不疾不徐，踏出屬於自己的一步，這是 福島縣 石川郡 豊国酒造 藏元兼杜氏的矢內賢征給自己、灌注在酒中的信念。繼承 180 年歷史的家業，從反抗到擁抱、採用阿武隈山峽湧出的純淨水源，從洗米開始，全都人工作業。創造屬於自己的一個品牌：「一歩己 (いぶき／Ibuki）」。

 

「一步己」。意謂「不疾不徐，踏出屬於自己的一步。」 這是藏元兼杜氏的矢內賢征給自己、灌注在酒中的信念。

 

Text : 三少 | Photo :  J. Lau / UMAI DATABASE 

Special Thanks : 矢内賢征

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現在身為藏元杜氏的矢内藏主極為活躍，然而過去的他卻對繼承家業十分反感，認為釀酒「又土又老氣」。在他認識了藏元杜氏這個職業之後，得知年紀相仿的藏元致力於釀酒，便逐漸對釀酒的世界懷抱強烈的憧憬。矢内藏主在2010年回到酒廠，隔年便釀造了這款「一步己」。 繼承 180 年歷史的家業，從反抗到擁抱、創造「一步己」這品牌。採用阿武隈山峽湧出的純淨水源，從洗米開始，全都人工作業。他對於釀酒的熱情與耿直，使得「一步己」正如其名，美味「一步步地」昇華，如今已成為一瓶難求的熱門品牌。

 

 

| 福島的「車庫酒」

面對「自己」，

帶著所有的「自我」向前邁進，

使自己能踏出更強更大的一步！

謂之：一步己

 

豊国酒造合資会社創業於天保年間（1831年～1845年），至今已有180多年的歷史，座落在福島県石川郡古殿町，是一家連接「御斎所街道」的酒造。過去，這個地區有很多小型的酒造，但隨著時間的推移，數量逐漸減少。自創業以來，豊国酒造一直以讓當地人享受清酒為第一要務來釀造清酒。

 

 

很多喝葡萄酒的飲家都懂福「車庫酒」(Garagiste Wine)。它起源於上世紀九十年代中期，主要指波爾多地區一部分創新的釀酒師們，集中釀製產量稀少、特點鮮明、宛若車庫大小般產量的精品葡萄酒。現今的日本清酒也有類似的作品，而今、樂器正宗等都是有名的「日本車庫酒造」，因為有關係的經銷商頂多拿到極少量！而位於福島的豐國酒造就是典型車庫酒造，選用阿武隈山峽湧出的豐沛水源，在屋齡約130年的穩固酒廠中，遵循代代傳承的古法釀酒。連續12年榮獲全國新酒鑑評會金賞殊榮的品牌「東豐國」正是來自豐國酒造。選用阿武隈山峽湧出的豐沛水源，在屋齡約130年的穩固酒廠中，遵循代代傳承的古法釀酒。 此外，你會訝異其所出產的「一步己」銘柄沒有太多的知名度、價格也不昂貴，因為進入市場後都迅速落入行家手中，連炒作的機會都沒有。

 

 

 

| 田舎酒屋 地産地消

『我們公司可以說是一家「田舎酒屋」（鄉村酒造），並且依賴這裡的原住民的支持下才可以持續發展到今天。沒有與當地社區的關係，我們就不能維持我們的公司了，而通過縣政府的「地産地消」（當地生產，當地消費）政策，貼近當地社區是清酒釀造的一大前提。』矢内賢征分享說。

 

在從事清酒釀造工作時，矢内賢征有三個承諾：

首先是「充分利用大自然的好處」。

使用「千代錦」、「美山錦」等當地產的酒米和來自阿武隈山脈之一的鎌倉山的地下水釀造清酒。當然，其他地區也有適合釀造清酒的原料，但使用當地原料製成的當地清酒是當地流行的口味。

 

 

第二，是「手工釀造」。

雖然一些大型酒藏的機械化程度越來越高，但豊国酒造注重使用傳統經典釀造方法釀造清酒，自成立以來一直由杜氏釀造清酒。取決於氣候條件等生長環境，接受酒米每年都有不同的特點。此外，溫度和濕度每天都在變化。他們會感受到這些變化，並採取了最好的相應措施來呈現作品的美味。這是機器無法替代的部分，也是矢内賢征講究人手的原因。

 

第三，是「貼近生活」。

清酒是使用當地食材和人們的手製成的，但矢内賢征想繼續成為當地人生活的一部分。他們重視清酒釀造者和飲酒者之間的聯繫。生於古野的大自然，被聚集在那裡的人們所培育，被居住在那裡的人們所喜愛，豊国酒造的目標是把清酒變成地方酒。

 

 

矢内賢征續分享說：『除了普通酒，我們的清酒以「東豊国」品牌為中心，如大吟醸「幻」、純米酒「超」及本醸造「然」。以前的出貨量基本的純米酒及本釀造酒佔去60%，儘管近年來純米酒的出貨量不斷增加，但我們認為所有的清酒都是建立在普通酒的基礎上的，而在當地最受歡迎的普通酒的味道才是最重要的。

 

 

以往，我們的普通酒是這個地區的飲者最常消費的清酒，由於其價格親民但不將貨就價，我認為對於消費者來說，令他們安心購買享用很重要，即使是現在，縣民也會把它們當為禮品酒互相送贈，我們很感激他們支持。

2011年，我回來之後面便推出新品牌「一步己」。本著將創業的傳統和風格與新意相乘的理念，我們的目標是釀造能被人們積極接受的清酒。』

 

 

 

| 畢業就做常務董事?

2009年，矢内賢征從早稻田大學政治經濟學部畢業後，決定聽從父親意願，回家接管酒廠，並從福島縣釀造協會開辦的「酒學職業能力發展學校」學習。此外，他透過參加縣內外的清酒派對和參觀零售店，學到如何與人建立聯繫。起初，他以為回到家族酒造後會是杜氏釀造清酒，但他從市場了解到許多酒藏的年輕一代都正在從事清酒釀造和品牌推廣，他受到了極大的啟發，並意識到了經營酒造的趨勢。另外，作為藏元和合資格的杜氏，矢内賢征認為有必要迎接新的挑戰。回到酒廠後，他開始認真地釀造清酒，第二年就推出了自己的品牌。「一歩己（いぶき）」，以提醒自己每行一步也要對得起自己，也再次下定決心，向更高的目標邁進。

 

關於銷售，他們有自己的分銷商系統。由於出貨量還不是很大，他們想直接傳達作為生產者的想法，所以他們並不是來者不拒，限制了分發商的數目。北海道和九州的零售商也可能會來參觀，但他感到開心的是，年輕零售商的數量正在增加，並且與釀酒廠一起增強品牌力的活動越來越多，這有助以後有更多的人在縣內外喝酒。

 

矢内賢征續分享說：『當我釀造更多清酒時，我感受到了福島美食的偉大！』

接手酒藏至今，涉足清酒釀造業已有 10 多年了。與此同時，縣內外、甚至日本國外，提供矢内賢征釀造的酒的餐廳越來越多。

考慮到福島311地震事故以來，他更尊重廚師的技能和農民的努力，就計遭逢劫難，都堅持為縣民提供美味的食物，所以矢内賢征一直以在地原材料努力釀造好酒，並在全國清酒鑑定中獲得多次金賞，他認為理想的關係就是酒食相配，彼此可以相互認識，而福島全縣就有這樣的氛圍。

【豊国酒造受賞歷】

他一直保持「一歩己」將香味和甜味作為重要因素，務求可與時令食材相匹配。食物和酒的關係非常密切，廚師總是能給他啟發。

考慮到這一點，他覺得「福島風土」的哲學非常接近他想達到的清酒感覺。尤其是在地震災難之後，福島的農民、廚師和釀酒師之間的聯繫變得非常緊密，他認為「福島風土」有助於創造一個更優質的飲食環境。他期待著這項活動在整個福島蔓延下去。

 

 

 

 

| 前瞻。傳承

對矢内賢征來說，未來的主題是釀造技術的轉移。大型清酒釀造廠的負責人很難兼任藏元和杜氏的職位，他認為只有豊国酒造現在的規模才能兼顧兩方面。所以，矢内賢征想專注於培養更多能承擔釀造工作的員工。他說：『雖然酒造的數量在全國日漸減少，但豊国酒造還是想繼續手工釀造清酒。我們必須支持和傳承杜氏的技術。為此，我想我們酒造成為這樣的酒廠，讓這裡的年輕人可以了解清酒釀造的美妙，並想在豊国酒造工作。』

 

 

人集う処、必ずや酒あり。
人們聚集的地方，總有清酒。

 

矢内賢征說：『對我們來說，未來首先要做的是繼續讓福島縣民能在當地喝酒。基本理念是繼續釀當地社區為福島產的酒和食材感到自豪，但我認為為了讓年輕人喝酒，進行外部評估也很重要。因此，我覺得有必要將其擴展到縣外、甚至出口到海外。』

 

 

『清酒的味道，無論是甘口或辛口，隨著時代的變化也會有不同的釋義，但清酒釀造的基礎是不會改變的。再者，清酒的好處在於每個地區和每個品牌都有一個故事，所以如果人們聚在一起，我認為我們可以自然地邊喝酒邊交談，這酒是清酒的傳統，如果能夠這樣發展，清酒的便能夠越傳越遠了！』

 

もっと深く酒造りを追求していき、
より輝ける銘柄となっていきたい。
我們想更深入地追求清酒釀造，
（豊国的產品）成為更加閃耀的品牌！

看著矢内賢征T恤上的標誌，小編彷彿已看到豊国酒造的酒和故事像蒲公英般四處飄揚！

【採訪後的感動】 近年來，我時常聽到「日本的年輕人都遠離清酒」這句話。當然，相比起以前的人，我們能夠享受啤酒和葡萄酒等多種口味，對於飲酒者來說始終是一種幸福。但近年新口味清酒的湧現、清酒在海外越來越受歡迎，大家也預計年輕人再次回歸清酒市場的日子不遠了。 我們非常重視生產地酒的酒藏，因為這不但是地方傳統手藝的承傳，還能夠讓飲者以地酒配搭當地菜餚、感受各地不同的飲食文化。豊国酒造站立在歷劫後的福島，不用其他人掛在口邊的所謂「振興」，他們已經用行動傳達了繼續迎接新挑戰的強烈意願。我們相信，福島縣的清酒將在日本國內外受到更多人的喜愛。 Let’s IBUKI ! 一歩己 !

Toyokuni Brewery

〒963-8305
福島県石川郡古殿町竹貫114
Tel 0247-53-2001
http://azuma-toyokuni.com

銘柄：一歩己 (いぶき／Ibuki）