【UMAI SAKE】 SAKETIMES 網民票選全日本清酒排名 2019

Umai Newshouse 3895 Views sake, SAKETIMES, 清酒排位, 網民票選

日本酒評網站「SAKETIMES」每年也會透過其網站集合日本網民的意見，從日本47個都道府縣、超過1420多間的酒造，投選他們喜愛的各地的特色「地酒」，綜合過去一年（2018）日本網民實際喝過這些日本酒的人的投稿和推薦與評價為基礎，得出2019的日本酒排名。

SAKETIMES 網民票選

全日本清酒排名 2019

text | photo : UMAI Database | 設計：美術部
特別鳴謝 : SAKETIMES
Copyright © 2019 UMAI Magazine. All rights reserved.

| 第一名：十四代（じゅうよんだい）
山形 | 高木酒造綜合評分：4.32

「十四代」不但再次拿下SAKE TIME的酒友評選第一名、在過去全國新酒評鑑會奪下12次金賞，更被許多人譽為「清酒之王」！就算在原產地的日本，十四代的價錢也是令小編「驚嚇」的。

高木酒造創立於1615年，位於山形縣，酒廠開業時以「朝日鷹」為銘柄，到了第十五代掌舵人高木顯統主理酒廠時，便把主酒銘柄改為「十四代」。

其實當初高木酒造的十四代傳人高木辰五郎似乎一口氣申請了「十三代、十四代、十五代…」一系列的特許，但是一般來說特許申請是不能使用數字的，可是其中「十四代」奇蹟般通過了申請，之後就一直這樣子使用了下來。

酒款風格偏重米的旨味和甘甜、有著優雅的香氣和舒服的餘韻。近年高木酒造也嘗試許多特殊酒米的育種，如「酒未來」、「羽州譽」、「龍の落とし子」這三種，讓人非常期待。

| 第二名：花陽浴（はなあび）
埼玉 | 南陽醸造綜合評分：4.32

「花陽浴」是日本埼玉縣羽生市南陽酒造的代表銘柄，目標是釀造次世代的日本酒，以吟釀酒為主。酒廠的年輕主人須永崇春先生與姊姊（渡辺亮策）、姊夫（渡辺泰代）三人，共同以「讓在陽光浴中的花兒綻放出最耀眼的大花苞」為宗旨，不計時間和精力釀造的傑作。

本款酒最吸引人的地方，就在於酒中帶有南國水果的濃郁香氣、扎實的酒體與新鮮感。儘管這是一家年產只有250石的小型釀造廠，但近年來它已成為熱門啤酒廠。它在Saketime2017年的評選中排在第五位，但是在2019年的最新排名中升至第二位，足可見它受歡迎的趨勢。

很多酒友也說「花陽浴」就是平價版「十四代」！一般作品具鮮明的芭樂肉香氣以及入口香蕉的纖維口感！

| 第三名：而今（じこん）
秋田 | 新政酒造綜合評分：4.28

「木屋正酒造」創業於文政元年（1818年），是初代藏元大西庄八頂下了面臨倒閉的一家釀酒屋而創立，並以《木屋正》作為銘柄，以紀念他們過往木商的身份。及後，「木屋正酒造」再推出「高砂」和「鷹一正宗」等銘柄，並以伊賀地區（三重縣）為主要的銷售市場。

但為了拯家業，現任藏主大山唯克毅然放棄穩定的工作，接手木屋正酒造，更跑到廣島的「酒類総合研究所」進行研修和跟隨「但馬杜氏」學習釀酒，並於2004年接替杜氏，推出新銘柄：《而今》，寄語「不被過去和未來所束縛，現在就靠這杯而活吧！」憑著這份對「珍惜當下」的熱誠，《而今》在平成17年日本全國新酒鑑評會上得到金賞。

| 第四名：新政 No.6 （ナンバーシックス)
秋田 | 新政酒造綜合評分：4.27

新政酒造是一間具數百年歷史的傳統酒造，是日本清酒協會6號酵母的發源地，自第八代接班人佐藤佑輔接管後，將由曾祖父研發的6號酵母，重新以嶄新技術、配合傳統生酛釀造手法（完全不加任何添加物），製作出多款革命性的新派清酒，成為市場上備受追捧的夢幻逸品。

佐藤佑輔曾經講過「要將日本酒重新打造成為「令世界尊敬」的酒類」，而這瓶以6號酵母、秋田縣產的酒米、奧羽山系的泉水、配合其新派釀造技術釀製的NO.6系列，成功俘虜一眾年輕清酒愛好者的味蕾。

NO.6屬於生酒，即是一般完成釀造後，沒有進行火入工序，比一般清酒更清新爽麗，但是酒內的酵母仍然活躍，保存更為講究，需要以冷藏運送。

| 第四名：陽乃鳥（ひのとり)
秋田 | 新政酒造綜合評分：4.27

陽乃鳥使用非常古老歷史所釀製而成的「貴釀酒」，其特徵是將已經釀造完畢的日本酒，再加上仕込，酒經過再一次的發酵作用，具有更加層次與複雜的口感。為了接近最終型態，新政酒造又增加了新的釀造方式，就是將釀造好的日本酒，再放進橡木桶過桶儲藏。讓「陽乃鳥」更具個性，成為獨一無二的貴釀酒。口感上酸度與甜度非常明顯，如品嘗甜美的白葡萄乾的濃厚口感，尾段俐落不會過於黏膩。

「陽乃鳥」的名字包含了復興清酒的概念（鳳凰重生）。

| 第六名：花邑（はなむら）
秋田 | 両関酒造綜合評分：4.26

花邑是位於秋田縣的 両関酒造 的代表銘柄，此銘柄是由山形縣的高木酒造（銘柄：十四代）作技術指導下而推出的，無論是酒米的精挑細選、還是酒標和名稱的選定等，都由高木酒造嚴格監督完成，所以，很多酒友也感到花邑會帶有十四代的影子，奔放清爽的香甜瓜果香氣是其特點。

| 第七名：信州亀齢（しんしゅうきれい）
長野 | 岡崎酒造綜合評分：4.25

創業於寛文5年（1665）的岡崎酒造，坐落於長野縣上田市北國街道的宿場町，是日本有名的戰國武將真田幸村的故鄉的一家古老酒造。自2003年以來，由曾在東京農業大學攻讀釀酒學的女杜氏 岡崎美都里 領軍，並使用長野縣產的美山錦等酒米，一直堅持傳統風味和做法，再注入了女性的溫柔感，是旨味調和的佳釀。

| 第七名：天蛙（あまがえる）
秋田 | 新政酒造綜合評分：4.25

新政酒造天蛙是低酒精發泡純米酒。，方式創新獨特，因此新政酒造也把它歸類到「PRIVATE LAB」系列產品中。「PRIVATE LAB」系列是嘗試使用創新和大膽的方法釀造，它的目的是為了清除將來應該實現的新品味以及必須解決的問題，從這個意義上講，它是最能傳達新「新政」的基本精神。

這是新政酒造幫天蛙所寫的有趣的注意事項 :「請注意，這隻青蛙的脾氣非常的凶暴猛烈，跟看起來完全不同。如果沒有保存在冷藏的環境之下，一不小心就會變成一隻憤怒的青蛙，酒瓶會有爆裂的危險！」

天蛙是使用的是跟法國香檳同樣做法的『瓶中二次發酵』，所以氣泡相當的強勁，口感擁有非常華麗的甜味，強烈的氣泡感刺激著舌頭，跟香檳相比一點都不遜色，豐沛的水果氣息以及乳酸飲料的風味非常迷人，餘韻十足。由於天蛙是使用金屬旋蓋，所以開瓶時請務必小心溫度夠低，並且要小心而緩慢的開啟，不然真的會變成憤怒的青蛙一口氣衝出來。

| 第九名：川中島幻舞（かわなかじまげんぶ）
長野 | 酒千蔵野綜合評分：4.20

「酒千藏野」成立於天文九年（1540年就）。傳說，「酒千藏野」的先祖在當年日本戰國時代「川中島之戰」時期已是把酒獻給出陣前的武田信玄的酒造。

現在由酒造的獨生女、日本第一位女杜氏千野麻里子小姐掌舵，她從小便受祖父母的薰陶，對釀製很有興趣。大學時代遠赴東京的農業大學學習了微生物學以及釀造的學問後，精益求精的跑到國家的釀造試驗所繼續進修了兩年。

千野小姐在酒藏實習了將近十年的時間。在2000年的時候，因為前任杜氏突然生重病的關係接任為酒造的杜氏至今。

酒千藏野原本是製作「桂正宗」這地酒風格強烈的辛口型傳統辛口酒為主的酒造。在千野小姐成為了杜氏之後，開始了一連串的革新思維與行動。至今該酒造已經有多達六種以上各自風格的銘柄。基本上仍保留了「桂正宗」的地酒辛口風格、創立了「川中島」這個品牌致力於食中酒的取向，以及最特別的「幻舞」系列，目的是打進東京首都圈的指標市場。