【 SAKE News 】清酒新時代「氫酛」釀造進行中！
山口県一所化學工業～德山製造所（Tokuyama Corporation／株式会社トクヤマ）與周南市的酒藏「はつもみぢ Hatsu Momiji」（銘柄：原田）正開展一個新穎的項目：在清酒釀造工程的製「酛」（酒母）階段使用了氫氣漂處理。 |
「特別純米酒 水素晒」包裝設計用上代表「氫」的淺藍色玻璃瓶，標籤上標有氫元素的質量1.008和一個電子軌道。
Text : J.Lau | Photo : UMAI Database
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該項目是德山製造所研究計劃的一部分，該計劃旨在『通過天馬行空的思想促進新創作，不受內部或外部組織的束縛』。
「氫酛清酒」項目已經進行了大約兩年。由於該公司正在為製造方法申請專利，因此他們尚無關於如何實際使用氫來製造「酛」的更詳細的信息，只公布使用了獨特的技術進行了「水素晒」（氫漂）。目前，初階作品「特別純米酒 水素晒」已經成功生產，酒精度16度，全量使用了山口縣產的山田錦釀造，精米步合（大米碾磨率）達60％。
包裝設計用上代表「氫」的淺藍色玻璃瓶，標籤上標有氫元素的質量1.008和一個電子軌道。
酒藏「はつもみぢ」的原田康宏社長表示，這作品的味道既乾淨又清爽，同時又保留了大米的旨味。它比普通的純米清酒更具透明感。
目前，該產品僅可出售給德山製造所的員工。當生產系統完善落成之後，這「氫酛」清酒將在2021年春季左右推外市場出售給公眾。
