出羽櫻 仲野益美：讓世界重新愛上日本酒 !
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當外國人提起日本文化，多半想到壽司、浮世繪或和服，但對真正了解日本靈魂的人來說，被譽為日本「國酒」的日本酒，才是最濃縮的象徵。 𝟮𝟬𝟮𝟰年𝟭𝟮月，「傳統清酒釀造」正式登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產，對整個業界而言，是歷史性的一刻。
在去年𝟭𝟭月的香港國際美酒展，我跟出羽櫻酒造的仲野益美 (𝗡𝗮𝗸𝗮𝗻𝗼 𝗠𝗮𝘀𝘂𝗺𝗶) 社長及他女兒仲野 みのり (𝗠𝗶𝗻𝗼𝗿𝗶 𝗠𝗮𝘀𝘂𝗺𝗶) 對談，就這個題目聽聽他們的見解。
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むしろその普及にあります ──
より多くの人々、特に若い世代に、
日本酒が決して手の届かない存在ではないことを知ってもらうことが重要なのです。」
讓更多人、尤其年輕人，知道日本酒不是遙不可及的東西。
Text : Jeffrey Lau 、UMAI | Photo : Jeffrey Lau、 UMAI DATABASE、出羽桜酒造株式会社
Special Thanks : 出羽桜酒造株式会社、仲野益美社長
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山形県 出羽桜酒造株式会 本社
| 繼承家業的契機 |
從憧憬的商社職員到釀酒
「我出生在山形縣天童市一個世代經營釀酒廠的家庭。雖然從小就知道家裡是做什麼的，但我曾被稱為「出羽櫻酒造的少爺」，對此感到有些拘束，甚至有過排斥家業的時期。
我之所以選擇升學，雖然選的是與父親相同的東京農業大學釀造學科，那是為了將來繼承家業而做的保險選擇，當時的我其實心懷「想成為推動日本經濟的商社職員（貿易公司職員）」的夢想，內心一直在動搖。
某天，一位我所憧憬的商社前輩對我說：「最終能體會到最高喜悅的，是製造產品的人。這是商社無法獲得的，是身為製造商的最高喜悅。」這句話成了契機，我的心情開始慢慢轉變。繼承家業或許也很有趣——在大三的時候，我開始這樣想了。」
與被日本酒吸引的年輕一代，共同打造瞄準世界的企業
「我家有一條不成文的規定：「老闆必須親自參與釀造」。因此，歷代老闆都與杜氏（釀酒師）共同持續釀酒。親手釀造的酒被人飲用並獲得好評，這就是釀酒的「誇耀」，也是釀酒工藝中無可替代的樂趣。我自己也已經從事了36年的吟釀酒製造。
在出羽櫻酒造，自1988年起，我們接受來自全國酒藏的繼承人作為研習生。包括歷代社長的子弟在內，至今已有22名來自同一世代的夥伴在此研修。這在大企業是不可能的，在單一酒藏中接受這麼多研修生，我想這在其他地方也是前所未聞的。
然而，出羽櫻酒造自古以來就有歷代老闆親自參與釀造的傳統，這大概也是能接納這麼多人的原因吧。」
研習生會花2到3年的時間，學習出羽櫻酒造的釀酒技術。在此期間，我們毫不吝惜地傳授技術與情報。我們相信，技術是為了被打破而存在的。無論何時，技術總會被超越。既然如此，不如培養能釀出好酒的夥伴，即使是競爭對手，只要大家能切磋琢磨，就能成為邁向新釀酒之路的原動力。
釀酒不是一個人能完成的。我相信，必須與值得信賴的人一起釀酒，才能感動人心。因此我們積極錄用許多年輕世代。以就職為契機從縣外來到山形，或是因為各種理由留在山形的優秀人才也有很多。
我們希望成為一家讓這些人覺得「想在山形工作」、「想在這裡工作」的企業。除了讓他們感受到親手釀造的酒被說「好喝」時的喜悅，我們也希望讓年輕一代感受到向海外出口、將日本酒推向世界的企業魅力。
| 將山形打造為日本酒的聖地 |
日本 山形縣 天童市
水、空氣、人情等「日常中的事物」才是山形的財富。
出羽櫻酒造於1997年開始出口日本酒。從那時起，我們就認為要在山形縣內、日本國內獲得好評，進而走向世界，這才是正確的道路。我們之所以想出口，是因為日本酒中蘊含著日本和山形的優點。海外餐廳的酒單上，總是寫滿了葡萄酒的產地。
就像葡萄酒的波爾多或勃艮第等地名一樣，必定會標註產地。如果是日本酒，雖然會記載酒名或米的品種、精米步合，但地名卻很少被提及。看到這種情況，我覺得這是許多國家選擇出羽櫻酒造作為進口夥伴的理由之一。
在倫敦，第一次喝到日本酒的人評價說：「這味道真好喝。」這在某種意義上是比較容易的，但對於當地社會的評價，不僅僅是味道，還包括公司的風土人情、社長的姿態等綜合評價，這才是被信任的關鍵。我切身感受到，身邊當地的信賴，正直接連結到世界的交易。
作為在山形培育的酒藏，對當地的第一回報，就是讓尋求日本酒的觀光客與山形的人們交流，實際踏上這片土地，接觸當地的風氣，並將這份體驗傳播到世界。
山形的魅力，不僅僅是櫻桃等特產就能說盡的。水、空氣、人情等「日常中的事物」才是山形的財富。我們並不是要硬生生地建造一個觀光景點，而是以酒藏為中心，將溫泉、美食、連接這些的觀光景點串聯起來，而那個核心就是日本酒，我對此深信不疑。
（照片：出羽櫻酒造）
| 日本酒，映照日本人的精神 |
「國酒 能反映一個民族的性格。」仲野社長開場便說。
（照片：出羽櫻酒造）
千年的技藝，是人與微生物的對話
「日本早在三百年前便使用名為「火入（𝗛𝗶-𝗶𝗿𝗲）」的殺菌技術，比法國學者巴斯德的巴氏滅菌法（𝟭𝟴𝟱𝟮年）還早。
（照片：出羽櫻酒造）
| 出羽桜不變的經營方針 |
作為老字號酒造製造商，貴公司重視的理念是什麼？
「我們將不變的經營方針歸納為五大重點。
- 成為受當地人喜愛、在當地具有存在感的酒藏。我們認為，無論在縣外或海外獲得多少好評，如果無法獲得當地的肯定，就沒有意義。
- 作為製造商，追求壓倒性且顯而易見的品質差異。我們希望能持續釀造出連日本酒初學者都能清楚分辨出差異的好酒。
- 提供與價格相符的價值。我們既不會隨意打折，也不會哄抬價格賺取高額溢價，而是以符合品質的合理價格提供給消費者。
- 致力於吟釀酒的推廣。特別是強化讓大眾能輕鬆享用的吟釀酒產品。
- 將利益回饋社會。我們不認為只要公司自己獲利就好。舉例來說，我們營運著公益財團法人的美術館。
除了這五點之外，不用多說，我們也追求員工的幸福。」
您目前的銷售通路為何？
「在銷售通路方面，主要分為直接銷售給零售店，以及銷售給批發商這兩種模式。我們不進行線上銷售或直接對消費者的直銷（D2C）。因為我們強烈希望能不辜負至今為止培育、支持我們的零售店等合作夥伴，因此不考慮透過網路直銷。不過，我們希望能像「葡萄酒旅遊（Wine Tourism）」一樣，舉辦「酒藏觀光（Sake Brewery Tourism）」等活動，增加與消費者直接接觸的機會。」
「我們從20我多年前就開始出口日本酒至海外，在業界屬於相當早期的先行者。今後我們也希望能增加與愛護並珍視日本酒的夥伴們的合作。此外，我們不僅致力於餐飲店通路，也希望能讓消費者在街頭的酒類專賣店（Liquor Shop）買到我們的酒。海外出口成功的關鍵，在於能否與優質的當地合作夥伴結盟。」
（照片：出羽櫻酒造）
| 愛上清酒最好的方法 |
仲野社長提到，愛上清酒最好的方法，是「飲み比べ」（比較試飲）。
新時代的日本酒：熟成、氣泡、青春心
出羽櫻近年積極挑戰熟成酒與氣泡酒，讓傳統更現代。
仲野社長認為，如果在平時飲用的酒款上多加300至500日圓就能買到，吟釀酒將會變得更親民，更有機會成為日常飲用的選擇。因此，出羽櫻不只專注於大吟釀，也致力於各類吟釀酒的推廣。
「一般的酒藏，吟釀酒、純米酒等高附加價值商品的比例約為25%，標準酒款約佔75%；但我們的情況相反，高附加價值商品佔75%，標準酒款約佔25%。要讓世界重新認識日本酒，就要讓年輕人也覺得它有趣。」
當我們一邊談酒，一邊品嚐熟成的出羽櫻，時間好像放慢了。
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仲野益美 出羽櫻酒造 4代目蔵元 1964年出生於天童市。
出羽櫻酒造・仲野益美所描繪的地域未來 位於山形縣天童市的出羽櫻酒造株式會社，是創業於1892年、足以代表日本的酒藏之一。作為將吟釀酒推廣至世人的先驅而享譽盛名，更在世界級酒類競賽「國際葡萄酒挑戰賽（IWC）」中，創下史上首例、兩度榮獲最高榮譽「冠軍清酒（Champion Sake）」的輝煌紀錄。如今，其產品出口至超過35個國家，涵蓋日本酒、利口酒、無酒精飲料等多樣化產品線。 此外，為貢獻在地文化，於1988年設立了公益財團法人出羽櫻美術館。這種同時紮根於地域與世界的姿態，展現出超越單純釀酒企業的存在感。 掌舵這間酒藏的，是第四代傳人、代表取締役社長仲野益美先生。親自站上釀酒第一線，並深度參與業務銷售、海外拓展及產地振興的仲野社長表示，他的願景並非「讓出羽櫻成為日本第一」，而是「將山形打造為日本酒的聖地」。若深入探究這番話的真意，便能看見他對山形這片土地、人與文化所投以的、深信不疑的目光。
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■出羽桜酒造株式会社 DEWAZAKURA SAKE BREWERY CO.,LTD. 地址：〒994-0044 山形県天童市一日町一丁目4番6号 営業事務所・出羽桜の醸造蔵・瓶詰工場・大型冷蔵庫（第一酒眠蔵・第二酒眠蔵・千歳蔵・冷蔵コンテナ）
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（左）仲野益美社長 和 UMAI 社長 Jeffrey Lau
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