和文化，因此於 2021 年 12 月宣布推出由久野九平治團隊於全亞洲首次同步發售的日本酒和葡萄酒。 |
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| 日本酒和葡萄酒之異曲同工
此次在亞洲同步發售的日本酒和葡萄酒具有異曲同工之妙，萬乗醸造的黒田庄町日本酒罕見將葡萄酒的風土概念運用於日本酒上，使用法國巴黎布根地酒莊「terroir（風土）」的名稱當作酒的名稱，並且加上年分，用的是當年專屬地塊種植出的稻米去釀造日本酒，完全有別於其他日本酒，創造出東西融合，嶄新、前衛的幻化之旅。除此之外，黒田庄町系列日本酒為了更能展現西式風範，將酒裝在香檳瓶身，與一般常見的清酒瓶有所不同。
2010 年，為了超越農耕和釀造的極端差異，久野九平治開始在家鄉兵庫縣黑田庄町，開啟了自家種植稻田的路程，因為九平治團隊堅信，日本酒的原料就是稻米，作為日本酒的釀造者，要為稻米負責，最重要的是，自己種植稻米後，發現稻米每年都會有變化，炎熱或涼爽的年份，米的硬度會不同，酒的味道也會不同。日本酒和葡萄酒一樣，也有年份和風土，九平治將日本酒視為葡萄酒一樣，因為他們相信，日本酒能透過稻田訴說故事，而葡萄酒則可透過葡萄演繹其特色，讓人更加享受每杯珍釀。
一次品嘗來自於 3 個地區的黑田庄町日本酒
此次一次推出四款日本酒，為三個地區的日本酒，包含久野九平治本店【黒田庄町 田高 2018 和 2019】、【福地 2019】和【門柳 2019】。【黒田庄町田高 2018 和 2019】都是以清新氣息為主，整體表現非常清爽，差別在於 2018 年的酒款散發著白桃，洋梨的香氣，水果籃般的豐富氣息較濃厚，彷彿品嘗著水果的清甜及純米交織出的韻味，而 2019 年則帶有柑橘、青蘋果、鼠尾草的清新香氣，搖杯後會散出來自稻米轉化的礦石氣息，更加凸顯此酒與米香平衡所體現的優雅尾韻。
【黒田庄町 福地 2019】色澤為偏明亮的黃綠色，散發出奶油、花束、哈密瓜和白桃的香氣，接觸空氣一段時間後出現些許煙燻、礦石、鮮奶油和蘑菇的氣息，呈現出華麗的層次，深沉細緻的餘味在口中蔓延。
【黒田庄町 門柳 2019】則有著白桃果凍與鈴蘭花的香氣，搖杯後散發著迷人的麝香和奶油起司氣息，香氣十分複雜而優雅，清爽的酸度與米的旨味和礦石感回甘，極好的平衡，充滿來自當地風土造就的當地印象。
全亞洲首次同步發售 4 款全新葡萄酒
此次更推出四款全新葡萄酒，包含【Coteaux Bourguignons 2018】、【Bourgogne Chardonnay 2018】、【Savigny Les Beaune 2018】和【Aloxe Corton 2018】。【Coteaux Bourguignons 2018】帶有蔓越莓果醬和烤麵包的香氣，尾韻有點回甘，亦可感受到黑胡椒、荳蔻等香料的氣息，細緻的單寧與明顯的酸度讓結構更為緊實、有層次。
【Bourgogne Chardonnay 2018】則帶有青蘋果、洋梨、蜂蜜和白花結合奶油香氣的溫潤，可感受到成熟的果實風味，透過些許的青草香氣增添了清新的氣息，結合來自橡木桶的奶油和回甘，提升了酒體的層次。
【Savigny Les Beaune 2018】是採用坡度較高的葡萄，氣候涼爽，成熟時間較長，也因此帶有明顯的涼感，結合櫻桃、紅醋栗、血橙的清甜以及風乾蕃茄的香氣，淋上蜂蜜的新鮮水果塔的香氣迷人，口感較甜潤，明顯持續到尾韻的酸度恰好平衡了酒體，精巧可人的表現令人陶醉。
【Aloxe Corton 2018】比起鄰村Savigny，葡萄酒風格有明顯的不同，口感較厚實，櫻桃和蔓越莓的香氣奔放，尾韻綿長，帶有礦石氣息，因為葡萄園的土壤以 Aloxe-Corton 產區特別多的紅土為主，甜溫的香氣像烤過充滿草莓和無花果的麵包，單寧滑順，滿口果香。
萬乗醸造15代目 代表取締役社長 久野九平治
