【 SAKE WHISPER 】清酒唎酒師 是餐廳職位? 認證資歷? 還是唎酒之路的開始?

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在香港的「唎酒師」 沒有多少是在餐廳工作

「唎酒師」這稱謂，一般被用到服務日本清酒的人身上，情況大致上就是葡萄酒中的「侍酒師」。可是，在香港的「唎酒師」卻沒有多少是在餐廳工作；相反，餐廳內為你服務的，也未必真的懂清酒！ 在日本，「唎酒師」的數目遠比香港多，有些餐廳為了提高他們的專業形象，會在門口註明店有「唎酒師」駐場，酒品的選擇與質素都有保證；同時餐廳以此為招徠。有些餐廳甚至擁有不止一名「唎酒師」駐場的，更會將名字「大晒冷」，證書貼滿一堵牆。人在，證書也在才是重點！那些證書說明了他們考試的成果，亦對他們知識的認可，並不是隨便走來倒倒酒就是。

 

 

在香港沒有多少日本餐廳 會有「唎酒師」的職位

在香港，情況卻有點不同。可能因為沒有多少日本餐廳會有「唎酒師」的職位，而香港人的飲酒風氣並不如日本的普遍；再者，居酒屋形式的餐廳亦不多，因此會有不同。但在芸芸一千多家的日本餐廳之中，就只有寥寥可數的駐場「唎酒師」，似乎有點難說得過去！事有湊巧，近年香港好幾家酒類教育機構正在提供有國際認證清酒課程；此消彼長，上述尷尬的情況就此應運而生！

情況當然不健康，但我們又可如何？充其量拿出「阿Q精神」，將「唎酒師」更廣義解讀吧！

「唎酒」（きき酒 Kikisake）是品嚐、鑑別酒的意思；「唎酒師」則意味著那些懂品嚐清酒的人。這樣的話，「唎酒師」不一定要與職位掛扣，就算不同背景，只要經過學習、考試，証明自我能力，就能成「唎酒師」了！這樣，「唎酒師」更像一個資歷認證多於職位。如果「唎酒師」完全與職位脫扣，這樣又似乎太「離地」了，所以存在著一定的矛盾呢！

 

 

日本清酒的發展 路途不需如葡萄酒般漫長

明白到香港餐飲競爭激烈，成本上漲，經濟放緩，汰弱留強的事每日發生。 資源增值的事，往往處於被動，從十多年前的葡萄市場開始如是：餐廳只有十年如一日的酒牌，老氣橫抽的伙計，老調的法國葡萄酒；後來客人讀起葡萄酒認證，情況開始好轉。

到今日，能與國際資歷接軌的侍酒師更多了；葡萄酒的進口種類雖仍不如英美兩國百花齊放，有些甚至比國內跑得更落後，但對比以前已是一大的進步。但願日本清酒的發展道路途不需如葡萄酒般漫長；畢竟清酒也是亞洲飲酒文化之一，由香港或整個亞洲帶動領導地位，不是比老外牽著鼻子走更好嗎？

 

SSI日本清酒(唎酒師)國際級專業課程

坊間最常看到的大概就是SSI的認證了，SSI全名是「SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会」，主要就是進行清酒、燒酎的各式各樣活動。唎酒師、國際唎酒師：如果是業內人士，例如在居酒屋、餐廳、酒商工作，時不時需要介紹酒給客人，或是想要對日本酒有更深入的了解就可以來上國際唎酒師。唎酒師的課程除了會有較多品飲練習，也更多篇幅著重歷史、製程、如何服務、挑選酒和餐酒搭配等等。考試除筆試外有兩杯的盲飲題，但是難度不高，有準備就會通過。

 

「國際唎酒師」和「唎酒師」有什麼差別？

1）授課的語言：為了推廣日本酒，目前國際唎酒師有中文、英文、韓文授課，而唎酒師為日文授課。
2）唎酒師教材在日本酒的文化和歷史部分篇幅較深，而國際唎酒師僅擷取部分篇幅，但在侍酒過程方面的差異相對不大。

 

唎酒師再往上修習，就會根據目的不同進化成教學為主的「日本酒學講師」或是品飲特化型的「酒匠」，成為品飲專門家。不過遺憾的是這些資格目前在香港都沒辦法遙距考試，有興趣的朋友必須到日本並且使用日文來考試，算是一個比較高的門檻。

 

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