【 UMAI Sake News 】 從外太空到深海培育：「宇宙酵母」vs 土佐宇宙酒

由高知縣工業技術中心開發、並在十四年前通過火箭運往太空的「宇宙酵母」（清酒酵母），現正在深海中旅行。從3月開始，他們會使用海洋探測器探測太平洋和南太平洋附近6000米深海，並在選取的地點作一年的酵母培育和清酒熟成實驗，以觀察酵母菌的變化。

 

 

《「宇宙酵母」vs 土佐宇宙酒》

 

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從外太空到深海熟成    

由高知縣工業技術中心開發、並在十四年前通過火箭運往太空的「宇宙酵母」（清酒酵母），現正在深海中旅行。從3月開始，他們會使用海洋探測器探測太平洋和南太平洋附近6000米深海，並在選取的地點作一年的酵母培育和清酒熟成實驗，以觀察酵母菌的變化。如果這可以提高清酒的釀造和生產能力，他們將在縣內酒造收集更多清酒樣本以擴大試驗規模。

 

 

這種「宇宙酵母」於2005年10月從 哈薩克斯坦太空發射場 透過 俄羅斯火箭「聯盟號」發射到外太空，並停留了10天。根據該中心的說法，雖然仍未證實到確切原因，但經過使用這種「宇宙酵母」及相關「處理」的清酒，其果實香和「吟醸香」的成分增加了約兩倍。

這清酒於2006年以「土佐太空酒」出售，並獲得極大的正面評價。

 

 

其後，該中心的工作人員開始思考從太空回到海洋的可能性，並跟總部設在高知縣的《海洋研究開発機構》一拍即合，開展了相關研究。

項目落實在今年三月初，在靠近南鳥島（日本在太平洋中的一個珊瑚島，距離本州約1800千米）的專屬經濟區（水深5500～5700米）進行的生物和水質深海調查。並會以之前太空清酒實驗的相同規格，使用一種特殊的容器將「宇宙酵母」捆紮深水中約一年的時間。這要比現時日本其他酒造的「海中熟成計劃」要求更嚴苛。

現場設置是水溫約為4度、高水壓的環境，以便研究酵母細胞組織與釀造過程的相互變化。該中心期望這令到酵母細胞膜變得更強，從而產生例如增加的發酵能力等優質變化。