【Eummie Eumifairy】杉玉 與 清酒
當看到酒蔵屋簷掛著渾圓圓的植物球，大家猜猜那是甚麼意思呢? 答案是「杉玉」（Sugitama）。它由杉樹枝葉來做成的，也跟清酒有密切關係，那麼讓我們一起來研究「杉玉」起源和含義吧！ |
text : Eummie Eumifairy | photo : Eummie Eumifairy / UMAI Database | 設計：美術部
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| 杉 玉 與 清 酒
當看到酒蔵屋簷掛著渾圓圓的植物球，大家猜猜那是甚麼意思呢?答案是「杉玉」（Sugitama）。它由杉樹枝葉來做成的，也跟清酒有密切關係，那麼讓我們一起來研究「杉玉」起源和含義吧！
杉玉的起源
「日本三大酒神神社」為：大神神社 (奈良)、梅宮神社 (京都)、松尾神社 (京都)
大神（おおみわ）神社也給稱為奈良県桜井市最古老的神社，大神神社 以三輪山為神體（神體 ：意思是神社供奉整座山 ，在日本人眼中，山就是神！無論日本著名的富士山或是三輪山也是神呢！）
✳️ 大神神社每年11月14日都會舉行「釀造安全祈願祭（酒まつり）」，匯聚全日本各地的清酒釀造商，為釀酒安全祈福。傳說使用來自三輪山的杉樹來做的杉玉別具有神力，特別關顧釀造安全；而直徑更可達1.5米的「大杉玉」。
早在江戶時代，大神神社掛上杉玉， 這種風俗更廣傳整片日本呢！當初還指定要大神神社做的杉玉，現時各個地方也有自家製的了。
然而，大神神社所製作的杉玉會燙烙獨有「志るしの杉玉」或「酒の神様 三輪明神」為認證。
杉玉的意義：
掛在屋簷下，杉玉就是擔當「指示牌」或「計時器」的角色；也就是通知大家有新酒品嚐。杉玉最初是為祈求釀造過程順利，但隨著時代巨輪推進，她的角色也起了變化， 其實這與每年壓榨新酒的時間有關。
✳️ 杉玉每年都要更新，剛製成的杉玉，樹葉當然是綠色。 因此，掛上嫰綠杉玉，是標誌著「完成新釀的清酒」。隨著天氣逐漸乾燥，杉玉亦慢慢變成茶褐色。 這變化與新酒熟成異曲同工之妙，杉玉越深色也就等於酒也越來越醇厚。
日本清酒和杉樹的關係
✳️ 日本清酒和杉樹的關係不僅限於杉玉和祈福。 其實在自古以來釀造清酒的過程中都會使用到杉樹。
例如：「麹蓋」（麴盒米麴箱）
用於製作米麹的盒子，高級杉木能保持適當的透氣度，能造出優質的米麹。
分別用作釀造和儲存的木桶
✳️ 現在通常使用不銹鋼或陶瓷類的釀酒桶，但以前通常使用杉樹製成的大型木桶來釀造清酒。 其日本清酒具有獨特的杉木香氣為主要目的。而奈良縣吉野杉就最有名氣，所以釀酒的木桶也是用吉野杉為多。
「樽酒」木桶
✳️ 杉木還經常用在樽酒酒桶，常見於慶祝活動和開鏡拍攝儀式。除了杉木之外，還會使用其他如橡木之類的木材，但最大的目的是把木材的香氣轉移到清酒中，從而釀造出特別的風格。
杉玉 (sugitama) 裝飾
✳️ 近年來不只是酒蔵、甚至乎居酒屋、旅館、古民家都喜歡門外掛個杉玉來裝飾。甚至喜歡日本酒的愛好者，也不放過利用杉玉裝飾來表達自己對日本清酒的熱愛。
✳️ 大家也可以在旅遊中留意一下杉玉的顏色，經過酒蔵看到綠油油的杉玉，就是買新酒的時候了。
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Eummie Eumifairy
現時在 新潟 佐渡尾畑酒造 真野鶴 工作。
自小嚮往日本文化的我，中學時期已經到日本東京留學，喜歡日本的事和物，而且近幾年由喜歡清酒變成尊敬清酒，越了解越有味道。
同大家分享「一支清酒內容不是只有米、水和微生物、而是要加上人和大自然」
日本大部份的清酒都裝滿了每個縣的風土故事。
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