天時，地利，人和，

日本四國德島的阿波尾雞，

可說是在這三個完美配合下誕生。

 

 

德 島    阿 波 尾 雞

嚐出 中日 鄉土情懷

 

撰文 : May K. | 圖片：B. Angie.

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天時，地利，人和，日本 四國 德島 的 阿波尾雞，可說是在這三個完美配合下誕生。堪稱德島名牌畜產的阿波尾雞，經過十年研發，集最優良基因於一身，體型龐大但肉嫩低脂，煎炒炆燉皆能突顯其獨特肉香。被譽為「中國飲食文化大師」、對日本食材素有研究的 尹達剛師傅，將之與中國烹調技巧糅合，每一口都是最純樸自然的鄉土情懷。

阿波尾雞、鳴門金時甘薯、鳴門裙帶菜 – 體型偏大的阿波尾雞，肉色略帶赤紅，低脂肪含量，口感適中；同來自德島的鳴門金時甘薯口感鬆軟，鳴門裙帶菜香味濃郁。

 

阿波尾雞屬走地雞的一種，是雄性鬥雞和其他優良肉雞混合改良而成的新品種，肉質有彈性帶微紅色澤，低脂味清香，含高蛋白質，而且每隻都必須飼養80天或以上，才算得上符合規格。因阿波尾雞奔跑時的姿態猶如當地著名的「阿波舞」舞姿而得名。

 

 

日材中做  完美融和

尹師傅表示：「德島走地雞就是有一種『野』味。」身為日本縣政府食材推廣大使的他，一直致力發掘及推廣日本各地優質食材，最近更獲日本政府頒授外務大臣表彰殊榮，以表揚他積極推動日本食材於中菜不遺餘力。

 

尹達剛 師傅 – 剛獲日本政府頒授外務大臣表彰的尹達剛師傅，曾旅居日本30多年，擅長融匯中日飲食文化，對推動日本食材更加不遺餘力。

 

對德島食材情有獨鍾，因他曾在當地居住四年，「最喜歡那裡位處海岸線和溫暖帶，氣候水質天然，空氣、水源純淨，阿波尾雞在自然環境下生長，吃的都是天然飼料，飼料吸盡日月精華，自然養出高質素的雞隻。」他表示。

 

 

一直提倡「四季調和，飲食健康」的尹師傅，今次特別親身到當地選購最時令的食材，以不同的中式烹調方法炮製六道菜餚—海沙律雞絲、紫蘇川椒雞、當紅炸雞甫、刺蔘炆肥雞、鮑魚雞粒飯、夏涼蛋花糕，並邀請廿位名廚品嚐，希望藉此推廣阿波尾雞，並將之引入香港中菜界，「中國人無雞不歡，在中菜來說，雞是最重要和最豐富的食材，所以阿波尾雞最適合用於中菜入饌。」尹師傅解釋。

 

對一眾追隨日本飲食文化的老饕來說，這可能會是另一令人引頸以待的新星！

 

海沙律雞絲 – 鮮嫩雞胸肉伴以爽脆海蜇和青瓜絲，配上自家調製麻醬，淡淡的醬香夾雜爽、嫩口感，清新開胃。

 

 

 

紫蘇川椒雞 – 把日本的唐揚糅合中式的川椒雞做法，麻辣味慢慢由舌尖滲出，麻而不辣，肉香與麻香層次分明。

 

當紅炸雞甫 – 雞甫以五香粉、花椒鹽及淮鹽等調味，以中式炸子雞做法炸至皮脆肉嫩，火喉拿捏準繩，肉汁豐富，惹味而不油膩。

 

刺蔘炆肥雞 – 日本刺蔘、雞肉及花菇以東莞豆瓣醬、蝦籽炆至入味，醬汁充滿濃厚家鄉風味，雞肉入味鮮嫩，味道純樸而惹味。

 

鮑魚雞粒飯 – 雞粒、鮑魚粒、玉豆等豐富配料，飯粒夾雜著飯焦，雙重口感。

 

夏涼蛋花糕 – 阿波尾雞蛋花配杞子製成爽滑蛋花糕，清甜爽滑。