【 SAKE WHISPER 】嚐「新酒」又何需那麼費勁呢？
早陣子，在一個大型餐飲業展覽會中，很多賣酒的朋友跟我慨嘆生意難做。面對今年這突如其來的衝擊、市道不景氣，乃大勢所趨；但新客戶買貨保守，舊客貪新厭舊，令原本競爭已經很大的生意難上加難。老實說，現今世代，有哪門生意穩賺易做的呢？新客保守也絕對可以理解，不過在求新產品上，的確有很多討論的空間。最起碼新舊的定義中，各有各的演譯方式…… |
UMAI QUOTE
酒海無崖，在有限而無邊的清酒世界，對我們來說，凡是未嚐過的清酒，都是「新酒」
以酒進膳，賞盃品飲，舉杯同歡日本清酒之美
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對我們來說，凡是未嚐過的清酒，都是「新酒」
我們一向也建議大家有機會在日本旅行的時候，多點一些未見過的地酒來喝，這是因為可以擴闊我們的Data Base，不論誰家那派的出品、哪個縣份、甚麼米種，只要未嚐過都一樣的「新」。我覺得這樣，可以擁有更大的天空！然而，近期坊間有一種「嚐新症」，對在港清酒品牌缺乏興趣，硬要找香港沒有的來喝。如果這些算是「嚐新」的話，恕我未能苟同。
其實但凡在港沒有的，多半屬沒有代理、而平行進口的「水貨」，來源不明、供應不穩定；要是你喝過覺得好的話，想再買可能已沒有了！再者，運送及儲存狀態更沒保證，酒質有機會因而變差。更何況，香港坊間市場，好品牌好酒多的是；從名氣、規模，或是酒質上看，滿是實力品牌。強求別家者，除了個人主觀意願外，我看不到其他原因。況且，只要一經進來，喝過幾批，就不「新」了；然後便被擱在一旁，繼而又尋「新」。這樣的一個死胡同，總是轉不到出去。
其實「尋新」又何需那麼費勁呢？已進入香港市場的清酒品牌，少說也有二百多個；隨便找家進口商，也能找到數十款清酒。如要為了解而了解的話，估計一年三百六十五日，每天飲上兩款還未完。而且同一樣的清酒，不同的釀造年份也會有所分別，味道也會變得不同。雖說米種對味道的影響不多，而且米農都是以施肥來控制米粒質量，但是每年的天氣條件都會有所不同；而正正就是這些不同，釀造的杜氏們的選項與決定也會有影響，製作出來的酒，自然就會有不同。要「嚐新」？其實機會多的是！
不過，這個世界依然有不少「隔離飯香」的概念。日本地區乃「玄門正宗」，清酒的市場當然比香港蓬勃，選擇一定比我們多。如果有機會外遊，也是個很好的嚐新機會；覺得對味的，不妨帶幾支回來，好好享受。編輯們也在日本試過很多很好的清酒品牌，也很希望有天香港會有如斯好酒；不過也理解進口商會有不同的考慮，不可強求。只望有天香港市場變得更好更大，那時好酒自然就來了！所以香港，還是要繼續努力呀！
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