割烹櫓杏 全新熊本特色餐單
日本美食一向令港人為之著迷，不少港人專程到日本享用美味的和食料理。「割烹 櫓杏」店內裝潢以｢熊本城｣為藍本，以柔和色調的木材相間，營造出寜静優雅的用餐環境。餐廳食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食，為客人帶來連串驚喜，將熊本縣最新鮮的味道及魅力傳遞到香港。
割 烹 櫓 杏
開 業 一 周 年 誌 慶
呈 獻 全 新 熊 本 特 色 餐 單
「割烹 櫓杏」開業至今，一直堅持採用由熊本直送之優質食材，加上兩位日籍大廚坐鎮，以傳統手法烹調深受食客歡迎的高級日式美饌。為了精益求精，餐廳將於七月底推出全新餐單，新增二十多款熊本特色菜餚，包括清新怡人的沙律、時令刺身、各式傳統熊本小食，更選用罕見的竜胆豚及熊本黑毛和牛炮製地道料理。另外，以熊本縣特產球磨燒酎調配出多款創意燒酎特飲，為大家帶來全天候熊本飲食體驗。
天草直送 新鮮刺身盛合 (3~4人前) $898
天草由多個小島組成，被有明海、八代海(又名不知火海)及天草灘環繞，各具不同地理特質，因此孕育了多種海洋生物，是全日本之海產重地。當地採用「活締法」處理魚獲，第一時間破壞魚的神經，讓魚肉保持嫩滑，並以最快速度送到餐廳，讓身處香港的客人亦能品嚐到海產魚獲最新鮮的味道。 刺身盛合內含八款最當時得令的鮮活海產，每天由專人從天草地區之魚獲中精心挑選，包括依附在顏色鮮艷的珊瑚旁邊生長的七彩帆立貝、營養豐富全港獨家供應的南國三文魚、比鰤魚更肥美的頂級平政魚等等。
熊本阿蘇産 莫扎特蔬菜究極水沙律 $118
莫扎特蔬菜來自日本熊本縣阿蘇的つじ(Tsuji)農園，顧名思義，即一年365日24小時在莫札特古典音樂薰陶下生長的蔬菜。音樂的震動令蔬菜茁壯成長，口感比用一般種植方法更加爽甜。主廚採用最直接的烹調方法，配以熊本白川天然究極水及清新海鹽，將莫扎特蔬菜最原始的味道呈現給客人。
即炸辛子蓮藕 $68
辛子蓮藕是著名的熊本鄉土小食，當地的招牌菜。一般的辛子蓮藕以黃芥末與味噌填滿蓮藕的小洞並以黃色麵衣包裹整條蓮藕外圍油炸而成，普遍是冷盤呈上。主廚為增添風味，特意加入雞蛋、料理酒、紅米酒「赤酒」等調配出層次豐富的自家製辛子味噌，將蓮藕先切片再均勻地塗上特製味噌，一片一片包裹麵衣才即叫即炸。當客人咬下藕片的一刻，其獨特的辛辣味道即時湧上眉心，刺激味蕾之餘，正好為迎接下來的美食熱熱身。客人如果覺得過辣，可選擇沾上蛋黃醬一同食用。
一文字長蔥卷 配酸醋味噌 $48
一文字長蔥的根部呈小球形狀，是熊本特有的春夏時令食材。主廚首先將長蔥輕輕灼熟，用冰水將其冷卻，再把長蔥卷成約5厘米的小卷。配上酸醋味噌食用，是一道清爽開胃的前菜。
櫓杏黑毛和牛壽司“SASHI-TORO” $258
將黑毛和牛西冷薄切，舖在三件帶有不同配料的赤醋米壽司飯上，在客人面前即席火炙，加添廚師與食客之間互動。主廚建議由左至右 (鹽、蠔葉及海膽) 逐一品嚐每件壽司的配料與和牛之間的微妙口感。
鹽漬竜胆豚肉骨茶 $158
竜胆豚 (Rindo Pork) 與一般日本豚肉不同，除了其飼料是小麥及含有豐富維他命及礦物質的海藻粉外，竜胆豚屠宰後會於低溫熟成10天後急凍，加強豚肉的旨味(umami)。主廚用上新加坡炮製肉骨茶的方式及概念，採用熊本名牌竜胆豚，經過香草及鹽漬後輕輕煎香再煮成排骨湯，味道濃郁卻爽口不膩。
熊本蔬菜及三瀨雞麵團湯 $138
這款湯名為“DagoJiru”，在日本全國都享有盛名，是最能代表熊本當地的特殊菜式。湯底以高湯及三瀨雞熬製而成，加入蔬菜、雞肉及用小麥粉搓成的麵團。主廚特意選用醬油調味，相比起鹽及味噌，醬油味更能令他想起家鄉及親人。主廚希望讓香港的客人一同品嚐到熊本家庭的味道。
阿蘇名店「花菱」名物 究極吉列和牛 $548
由熊本阿蘇名店「花菱Hanabishi」的社長親自將名物吉列和牛的秘方傳授給餐廳主廚。採用熊本黑毛和牛，以獨門方法令粉漿與牛肉緊緊相扣而不會分離，炸出來的吉列外層輕薄酥脆，牛肉脂肪在口裏慢慢溶化卻毫無油膩感，香濃肉味不能言喻。
阿蘇名物 高菜飯團 (兩個) $58
阿蘇的高菜大多是新漬，口感爽脆，帶微辣，但製成飯團的高菜通常採用經過熟成，接近發酵的古漬，味道強烈帶酸味。高菜飯團有多種做法，每個家庭均有自己的風格。主廚選用的是他母親的家傳手法：將高菜切碎，加入帶甜的調味炒香，再混入飯中握成飯團。香軟帶微溫的飯粒混合酸酸甜甜的醃漬辣高菜，是大快朵頤之後的最佳良伴。
熊本黑毛和牛蒸籠料理 $1,298
最能夠品嚐到黑毛和牛的原始甘甜味莫過於蒸籠料理。特製蒸籠彷如寶箱般滿載來自熊本的天然寶物，上層是於爽脆椰菜上舖滿黑毛和牛薄片，而下層則是有近二十款莫扎特時令蔬菜及自家製豆腐，於客人席前蒸煮約七分鐘，牛脂和肉汁全被下面的蔬菜吸收，充份展現和牛及蔬菜的原汁原味。
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割烹 櫓杏
地址：九龍尖沙咀彌敦道63號國際廣場28樓2801號舖
電話：2818 0031 / 5703 4565 (日本語專線)
座位：室內102個
營業時間：
午市時段：中午12時正至下午2時30分
晚市時段：晚上6時至11時正 (最後點餐時間為晚上10時正)
*以上價目另收加一服務費
