【UMAI Sake】十四代 的 火入 與 瓶蓋 迷思
位於山形縣的高木酒造所出品的「十四代」一向是迷樣般的銘柄，他們近日出廠的作品，其在瓶封（那個塑料塞多被稱為「王冠」、日文稱「栓」）部分做了改變，不論原先是金屬瓶封、或是機械式瓶封、均陸續改成塑封瓶蓋（現也常見於其他酒造的作品，最早見 宮坂釀造 使用於其「真澄」作品和「Miyasaka」，及 油長酒造 的 「風之森」 等作品），而分銷商說，原有的機械式瓶封酒也應該遂漸被取締？
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| 十四代 的 火入 與 瓶蓋 迷思
塑料塞多被稱為「王冠」
一般四合瓶（720ml ）多數是金屬扭蓋，而那些一升瓶（1800ml）清酒瓶蓋的王冠會再在外封上金屬蓋的作法，但何解只有部份使用卻不全數運用在720ml 酒瓶中？
位於 山形縣 的 高木酒造 所出品的「十四代」一向是迷樣般的銘柄，他們近日出廠的作品，其在瓶封（那個塑料塞多被稱為「王冠」）部分做了改變，不論原先是金屬瓶封、或是機械式瓶封、均陸續改成塑封瓶蓋（現常見於其他酒造的作品，如 宮坂釀造 的 真澄 和 MIYASAKA、及 油長酒造 的 風之森 等作品），而分銷商說，原有的機械式瓶封酒也應該遂漸被取締？
小編在上次探訪 高木酒造 的時候，聽過 高木顕統 社長 的一些火入時間和瓶蓋的見解。
據 高木先生 所説，很多飲家或酒藏也認為剛搾好的新酒最是美味，應馬上進行第一次的加熱處理以封韻味，但其實隨著貯藏一段短時間，酒體會漸變柔和，高木先生 一直以來，每天都在品嘗其纖細的熟成度，模索著最佳火入時間，尋找出能封住 十四代 的最迷人的香氣，為此由過去的失敗累積出的經驗達成今天的成功。當然，他們年前添置、價值不菲的新型火入機對保存清酒香味是功不可沒。
而 塑料封蓋 是指 需旋撕式開封後再拔 王冠 (塑料塞)，比流行的 金屬扭蓋方式 要昂貴得多。
然而，儘管成本是増加了，但卻是好的方向，此法原是為了對應瓶燗火入時，王冠 (塑料塞)對加熱時的收縮反應，有可能產生不良影響，必須維持其密封性，特別是在進入攝氏40度的第一階段、至攝氏70度的第二階昇溫，隨後急劇回冷，其實在過程之間的負荷是非常大的。而為了不令酒香流失，優質的 王冠 是必須的，而 塑料封蓋 便可以提供足夠的保護。此外，由於金屬外瓶蓋經常在開瓶時產生割手風險，以塑膠環拉形式會相對安全。
