【梁家權：吃在鮮活的最前線】宮島滿街蠔香廣島魚飯入味

提到瀨戶內海，不少人第一個聯想是四國，畢竟半壁四國的崖岸挨着瀨戶內海，大家彷彿忘記了對岸的本州和九州。

宮島滿街蠔香

廣島魚飯入味

撰文/攝影 梁家權

潮退之時，遊人都涉水湧去嚴島神社鳥居。

有一次來到跟廣島一衣帶水的嚴島，這個舊名宮島的島嶼，最出名莫如歷史悠久的嚴島神社鳥居。乘潮退便捲起褲腳涉水走出去，親手摸摸鳥居的巨木，淺灘遺下一堆堆綠色東西，聽到別人說瀨戶內海果然多海藻，才醒起廣島是在瀨戶內海的西北面。瀨戶內海與大洋相隔，特別有利海產生長，也造就了沿海各市縣多元化的美味食制。

有人說瀨戶內海養活很多海藻，鳥居附近的淺灘隨手可撿到一大堆。

原幅海藻原來很大張，生吃頗韌及鹹。

說實話，來到廣島第一個念頭一定是吃蠔。廣島一帶水域是日本主要的產蠔區，坐渡輪來到宮島，通往鳥居的大街小巷，空氣中總瀰漫陣陣蠔香，原來吃蠔的小店可不少，而且大都是即開即燒，燒出來的蠔味特別刺激感官細胞，根本無人能夠抗拒。

宮島很多賣燒蠔的小店。

燒蠔飯糰烤得十分惹味。

日落西山乘渡輪返回廣島市時，肚子也脹起來，粗略一算應該吃了十隻蠔，當中還有一個是燒蠔飯糰！幸好預約吃京料理在翌日晚上，這晚只能胡亂吃點小食飲飲啤酒，留肚到明天。

廣島吃京料理的隱世店子桃花庵。

京料理不一定在京都才好，日本的朋友介紹廣島有一家隱世店子，幾年前摘下米芝蓮兩星榮譽，我們抵達廣島的第一天便託酒店打電話訂位。這店不在市中心，那天傍晚開始下雨，雖有導航也好不容易才找到這家「桃花庵」，一位女士原來早已佇立在簷下等候。

幽暗的燈光下感覺是一座雅緻的老舊平房，只有我們幾位客人，以為雨天關係，卻原來這店只做午市，那天酒店職員告知是遊客，日間都編定了行程，桃花庵最後竟然答允接待。知道箇中情由後，十分感激招呼和入廚的老闆一家。

更感動是那頓精緻而用心的京料理，一張鮮荷葉，托着新鮮刺身，這個畫教人呆住，眼前的嫩綠，令旅程的疲累一掃而空，用「養眼」是最恰當的形容。

鮮嫩荷葉做碟，極之「養眼」。

菜式一道一道有節奏的送上來，而我們也因應環境的異常幽靜而輕談淺酌，直至店婦打開飯釜的蓋，我們禁不住輕呼一聲。是三尾香魚焗的釜飯，釜蓋甫揭開，魚香隨着白煙搶出來，實在有點浪費，巴不得可以完全索入鼻子裏。

好吃得無話可說。幸好他們有人略懂英語，我們有人略懂日語，努力詢問這煲「魚釜飯」的做法。先把香魚略烤，把米略為調味，這釜有內外兩個蓋，煲飯至起「蝦眼」，放魚在飯面細火繼續煲飯，適當時候熄火多焗片刻……說來容易，但實際上用甚麼火侯，煲多久，全憑經驗。

下次重訪桃花庵，主要原因是這煲魚釜飯。

回到香港，買了幾條海黃花魚，用法國搪瓷生鐵煲照辦煮碗煲魚飯，味道還可以，但始終覺得跟桃花庵有一段距離。相信除了與經驗有關之外，還因為用的不是有內外蓋的瓦釜，可惜在香港至今找不到合適的。

下次再遊廣島，須找天中午重遊桃花庵，同時再請教煮飯秘技。

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〒739-1301 広島県広島市安佐北区白木町井原59-1

営業時間 : 11:30～14:00
※完全予約制

電話： +81 082-828-2455