【UMAI Sake】2020/21年度 白鶴錦峰會

關於兵庫白鶴的熱門話題，要數白鶴酒造今年九月舉行（第三年舉行）的2020/21年度「白鶴錦峰會」~ 「白鶴錦 蔵元の集い2021」。這次會議是使用白鶴專有清酒米白鶴錦（はくつるにしき）的釀酒商討論大米質量和產能的可能性。

 

 年 度 白 鶴 錦 峰 會 

Text : J. Lau  | Photo : UMAI Databse / HAKUTSURU SAKE BREWING CO., LTD

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Special Thanks：HAKUTSURU SAKE BREWING CO., LTD

灘魚崎工場

 

| 蔵元意見交換会

 

 

株式会社 澄川酒造場（山口県）

東洋美人 純米大吟醸 白鶴錦

代表取締役社長 澄川宜史

洗米時，它的裂縫比山田錦少，吸水性很好。

麴菌的生長也不錯，在前半段低溫發酵時已容易受控、發展理想。

 

 

清水清三郎商店株式会社（三重県）

作 純米大吟醸 白鶴錦

代表取締役社長 清水慎一郎 及 杜氏 内山智広

白米裂紋少，酒麴容易處理。釀造時後半段發酵劇烈，氨基酸少。不遜色於山田錦。

 

 

相原酒造株式会社（広島県）

雨後の月 純米大吟醸 白鶴錦

代表取締役社長 相原準一郎

玄米裂紋很少，原料易加工，蒸米效果良好。

我認為優質大米的成功很大程度來自農民的努力。

 

 

五町田酒造株式会社（佐賀県）

東一 純米吟醸 白鶴錦

代表取締役社長 瀬頭一平

米的外觀與往年相比顯得較細粒。

有點破裂。發酵變慢、但酒質變得鋒利乾淨。

 

阿部勘酒造株式会社（宮城県）

阿部勘 純米吟醸 白鶴錦

取締役製造部長・杜氏 平塚敏明

印象中在很少發現有龜裂，

我們成功地製作了一個很好的米麴、容易吸水和融化，酒體清洌乾淨。

 

株式会社新澤醸造店（宮城県）

純米大吟醸 白鶴錦 愛宕の松

代表取締役社長 新澤巌夫

白米中沒有殘留胚芽，可以期待扁平精米的效果。

釀造工程操作起來相對容易。 蒸米的印像是鬆軟的，接近山田錦。

 

木屋正酒造合資会社（三重県）

而今 白鶴錦 純米大吟錦

社長 大西唯克

近兩年兵庫縣山田錦的龜裂情況頗多，而且米粒較硬、不易融化。

但我覺得今年的白鶴錦的融化程道很好、 稻米質量穩定好，應該歸功於農民管理得當。

 

株式会社加越（石川県）

加賀の月 白鶴錦 純米大吟醸

代表取締役社長 山田英貴 及 杜氏 奥田和昌

白米吸水率穩定，發酵平穩。

酒體鋒利，釀造工程推移穩定， 和山田錦沒什麼區別。

 

 

梅錦山川株式会社（愛媛県）

梅錦 純米大吟醸 白鶴錦

代表取締役社長 藤原康展

吸水時間比去年長了30秒，還沒等水倒掉就突然裂開了。

它比山田錦融化得更好，但不及雄町。

 

 

桃川株式会社（青森県）

桃川 白鶴錦 吟醸純米酒

代表取締役社長 上田友司

與往年不同的是，玄米千粒重的重量比山田錦還要輕。

蒸好的米膨脹度良好。 發酵力比上年好。 比五百万石味道較好。

白鶴酒造株式会社（兵庫県）
オルタナティブ 純米大吟醸 白鶴錦
代表取締役社長 嘉納健二

天空 純米大吟醸 白鶴錦
取締役生産本部長 櫻井一雅

今年其他品種都有不易融化的問題，但白鶴錦的影響相對較小。

醪的管理幾乎和往常一樣，味道帶旨而清爽。