【UMAI Brewery 酒藏漫遊】山形縣 秀鳳酒造場

在東北六縣中，山形縣可謂歷來的激戰重地，長年競争在汰弱留強的環境下，令此縣各家酒藏之銘酒皆非常優秀傑出，是次介紹的位於山形縣的東北部，在藏王連峰的山麓上，於山形市的山家町之地，打從明治二十三年（1890年）起成立，由初代武田正五郎藏主建起秀鳳酒造，在豐盛的大自然環境和家傳技藝發揮下，成就了充滿個性的酒藏，現在更善用不同米種，令秀鳳品牌成為令飲家們深感興趣的酒藏之一。

 

創業於明治二十三年（1890年）

Text : | Photo : UMAI Database 

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| 秀氣的鳳凰

秀鳳酒造場座落於山形縣以樹冰奇景聞名的 藏王連峰 山家町的位置。「秀鳳」的名字取於美麗秀氣的「秀」、以及鳳凰的「鳳」，希望釀出來的酒平易近人卻又可以像秀麗的鳳凰般使喝的人有迴腸的滿足。 秀鳳是透過自然環境與清洌的藏王伏流水系釀造出的山形地酒。從初代開始，秀鳳酒造場一直維持著自然派的釀造方法、堅持自身品質、小批量生產，卻以相宜親民的價格供應給一眾清酒愛好者。

 

秀鳳酒造場 藏主 武田荘一

 

往山進發，在一列民家住宅中，可見一條高叢的煉瓦煙筒為座標，這便知秀鳳酒造就在眼前。不久，便看見了和武田藏主及相田杜氏。

武田藏主先從酒藏的命脈水源說起。酒藏使用的天然礦泉水，是由藏王山之伏流水，經水道流往酒藏的。酒藏近年更新了不少釀造設備，在酒藏内飄逸著吟釀芳香。近年產量接近九百多石(以1.8L計每年總數約九萬枝)。特色是使用許多的酒米來釀造酒，是使用了至少有十三種酒米釀造不同酒款，包含山形縣產的酒造好適米：出羽燦々、出羽の里、つや姫、玉苗、亀の尾，以及其它的酒造好適米 ~ 山田錦、雄町、美山錦、八反、恋おまち、山田穂、愛山，等等。市場上絕大部分酒造為了成本和集中資源的關係，都只會專注於五種酒米以下的生產。對比許多使用全機械化酒造、並使用安全系數高的（製作吟釀級酒款）酒米山田錦，秀鳳卻能掌握十幾種不同的酒米個性，實屬難得。也許，因為這份品質堅持加上高超的人手釀造技術，勇敢挑戰新米種的釀造精神，開啟了秀鳳在日本的流行盛世！

 

杜氏 相田勝之

 

相田杜氏走到個一小缸前，為我們介紹酒藏的重點之作。此作品乃選用了山形縣特撰酒米「出羽燦燦」、精米歩合達33％、並採其生原酒狀態的純米大吟釀。一呷芳醇甘香綻放。能在酒藏內品飲到這至寳確實非常榮幸！

 

 

 

| 以當地多種不同的酒米去釀造

 

然後，我們移步往傍邊另一個地方。武田藏主甫一打開冷藏倉庫的倉門，酒瓶彷如蜂巢般密集地列陣，這裏存積的，全是靜待熟成的珍品，藏主更打算按年増加，等待時機成熟才推出市場。這種要嚴格溫度管理的瓶内貯藏熟成法，有說對於具芳雅吟香的有特佳效果。

正五郎先生卸任後，由畢業於東京農大的二代武田莊一先生，自1991年起接手，他首先廢止了每年冬季時，杜氏輾轉各酒造間的制度，拔擢了已於該酒造工作12年之久的相田勝之先生為常任杜氏，將酒藏同時改為全年釀造的模式，並且幾乎全以山形縣內的酵母來進行釀製。繼而以當地多種不同的酒米去釀造作品與較大量的生產。

 

秀鳳酒造場 専務 武田秀和

 

 

秀鳳酒造場目前基本上絕大多數的米種都由自社精米機處理。使用的酵母以各種山形酵母（KA-1、YK901-11、YK-0107）為主力。現在更已成功把代表銘柄為秀鳳與庄五郎衝出日本了。

多年前到訪山形縣時接觸過秀鳳的作品，近年她在日本國內外獲獎無數，因而變得廣為人知。其後透過IWC清酒部門再嚐了他們的一些金賞酒。整體而言，其在酒米調性的掌握能力與呈現上表現不錯，也很適合當日常餐酒。倘若大家想學習不同酒米的特色，建議可以嘗試從秀鳳入手，看看在同樣的客觀環境下，各種酒米會有甚麼樣的表現。

 

 

 

有限会社 秀鳳酒造場
代表銘柄 : 秀鳳
創業年份 : 1890年　武田商店
代表者 : 代表取締役　武田荘一
所在地 : 〒990-0063 山形県
山形市山家町一丁目6番6号
電話 : +81 023（641）0026
傳真 : +81 023（622）8192
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