【 UMAI Sake】朝日酒造「久保田純米大吟釀」

久保田品牌和其產品系列誕生於1985年，在配合時代的飲食文化下細緻地微調而作出變化，

連計季節限定酒款，合共有達八種在香港市場上銷售。

《朝日酒造 : 久保田》

「真味只是淡，至人只是常」

取自中國明代的名著「菜根譚」中的一節。

撰文：M. Hasegawa | Photo : 朝日酒造 / UMAI Database

*圖片、價格只供參考，詳情請與相關餐廳和供應商查詢。

在寒冬的釀造季節裏，日本新潟縣的極低溫度和濕度，可以使銘酒變得柔和且飽滿，朝日酒造由1830年起便在新潟長岡市此地設藏，堅持使用新潟當地契約農家品質最好的酒米，與朝日神社境內湧出的「寶水」釀酒。更成就出一代經典品牌「久保田」的酒藏。

酒造創立時的名字是「久保田屋」，建立此品牌時取名「久保田」，喻意回到釀酒的原點。酒造不希望大家對「久保田」的清酒以所謂純米大吟釀或大吟釀等級別來判斷，而是享受每一款酒各自的優點，因此以「萬壽」、「碧壽」等名字加以命名。而且「壽」字也蘊含了酒造對「久保田」愛好者幸福愉快，事事如意的祈願。

久保田品牌和其產品系列誕生於1985年，

在配合時代的飲食文化下細緻地微調而作出變化，

連計季節限定酒款，合共有達八種在香港市場上銷售。

這次非常高興見到

朝日酒造的 營業推進部長 ~ 平澤聰董事

並與我們分享了朝日酒造釀造理念

「中國明代的『菜根譚』曾提及『真味只是淡』*之說，真正的味道並不存在於濃厚的料理，反倒在清雅淡泊的料理中更能尋求食材之真味在開發久保田品牌之前，因預見到追求淡麗酒質且能喝不厭的酒款會流行起來，減控香氣以達淡麗辛口風格，韻味潛藏深處的個性，期待飲家慢慢細味發掘。」

「真味只是淡，至人只是常」

取自中國明代的名著「菜根譚」中的一節。意思是「濃烈肥美辛辣甘甜不是真正的美味，真正的美味只是清淡；神妙、奇特、卓越、優異等特質俱不是至高的完人，至高的完人只是常人。」這是朝日酒造先代會長很喜歡的一句話，不管酒或人都應該如此，公司內的情報誌因此命名為「真味」。

另一位在朝日商事從事飲食部門高橋賢先生，長期選用久保田，有感言道：「要品飲久保田的淡麗辛口的極緻，冷飲可說是不二之選，而隨著不同酒杯或溫度，配對的酒肴料理，也會產生不同的效果變化，能在久保田之間品飲出分別，可說是其神髓。

以久保田萬壽為例，１０°C的狀態最能爽雅地掠過喉腔、而20°C的狀態則會漸現甘甜旨味，酒香也較明顯。 10°C之差便能感受到其纖細品質，對愛酒的您，其複雜香氣和深度定必留下印象。」

說到比較溫度，在緩緩升溫後，久保田能呈現出細緻酒香，特別是酒體柔和、旨味深厚，而回韻清爽為特徴的碧壽純米大吟釀，在45℃的狀態，明顯的酸度和甘甜相撞出強烈的刺激，却清爽地一?即逝。

而有著優雅酒香的千壽，其品飲溫度更之廣泛，在40°C的狀態，能令風味更之醇厚，酒感凛冽。在和酒肴料理要有效地相互引領出美味，須要纖細淡泊酒香，料理的味道層次漸濃，如濃味料理在早段享用便難以細判纖細之優。

為使對應各類料理也能増副美味，甘甜和酸度是不可或缺的，兩者並存的「久保田　純米大吟釀」連生蠔也非常匹配，且在不同溫度也能表現出獨有風味。

新上市的「久保田純米大吟釀」今年在香港正式登場。

酒標上的「、」乃是有米、水、藏人努力的意思。可聯想到洋梨、蜜瓜般的芳華氣，甜味和酸味之調和，回韻有著久保田特徴的爽潔，其特徴表現了「久保田新的風味」。

在常溫能享受酒香，冷飲可享受清爽感，特別在用餐的前半段作乾杯酒享用。

香港分銷商：