【與藏主對話】岩手縣 南部美人 五代目 久慈浩介

2019冠狀病毒病肆虐多地，相信你已暫時擱置你的旅遊大計。就讓我們的文章帶你在酒海中漫遊，啟發你計劃下一趟酒藏之旅。

「南部美人」的久慈浩介，在父親及酒廠的極大阻力下，不斷革新產品，而且衝出日本，外銷到歐美，在他的招牌燦爛笑容裡，充滿著一股革新的精神面貌。

岩手縣 株式會社 南部美人 五代目 久慈浩介

 

 

Text : UMAI Newshouse | Photo :  UMAI DATABASE、株式會社南部美人

Special Thanks : 久慈浩介

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《南部美人》的由來 『公司於1902年創業。 1951年，當時任二戶市稅務局長的伊藤正先生與本公司前任董事長久慈秀雄（已故），在當時日本全國酒類市場中精米白步合（碾米比率）低而且雜味重的甜香酒佔主流市場的情況下，希望釀造出優美而香醇的新一代日本清酒。岩手縣二戶市自古以來被稱為南部之國，富有景色宜人的大自然、豐富的風土人情與水資源。結合地名「南部」和優美而香醇的酒質，遂命名為《南部美人》。』

 

 

| 被保守派阻撓的太子爺

久慈浩介是酒廠第五代傳人，從小就知道自己會承父業。於是他心想先向外闖，再回家鄉做清酒事業。意外地，他在大學時愛上喝酒，離開了家鄉，在城市讀書，才一步步把這傳統研究起來，到他畢業，已決定回家闖一番事業。回到家鄉，鴻心壯志，阻擋他的，卻是傳統──他說：「日本傳統上，藏主（酒造老闆）只管銷售及商務應酬，我要釀酒、造新酒，連父親都反對我！」他說，全個酒廠只有老杜氏支持他的想法，他志氣很大，天天抓員工說自己的想法，但說完大家唯唯諾諾完就算，沒人認真對待。

 

 

 

一個人、一雙手，他開始逐個步驟落手去做，員工見著，不得不拼命一搏。就在這樣的情況下，他做出了自己的第一隻新產品，拿去參賽，奪了個大獎回來，不得了。

天道籌勤。這時候剛好遇上老員工退休潮，他聘來新的員工，一瓶瓶新酒陸續出籠，「南部美人」這個以往保守的酒藏，一步步打出了名堂。

 

 

| 懷緬東農大的日子

我們肩負著宣傳日本文化的責任

久慈浩介 : 

『倘若要分享我學習釀酒的歷史，那就是在東農大（東京農業大學、日本酒藏人的搖籃）釀造「大學生的大吟釀」，並且將它商品化的事情了！』

當時，東農大從大學一年級到三年級的學生，會使用從仙台勝山企業釀酒部借來的設備，在小泉武夫教授的指導下進行釀造。

『我們各班成員會一起討論究竟要釀什麼樣的酒，而在釀造期間，大家需要輪流在酒廠住了一個月的時間。我們是很認真的！在進行了市場調查之後，並決定了酒瓶、包裝設計、品牌名字，我們甚至還去參加了店面販售的營業工作。企劃是要讓我們可以學習到「對自己生產的一瓶酒抱有責任感」的精神和實戰的知識。當中，也會出現釀酒師想釀造的酒和實際市場需求不符的時候。那麼我們就加強對市場的情報研究，釀造出「希望自己酒廠可以釀造出來的酒」就行了。這樣話，我也可以滿懷信心地去銷售自己的酒了！』

 

『那時候，我就忍不住會想，日本酒能不能更加走向國際市場呢？日本酒是日本的文化，當時在國外的日本飲食文化，像壽司、拉麵那樣的產物，都有著很高的地位，如果日本酒也能做到這種位置便可以令市場大大的擴大。這並不是要強制推銷什麼。舉例來說，希望可以像加州卷一樣，融入當地從而被接受才是最好的方法。所以我開始釀造一些適合國外餐飲店出售的，像葡萄酒那樣可以低溫飲用的作品。

另外，如果國外餐廳有著向客人們推薦清酒的體系。為了讓他們的推薦更有說服力，使他們變成「日本酒顧問」，我會邀請他們實際來到我們的酒廠實際嘗試釀酒！因為這是最直接令他們了解『清酒是甚麼東西』！我作為日本酒造的藏主，希望可以將代表了日本文化的日本酒傳播出去。當然，為此我還有很多事情要做！』

 

 

| 銘記理念

在日本酒世界跌跌宕宕 

南部美人公司到目前為止繼承了在日本三大釀酒師集團中最大的南部釀酒師的精煉技術與傳統，把「長年累月釀酒仍不忘初心。」的理念銘記在心裡，忠誠認真地製造日本清酒。

繼承了技術與傳統的酒匠們不但與當地關係密切的工農商協會合作製造產地自銷的日本清酒，而且針對現代人追求健康的需求，利用不使用醣類調味品的日本酒製造技術，開發了無醣類添加的甜香酒，並且成功地實現了商品化。這種釀造技術憑藉「果實甜香酒的製造方法以及果實甜香酒」獲得了專利權。

從1997年開始積極打入海外市場，如今《南部美人》這個品牌在許多國家受到了廣泛的青睞。 2013年，本公司的產品「日本清酒」與「無醣類添加梅酒」取得了《猶太潔食（kosher）》的認證。該認證根據猶太教義而製定，在海外被稱為放心安全的標準。

 

 

 

| 酒米

 

2001年，當久慈先生初帶自家銘柄到異國推廣時，他發現喜歡葡萄酒的人對清酒也有濃厚的興趣，他遇到一個普遍的疑問：「清酒釀造對酒米產地是否如同葡萄酒一般講求 Terroir（風土條件），岩手縣南部美人的作品所使用的酒米是否也來自岩手？」

久慈社長回憶當時在美國遇到的葡萄酒專家說的話：「他想喝當地米釀的清酒，就像他想喝當地葡萄所釀的葡萄酒一樣？」

 

但當時南部美人用的米多來自兵庫縣，所以他回家後勵精圖治，與當地農民合作生產酒米，這或許也是目前各酒造強調在地酒米的原因之一，然而兵庫山田錦在市場上仍然有強勁的優勢。事實上，時至今日多數酒造仍無法作到完全使用地產的酒米，有相當的比例皆購自外縣，其中又以兵庫縣產的山田錦最出名。

 

 

現在，他們使用的大米原料以岩手縣以及釀酒協會與岩手縣工業技術中心共同開發的岩手獨創適合釀酒大米「吟銀河」與「吟少女」為主。 「吟銀河」是釀吟釀酒的專用大米，「吟少女」是釀 純米酒 或 本釀造酒 的專用大米。早自2012年開始，為了超過日本最高級的釀酒大米「山田錦」，使用了專門為了釀大吟釀酒而開發的岩手縣獨創適合釀酒大米「結之香」。

現在，其中「吟少女」只在岩手縣北部栽培，南部美人與本地二戶市金田一的「金田一營農業協會」簽合同栽培「吟少女」。採用特殊的技術，確立了接近於有機自然大米的栽培方法，其生產的「吟少女」百分之百被南部美人所使用。這栽培方法取得了全農岩手縣本部的「特別栽培」認證，致力於推進使用本地的大米，釀造本地的酒。

 

 

南部美人的另一個取得專利權的「芳梅」品牌酒，使用了與瀧澤市的農家簽合同通過雜交鴨耕作法―完全無化肥無農藥而栽培的「美山錦」，開發追求最優良的釀酒大米與日本清酒的系列產品。

 

 

 

以「飲酒時露出陽光般燦爛的笑容」為目標，我把日本傳統文化之一的日本清酒以及岩手縣二戸市的酒推廣到全世界。我們肩負著宣傳日本文化的責任 ! ~ 久慈浩介

 

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