很久都沒有和大家分享有關日本酒的講題了，感謝主編給我這次機會，讓我和大家分享現今日本酒的見解。

擴闊日本清酒的視野

Text : Louis Ho  
Photo : Dawming Lin @Umai Magazine / UMAI Database
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| 人氣「名」柄的形成

主題是「現今清酒味道的潮流」，這題目實在讓我疑惑，因為我體會不到日本酒的味道潮流何在。無論現今或是以往，我也看不到日本酒的味道，有某一種「潮」在流動著，這可能是筆者認識太少。

但我觀察到的，其實只是某一地區或某一群體追捧著自己喜歡的品牌，繼而某種品牌被看成為有主導性而已。當你能夠宏觀地品嘗日本酒的味道，理解它的整體性，你便會發現它廣闊而又無限的味道是變化多端。

 

確實的是，在東京這個集結日本全國最尖端科技及傳播資訊最發達的一個大城市之下，某某日本酒在這城市如果被抬舉了，那就自然會在日本全國、香港及台灣等地成為「人氣名柄」。

 

但是，那都不等如這樣的一群名氣酒就成為了「現今清酒味道的潮流」，因為它們都有著各自的風格和味道。其中最給人深刻印象的便是帶有鮮明果實的酒香及果甜，其次有些酒具有濃厚稻米色彩，亦有些酒淡麗清爽，味道優雅。當然也有一些名氣酒的表現平平無奇，味道大眾皆無個性，但這些酒往往最能夠取悅市場。

 

 

| 吸引的酒藏品牌何其多

另一方面，除了那些受注目的名氣酒之外，其實有著很多很多細小的酒藏品牌，都是很吸引的。若大家多加留意的話，在東京或是在香港都可以發現有很多鮮為人知的日本酒，都可讓你一嘗滋味。

 

在最近這十年，因為釀造技術不斷更新，特別是對酵母的認識及掌握，推使到從稻米釀成的酒亦可帶有悅人的果香。而在精米方面，更加出現了前所未有的突破。但亦因為這些釀造新元素，有些酒繼而出現了新元素過剩的情況。這確實使不太理解日本酒的大眾迷惘，更有些人們把日本酒的標準改寫。

所以我個人認為與其尋找日本酒的味道主流，不如認識自己喜歡的口味何在，擴闊日本清酒的視野，更加不要跟隨所謂名酒的軌跡，這樣更能夠樂在其中。

 

日本清酒文化交流會

於2007在香港成立，是首間以推廣和交流日本清酒文化為主的同好會。本會希望每一位喜歡清酒的、對清酒抱有意見的，甚至從未接觸過清酒的人，都可和我們一起品嚐清酒之美。同時也可以了解每瓶清酒背後都有著不同的故事。

 

清酒作為一種文化，不單止是一堆數據，品嚐清酒可以是情景交融下一種詩意的呈現，也可以是一種味覺體會，使人觸動心靈。而日本清酒源於水稻文化，縱觀各國的稻米釀造酒歷史，都經過多個世代對釀造用米的保育鑽研－汰弱留強。而今天以稻米釀造的酒世界裏，沒有一種釀造米酒，比日本清酒更能反映出米酒專注的釀造文化。

 

本會歡迎各界人士成為會友，參加本會之晚宴活動。也可以選購、品嘗市面罕有清酒，而榮獲日本酒造靑年協議會委任為「酒武士」的會長 Louis Ho ，亦長駐候教。 我們亦定期舉辦「清酒晚宴」，籍以不同主題，跟各會友品嘗、討論不同清酒，以及與會友遠赴日本各地，參觀清酒酒莊，體驗釀造過程，讓大家對日本清酒文化有更深體會及了解。

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